«kneading» etiketlenmiş sorular

Sadece merak ediyorum, hamurun iki kere yükselmesine izin vermenin amacı nedir? Formunda bir demet yemek tarifleri gördüm: Hamuru karıştırın ve yoğurun Yükselmesine izin ver Tekrar yoğurun Tekrar yükselmesine izin ver Bunu neden yapıyorlar? Yoğurma sadece hava kabarcıklarını dışarı itmiyor mu?

46 bread  yeast  kneading 

Pizza yapma dünyasına sıfırdan dalıyorum ve hamurla ilgili yapabileceğim olası hatalara sistematik bir yaklaşımda bulunmak istiyorum. Aşağıdaki hataların her birinin pizza kabuğunun nihai tadı / dokusu üzerindeki etkisi nedir? Eski maya veya çok fazla / çok az maya kullanılması (Eski mayayı kullanmanın çok az maya kullanmakla aynı olduğunu varsayıyorum?) Su …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Aşırı hamur yoğurma gibi bir şey var mı? Anladığım kadarıyla, ekmek hamurunu yoğurmak, gluten tellerinin tüm küçük hava kabarcıkları ile ekmek oluşturan güzel gluten ağlarını hizalamasına ve oluşturmasına izin veren şeydir. Eğer durum buysa, her zaman, "daha iyi yoğruyorsanız" veya ekmek tarifinizin belirttiklerinden daha uzun yoğurursanız ortaya çıkan olumsuz etkiler …

16 bread  kneading 

Bazı tarifler, hamur yoğururken fırın mafsalının kullanılması gerektiğini belirtir. Birinin eklemlerini yoğurma işleminin bir parçası olarak kullanmanın amacı ve etkisi nedir?

15 bread  kneading 

Soru başlığındadır - eğer herkes bir fırında çalışma deneyimine sahipse harika olurdu. Teşekkürler!

12 baking  bread  kneading 

Bir yıldır Lamian (拉麵) yaratmayı öğreniyor ve çalışıyorum ve bu oldukça büyük bir macera oldu! Bunun içine giren hamurla çalışma konusunda çok az deneyimim vardı, bu yüzden birçok başarısız denemeye rağmen çok şey öğrendim. Ama henüz tam olarak orada değilim. Sorunumu açıklayayım ve sonra soruma geleceğim. Ben el çekilmiş erişte, …

11 dough  noodles  kneading 

Bu sorunun cevabı burada zaten var : Yeni mikserinde ekmek hamurum yoğurma kancasının etrafına sarılıyor. Ne yapmalıyım? (15 cevaplar) 4 yıl önce kapalı . Açkılı spiral ("pigtail") hamur kancalı 5.5qt KitchenAid stand mikserim var. Bu olmayan Cı-kanca. Az miktarda (örneğin, 250g un veya yaklaşık 2 bardak kullanarak) standart hidrasyonlu hamur …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Genel olarak ekmek yapımında çok yeniyim; mutlaka doğru bir şey yaptığımı varsaymayın. Hızlı (kabartma tozu esaslı) gözleme yapmaya son girişimim sırasında, dinlendirdikten sonra hamuru düzleştirmeye ve yoğurmaya çalışıyordum. Olan şey, beklendiği gibi bükülmek ya da yaymak yerine, hamurun orada ve orada parçalara ayrılmaya devam etmesi idi. Bununla ilgili birkaç sorum …

10 dough  bread  flatbread  kneading 

Burada ekmek yapımımın hangi yönünün hatalı olduğundan emin değilim, ancak bu onuncu somunuma yakın ve daha iyi sonuçlar üretmek için tekniğim üzerinde çalışmaya çalıştığımdan her biri biraz farklı çıktı. . Somunlar birkaç kez mükemmeldi, ancak son üçü tutarlı bir şekilde iyi pişmiş bir doku ile çevrili, bu küçük hamurlu lekeleri …

9 baking  bread  dough  kneading 

Hamuru (yaklaşık 3 saat) yükselttikten sonra yoğurduğunu gösteren bir pide ekmeği tarifi buldum (iyi çıktı). Yoğurmadan önce veya sonra yoğurma arasındaki fark nedir? Yükselmeden önce ve sonra kead etmek daha iyi mi?

9 baking  bread  pita  kneading 

Ekmek makinem veya karıştırıcım yok. Elde hamur yoğurma işlemi uzun ve yorucu bir işlemdir. Gluteni geliştirmenin püf noktaları var mı?

5 bread  kneading 

Bu tarifi daha önce denedim ve bu haftasonu tekrar denemek istiyorum (bu tarif sonunda soruyu takip ediyor). Bir miksere sahip olmadığımdan, istenen dokuya ulaşmak için belirtilen tariften daha uzun süre elle elde yoğrdum. Kullandığım un unu veya yeterince yükselmemiş olması veya hamurun yükselmesi için ortamın çok soğuk olması olabilirdi, fakat …

4 bread  conversion  kneading