Kendi ununuzu öğütmenin önemli faydaları var mı?

Buğday besinlerinin çoğunun raf ömrü uğruna soyulduğunu okudum. Bu pazarlama propagandası mı yoksa arkasında gerçek var mı? Beyaz unun (takviye edilmiş olsa bile) orijinal şeye yakın olmadığı izlenimi vardı, ancak tam tahıllı un hala oldukça iyi.

1. Öğütücüler oldukça pahalıdır ve bundan sonra bile (eğer bulabilirseniz) büyük miktarlarda tahıl satın almak hiç ödemek gibi görünmemektedir. Yanlış mıyım?
2. Bunu kendiniz yapmanın herhangi bir gerçek faydası var mı (beslenme olsun olmasın)?
3. Tadı güzel mi? (Üzgünüm, bu sorunun görüş odaklı olduğunu biliyorum, ama merak ediyorum)

Öğütücülerin oldukça pahalı olduğu çok doğru. Bizim için yaklaşık 300 $ ödenen inanıyorum.

Öğütücü almamın birkaç iyi nedeni var. Sizin için iyi nedenler olup olmadığı sizin çağrınızdır.

1- ne istersem öğütebilirim. Şu anda sert beyaz buğday kullanıyorum. Ağartılmamış, sert, beyaz buğday unu, değirmen kaşığı unundan daha pahalıdır ve can sıkıcı küçük torbalarda gelir. Ayrıca fasulye, kinoa, yulaf vb.

2- Öğütmenin inceliğini kontrol edebilirim. Bu küçük bir şey ama ürünün dokusu ile deney yapabilmem güzel. Pratikte genellikle aynı ortamda bırakıyorum, ancak satın alabileceğim undan daha ince.

3- Buğday unu çok bozulabilir. Oldukça fazla undan geçiyorum. Ağır bir haftada 200 oz kadar. Birkaç hafta boyunca yeterli buğday unu elde etmek için dondurucuda yaşaması gerekir. O kadar derin dondurucu alanını boşa harcamak istemiyorum. Kepekli meyveler neredeyse süresiz sürer.

4- Lezzeti daha çok seviyorum. Daha taze ve daha lezzetli. Bu hayal edilebilir - Çift kör test yapmadım. Bunu yapmalıyım.

5- Maliyet- Matematiğin bir kısmını yapmak zorunda kaldım çünkü genellikle buna çok dikkat etmiyorum. Kral Arthur beyaz buğday unu yaklaşık 1,00 $ lbs.

25 lbs'lik poşet beyaz buğdayı 12-15 $ veya 0,50-0,60 $ pound karşılığında satın alıyorum. Haftada yaklaşık 10 kilo un kullanırsam (genellikle biraz daha az, değişir) Haftada yaklaşık 5 $ tasarruf ediyorum. Bu kadar ucuz olan buğdaylara erişiminiz yoksa veya o kadar çok ekmek yapmazsanız, elbette tasarruf daha az olacaktır.

Beslenme gelince - Kepekli undaki besinlerin çok hızlı bir şekilde parçalandığını her zaman okudum. Ben bir kimyager değilim ama bu sonuçlar, unun kalitesinin ne kadar hızlı bozulduğuna bağlı olarak bana mantıklı geliyor.

"Kepekli" veya "tam buğday" unu çoğu ülkede çoğunlukla% 100 tam buğdaydır. Yine de "fırçayı" çıkarırlardı, ama modern öğütücülerin bunlarla ilgileneceğinden şüpheleniyorum

Anladığım kadarıyla, ununuzu öğüttüğünüzde, öğütücünüz buğdayın ısınmasına neden oluyorsa, ticari olarak öğütülmüş un kadar iyi olmayabilir. Bu beslenme ve raf ömrünü etkileyecektir

Buğdayın kaynağı en büyük tat değiştirici olacak. Taş öğütücüler vb. Kullanarak yerel bir Hollanda yel değirmeni unu aldım, harika bir dokuya sahipti, ancak önemli ölçüde farklı bir tat almadı.

Bir arkadaşım uzun süredir farklı çavdar ekmeği deniyor. Çavdar ununu kendisi öğütmeye geliyor. Çoğu zaman ekmeği tatmaktayım.

1. Öğütücüler gerçekten pahalıdır. Manuel olanlar daha ucuzdur, ancak küçük bir miktar tahıl bile öğütmek gerçekten çok iş (denedim). Hazır un çok ucuzdur, öğütücü muhtemelen bu anlamda asla ödemez.
2. Yaşadığım yerde, tam tahıllı çavdar unu mağazalarda kolayca bulunmuyor. Böylece kendinizi öğüterek elde ettiğiniz şey kesinlikle farklıdır ve bence daha iyidir. Tam tahıllı unun raf ömrü nispeten kısadır, ancak sadece kullandığınız şeyi öğütürseniz sorun olmaz. Bilimsel konsensüsün, tam tahıllı unun standart soyulmuş versiyondan daha sağlıklı olduğuna inanıyorum (ama uzman değilim).
3. Tadı daha iyi. Çok fazla pişirirseniz, öğütmeye başlamak için yeterli neden olduğunu söyleyebilirim.

Ancak, bunu söyledikten sonra, rafta tam tahıllı un ile öğütülmüş un arasında tat veya besin maddelerinde çok fazla fark olduğuna inanmıyorum. Kesinlikle buğdayı kendim öğütmeye başlamam , ancak buğdayı çok sevmiyorum. En azından burada tam tahıllı buğday unu mağazalardan kolayca alabilirsiniz.

Maliyet tasarrufu nedeniyle kendi unumu öğüttüğüm için de bu konuda yorum yapmak istiyorum.

Kitchenaid Flour öğütücümüzü oldukça ucuza aldık ve bir düğün hediye kartıyla, sadece bize 20 dolara mal oldu.

Kendi buğdayımı öğütüyorum, çünkü çok ucuz. Bir çiftçi yaklaşık 6-7 $ / 32L 32L = kile) buğday çekirdeği alır. Bu unun yaklaşık 2-3 katı, yani yaklaşık 90L un. Un yaklaşık 0.5 g / mL ağırlığındadır, bu nedenle yaklaşık 45 kg un. 45kg un için, 7 $ 'ın çok kötü bir fiyat olmadığını söyleyebilirim. Çiftçilerle çalışırken, buğday taneleri için hiçbir zaman ödeme yapmak zorunda kalmadım, ziploc torbası onlara kuruş.

Öğütülmüş kepekli çekirdekler kepek gibi çok güçlü bir tada sahiptir. Kepekli çörek yiyormuş gibi hissettiğiniz için% 100 bütün çekirdekler kullanmanızı tavsiye etmem. Bütün çekirdek unumu her zaman beyaz un ve tam buğday unu ile karıştırıyorum.

Ayrıca, birçok buğday çeşidi olduğunu belirtmek isterim. Burada batı kanada'da öncelikle Sert Kırmızı bahar Buğday yetiştiriyoruz. Bu yüksek bir proteini gösterir ve ekmek için daha iyidir. "Yumuşak" Kırmızı / Beyaz Buğday'ın herhangi biri düşük proteinlidir ve hamur işleri için daha uygundur. Daha yüksek bir glüten içeriğine sahip olmak için daha yüksek bir proteine ​​ihtiyacımız var, çünkü glüten ekmeğin iyi yükselmesinden sorumludur. Ayrıca, protein içeriğinin genellikle her alan arasında değişken olduğunu belirtmek isterim, bu yüzden bir çiftçiden bir kova buğday tahıl istiyorsanız, ekmeğinizin yükselmesi için en az% 12 protein almanızı öneririm.

Buğday hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, bir çiftçiye sormanızı tavsiye ederim!