Et ve sebzeler ve meyvelerin üzerinde küflenerek bulunan gıda güvenliği

Açıkçası, küflü yemek yemek kötü, bu yüzden yapmıyorum. Ancak geçen gün, her ikisi de küflenmiş olan buzdolabında hem eski bir tencerede rosto hem de kuşkonmaz vardı. Tabii ki ikisini de attığımda pişmanlık duydum (rosto sürdüğü zaman lezzetliydi).

Bir arkadaşıyla konuşurken küflü etin küflü meyvelerden veya sebzelerden daha çok soruna (hastalık, ölüm) neden olabileceğinden bahsettiler. Kuşkonmaz sadece sap ucunda küflü olduğu için, yine de kaçarsın, muhtemelen geri kalanını yiyebileceğimi söylediler (bazı mantıklı yemeklerden sonra).

Soru: Küflü et küflü bitkilerden daha mı kötü (yani küflü biftekten ziyade küflü kuşkonmaz yemekten daha az hastalanırsınız)? Dahası, eğer olduğunu kötüsü, neden? Et küfü bizi de yiyebilir mi (insanlar et olduğu gibi), bitki küfü de etli maddeyi bitkisel madde olarak yemiyor mu?

Hayır, et üzerindeki küf özellikle fena değil. Senin içlerini yemeyecek. Ama yine de, küflü et olan küflü bitkilerden daha kötü.

Küfün kendisi güçlü bir sağlık sorunu değildir. Hastalığa neden olamaz ve insan midesinde büyümez. İnsanlar için zehirli metabolik yan ürünler üreten bazı türler vardır ve bu, küflü yiyecekler yememeniz gerektiği anlamına gelir, çünkü türün iyi huylu olduğunu bilmediğiniz sürece, küfün ne tür olduğunu bilmezsiniz. Rokfor peynir parçası. Ancak küflü bir sebze görürseniz ve küflü kısmı ve sağlıklı görünen dokunun cömert bir kısmını atıyorsanız (küf "kökleri" mikroskop olmadan görünmezdir, yüzeyde gördüğünüz şey sadece onun "çiçekleridir"). az miktarda küf yutmak için ihmal edilemez bir risk, ancak semptomlara neden olacak kadar güçlü toksinler içermesi olasılığı çok küçüktür.

Sorun, küfün bakterilerle aynı koşullarda, sadece daha yavaş büyümesidir. Yiyecekler uygun olmayan koşullar altında (veya uygun şartlar altında çok uzun bir süre için) saklandığında, bir küf büyümeye başlar ve görünür bir aşamaya ulaşırsa, bu süre zarfında, bu yiyecek üzerinde üreyen tüm bakteriler düşünülemez hale gelir. sayılar (unutmayın, bakteriler üssel olarak büyürler, genellikle 20 ila 30 dakika kadar kısa bir kuşak siklusuyla).

Yiyecek tedarikimizdeki hem bitkilerin hem de etlerin salmonella, E. coli ve bir şeylere dirençli SA gibi patojenik organizmalarla kirlenme şansı vardır (sizin için kötü olan sadece MRSA değildir, stafilokok herhangi bir sayıya dayanıklı olabilir. metisilin dışında antibiyotikler). Ancak bunlar, sebzelerde değil, proteinde yetişir (şimdiye kadar, küf tutma mantığınız). Bu nedenle, tamamen yıkanmış bir sebzeyi yemek için makul derecede güvende olursunuz - bazı insan patojenleri olsa bile, sadece bir avuç dolusu buzdolabında olmayan depolama günlerinden sonra bile, ve neredeyse herkesin bağışıklık sistemi bununla başa çıkabilir. Ancak, mikroorganizma dostu koşullarda kalıbın gözle görülür lekeler yaratacağı kadar uzun süre kalan etleri yerseniz, küflü kısımları kestikten sonra bile milyarlarca numaradaki bakteri kolonilerini yiyorsunuz.

Aslında, küf görünür hale gelmeden önce muhtemelen saatler veya günler yüksekti. Kılavuz sıcaklığa kadar ısıtma, tüm bakterilerin ölmesini sağlamaz, varsayımsal bir kirlenmeden yalnızca 1000 000'de birinin hayatta kalmasını sağlar. Ancak, yiyecekle dolu bir tencerede bırakılırsa, kalan bu bakteriler çoğalmaya başlayabilir ve birkaç nesil sonra önceki sayılarına ulaşabilir. Pişmiş yiyeceklerin buzdolabında geçirdiği zamanları unutmayın, herhangi bir değişiklik görmeseniz veya koklamıyor olsanız bile. Ancak ette küf görüyorsanız, yemek için makul olan her risk limitinin çoktan aşıldığı anlamına gelir. Sadece at gitsin, dönem.

Buradaki anahtar, bazı makul pişirme işlemlerinden sonra . Et veya sebzeleri iyi pişirdiğinizi varsayarsak ( genellikle> = 165F önerilir ; bir düdüklü tencere yemek tamamen ısıtılırsa kesinlikle işe yarar), böylece yediklerinizde hayatta kalan hiçbir şey kalmaz Asıl soru, toksinlerin küfün arkasında bıraktığı ve orada büyüyen başka bir şey. (Elbette, USDA'nın küflendiğinde etler ve yumuşak sebzeler de dahil olmak üzere pek çok şeyin atılmasını önerdiğini belirtmekte fayda var ; USDA'nın işi sizi güvende tutacak tavsiyeler vermek.)

Her neyse, küfler mikotoksinler üretebilir , ancak bunlar normalde sebzelerde yetişen küfler tarafından üretilir. Bu nedenle küf tarafından kızartma ve kızartmadan daha iyi olabilirsiniz (düzenleme: tekrar işlenmiş etlerde küf mikotoksinler üretir ). Ne yazık ki, bakteriler etde büyümeyi sever ve ısıya dayanıklı enterotoksinler gibi şeyler üretebilir . Bakteriler genellikle eti çok fazla istila etmemekte (kızartma gibi yoğun bir şey olmasa da), bu yüzden rosto dışını keserseniz, sonra da çok fazla pişirip yemişseniz, yeterince güvende olacağınızı tahmin ediyorum.

Ancak, eğer bu tür bir şeyi çok defa yaparsanız, bir hata yaparsınız (etin dışına dokunup sonra bir yere bir tutacağınız, sonra eti pişiriniz, daha sonra tekrar tutacağınıza dokunuyorsunuz. ). Açlıktan ölmüyorsanız, USDA'nın tavsiyelerine uymak muhtemelen akıllıca olacaktır.