Bar-b-que ve sigara içme Kanguru yolları

Kanguru, dünyanın çoğu için alışılmadık bir et. İtibardan, kurumaya meyilli olduğu için doğru pişirmek oldukça zordur :

Kanguru eti yağda çok düşüktür, genellikle% 2'den azdır. Bu, diğer kırmızı etlerin çoğundan daha düşüktür. Bu Kanguru'yu çok sağlıklı yapar ama aynı zamanda dikkatlice pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Kanguru ayrıca protein ve demir bakımından çok yüksektir. Yağ çok fazla nem içerir, bu nedenle yağda çok yüksek olan sığır eti gibi etler çok iyi pişirilebilir. Ancak kanguru neredeyse hiç yağ içermediğinden pişirme sırasında kolayca kurur. Bu nedenle etteki nemi korumak için birkaç basit adımı takip etmek önemlidir.

Bunun ışığında, kanguru için hangi sigara ve barbekü teknikleri uygundur?

Ne kanguru pişirdim ne de yedim, ama bence çok yalın bilgilerin bu soruyu cevaplamak için yeterli olması gerektiğini düşünüyorum. Sigara içmek, etin sert kesimlerini yapmak için kullanılan düşük ve yavaş bir tekniktir. Bu, sert bağ dokularını parçalamak için düşük bir sıcaklık kullanarak çalışır ve bu da sonucu hassas ve nemli hale getirir. Bu fileto gibi yağsız et kesimi ile işe yaramaz. Sonunda sert bir et parçasıyla karşılaşırdın. Bu yüzden 'roo'nun en zor parçalarından sonra gitmedikçe, sigaraya karşı tavsiye ederim.

ESultanik'in bir yorumda söylediği gibi, hayvanın yağsız kısımlarına saldırmak için, ona diğer yağsız et parçaları gibi davranın (örneğin fileto / bonfile). Çok sıcak bir ızgara kullanın ve tercihe bağlı olarak nadir ila orta nadir iç sıcaklık için ateş edin. Kesin pişirme tekniği size kalmış. Kıyma ve daha sonra bitirme için iki seviyeli bir yangın yapma eğilimindeyim, ancak kesin yöntem ızgara tipine, kesim kalınlığına vb. Bağlıdır. Biraz duman aroması istiyorsanız, pişirme sırasında biraz odun yongası atabilirsiniz. bunu görün ve ne elde ettiğinizi görün. Eti eğiltiğiniz / ızgarayı açtığınız kısa zaman ve frekans, bunu tamamen etkisiz hale getirebilir, ancak gerçekten istediğiniz şeyse biraz duman aroması alıp almayacağınızı görmeye değer.

Her zaman süper nadir pişiriliyor. Bu genellikle benim yöntemimdir. Ve diğer seçeneklerin, olası gıda kaynaklı hastalıkları azaltması daha sağlıklıdır.

Bununla birlikte, daha geleneksel tepkiler barding ve larding . Kısacası, etin yağla gelmemesi yağın eklenemeyeceği anlamına gelmez. Barding durumunda, üstüne biraz pastırma veya yağsız koyun (fileto mignon'u düşünün) ve gitmeye hazırsınız. Pişirirken, yağsız etinize biraz yağ katar.

Öte yandan, Larding ... Bu eskiden çok daha popülerdi ve sadece biraz icky olduğu için büyük ölçüde iyilikten düştü. Çok büyük bir yağ alın ve dev bir iğne kullanarak etinize atın. Mmmmmm. Bunu sadece eti kızartmaya çalışıyorsanız ve etin kuruması olmadan çalışamadığınızda tavsiye ederim.

Roo eti kendim için sadece birkaç kez çeşitli başarılarla pişirdim; kavurma, sosis kıyma ve sıcak katılaşmış biftek tarzı.

Bir keresinde, bir kamp fırında pişirilmiş bir bacak kızartma için çevrimiçi bulduğum tariflerin bir varyasyonunu denedim (açık havada ateş çukurunda kullanılan dökme demir Hollandalı fırın). Tanınmış bir barbekü sitesi de sous-vide sonra yavaş kavurma dahil yavaş pişmiş versiyonu vardı. Ana sorun gibi görünüyordu: aşırı pişirmeyin. Kamado kömür ocağımı kullanacağım ve ayrıca etin gamalitesine karşı koymak için kemik içi kızartma salamuracağım ve daha ihale kesimlerini değil, çok musculour bacak etini pişirdiğim için karar verdim.

19 saat boyunca salamura buzdolabında et vardı. Salamura etten sonra eti kurutdum ve et suyuna birkaç şerit sarımsak ve biberiye püresi yerleştirdim. Sonra biber ile aşılanmış EVOO ile ovaladım, sonra kırık kaya tuzu ve biber ile baharat. Daha sonra 10 + saat düşük n yavaş için ertesi sabah aşçı ilk şey için gece boyunca sarılmak sarın ve geri buzdolabına sarıldı.

Kamado seramik pişiriciye kabaca 235 * F'de yaklaşık 10 saat pişirmek amacıyla gidgee kömürü ve duman cipsleri yüklenmiştir. Ancak benim kamado biraz fazla sıcak var ve et iç sıcaklığı çok hızlı geldi. Ben etten ocaktan birkaç saat önce çıkarmak zorunda kaldım, bu yüzden folyoya ve sonra birkaç eski havluya sardım, sonra o akşam yemeğine hazır olana kadar ısıyı korumak için bir esky (soğutucu kutusu) içinde mühürledim. Servis etmeden önce, kızartmayı hafif tatlı bir sosla sırladım, daha sonra oymadan önce birkaç dakika daha yüksek bir sıcaklıkta kamadoya geri döndüm.

Şimdi iç sıcaklığı aştığım ve birkaç saat çok hızlı bir şekilde pişirdiğime göre, sert, kuru yenmeyen bir çizme derisi ile sonuçlanmamdan korktum. Ancak benim şaşkınlık, bu yanlışlıkla uzun zamandır yaptığım en iyi kızartma aşçı biri olduğu ortaya çıktı! Et benim tuzlu su çok güçlü olması nedeniyle biraz tuzlu, ama onu mahvetme noktasına değil. Et, dış kabuğun altında yaklaşık 1/4 "derin güzel bir koyu pembe duman halka vardı ve içinde hiç bu kadar nemli oldu. İçinde doğru pişmiş oldu ama ihale ve sulu ve lezzet dolu. Bence en etkili iki Kazara gelen başarılarımda etkenler etin pişirilmesi ve nemi birçok yöntemden daha iyi tutan seramik bir kamado ocakta pişirilmesi araştırdı.

Ben uzman değilim, sadece hevesli bir barbekü uzmanıyım. Umarım deneyimim başkasına fayda sağlar.

Bir bacak için mi? Yalın sert et parçası. Sızdırmaz plastik bir kaba koyun. 500mm kırmızı at birasını 2 paket Kore tozu barbekü sosu ile karıştırın. 12 saat buzdolabına koyun. Sık sık sallayın. Bu ihale edecek. Ete barbekü aroması ekleyin. Bir parça çiğ domuz derisi üzerine 1/4 inç yağ koyun. Üst ızgara ızgarasına yerleştirin. Hindistan cevizi kabuğu kömürünün yakınındaki alt rafa duman aroması için dilediğiniz kuru kuru odun folyo folyo paketine sarılı 1 yerleştirin. Tinfoil paketi ahşaptan duman çıkarmak için 3 delik küçük ama yanması için yeterince büyük değil .. 250f sıcaklığında sigara içmek için kapalı ızgara kapağında 1 saat pişirin. ızgara üstünde. Bu sigara içmelidir. Izgara yapmak için kapağı açmayın. Daha fazla kömür ekleyin. Etleri barbekü sosu ile çevirin ve domuz derisine geri koyun. Etteki kemiğe termometre ekleyin. 350f'ye ısı getirin. ızgarada. Kemikte 180 f'ye pişirin. Bu, mühürlemek için etin üzerindeki sosu sırlamalıdır. Kalın bir sos kullanın. Bu ayrıca manda üzerinde çok yağsız bir sert et üzerinde çalışır.

Roo'yu barbekü yaptığım zaman basit parçalardı (la kebap), hazırlık yok, ovmak veya marine etmek. Sığır eti ve kuzu eti benzer parçaları ile oldu. Üçünün en iyisiydi. Tamam görünene kadar onları pişirdim, sonra çıkardım. Denedim roo prosciutto geçen hafta sonu, özel bir şey, onu satın olmaz, ama denedim parça düzgün değerlendirme için çok küçüktü. Geçen kış bir sıcak / soğuk sigara içen inşa ettim, işten kurtulduğumda sigara içmeyi denemeyi planlıyorum, muhtemelen daha sonra soğuk sigara içiyorum. Ben sadece roadkill almak yerine süpermarketten alabileceğim biftekleri kullanacağım.