Hazırlıktan önce etin yıkanması gerekiyor mu?

26

Bunu nereden öğrendiğimi bile hatırlamıyorum, ama her zaman ortak bir bilgi olduğunu düşündüm: Bir et parçası baharatlanmadan veya yumuşatılmadan önce (üzgünüm, bunun için ingilizce kelimesini bilmiyorum) ya da marine , ya da tencereye atılmış ya da öğütülmüş, önce musluğun altında yıkanmalı ve daha sonra kuru olarak lekelenmelidir. Bunu düşündüğüm zaman, bana da mantıklı geliyor çünkü bakteriler her zaman et yüzeyinde, asla içeride değiller. Bu yüzden köy kasabasından kanlı kesim yapılmasının zamanının bir ustalığı olduğunu düşünmüyorum, ancak emici pedlerde satılan modern et parçaları için de geçerli.

Sonra okşamaya dayanan (ancak yıkamadan bahsetmeyen) bu soruyu okudum . Cevapların ve yorumların çoğu, lekelerin her zaman gerekli görülmediğini ve etin veya damlayan suyun yıkamadan yıkanmasından bahsetmediğini göstermektedir. Aslında, cevaplar ve yorumlar, etin yeni yıkandığını varsayarsa anlamlı olmaz.

Öyleyse yıkama zorunlu mu, isteğe bağlı mı, iyi bir fikir mi, işe yaramaz mı, yoksa et için dezavantajları var mı?

food-safety meat

— Rumtscho
kaynak

3

Çoğu et, yüksek sıcaklıkta pişirilir, bu da yüzey bakterilerini saniyeler içinde öldürür

— TFD

32

Ne gerekli ne de özellikle iyi bir fikir; Etlerin yüzeyinden bakteri çıkarmak için çok az şey yapar (pişirmek, hatırlamak) ve mutfağın her tarafına bakteri püskürtme / damlama riski vardır.

FSIS'in burada bir makalesi var :

Çiğ kümes hayvanlarının, et, domuz, kuzu veya dana etinin pişirmeden önce yıkanması tavsiye edilmez. Çiğ et ve kümes hayvanı sularındaki bakteriler diğer gıdalara, mutfak aletlerine ve yüzeylere yayılabilir.

Bunun tek istisnası, tuzu gidermeniz gereken, içi dolgulu, yaşlanmış et gibi bir şey olabilir, ama bu tercih meselesi.

Hayatımda hiç et parçası yıkamadım ve hala buradayım!

— ElendilTheTall
kaynak

1

Çoğu paketlenmiş etle, özellikle donmuş tavukla birlikte gelen tuz / baharatları gidermek için sık sık yapacağım.

— crazy2be

1

Musluktaki suyu da mikrop içermediğini unutmamalısınız (kutsal su yok). Ellerin de değil. Bu nedenle, iyi temiz et elde ederseniz ve hazırlamadan önce onu koklarsanız, ilk başta ette olduğu kadar çok mikrop sunma ihtimaliniz vardır. Etin inceliği, koklaması veya güvenilmez olması durumunda, su yine de güvenli olmasını sağlamaz. Et biraz gözenekli.

— Posipiet

"Bunu hiç yapmadım ve hala hayattayım" geçerli bir tartışma değil.

— strafor uçmak

6

Etimi daima kuru tutarım ama asla suyla yıkamayın. Durulama işleminin bir çok kan ve et suyunun yıkanmasına ve daha az lezzetli ve daha az sulu et bırakmasına neden olacağına inanıyorum. "Kanlı" etten hoşlanmayan bir arkadaşım vardı ve o kadar yıkanmıştı ki soluk pembe görünüyordu. Söylemeye gerek yok, çok iyi tadı yoktu ve tuhaf bir dokuya sahipti.

— Sandra
kaynak

1

Etleri hiç yıkamadım, ancak tuhaf doku yorumuna katılıyorum. Et tarafından emilen herhangi bir su pişirme sırasında buhara dönüşür. Demek istediğin pişirme yönteminden ziyade, suyun etrafındaki alan kaynatılacak. Haşlanmış et tipik olarak istediğiniz sonuç değildir ...

— Scivitri

@scivitri, eğer "et tarafından emilen herhangi bir su pişirme sırasında buhara dönüşecekse" doğruysa, marinading ve tokatlamanın çok yaygın olacağını sanmıyorum.

— rumtscho

@rumtscho marineleri (ve ezmek için kullanılan şeyler) su kullanmazlar, yağ kullanırlar.

— Scivitri

2

Toplu etleri paylaştırırken kanı kriyodan boşalan scotchies ve porterhouse'dan yıkarım. Ayrıca organları ve kan pıhtılarını gidermek için bütün tavuk ve balık çerçevelerinin göğüs boşluğunu iyice durularım.

Bir süpermarketten veya kasaptan hazırladığınız etleri ve deniz ürünlerini yıkamaya gerek yoktur (olası midye hariç).

— ChristopherLowe
kaynak

0

Tavuklar hep Mısır'da yıkanır, önce un ve tuzla ovarak, daha sonra suyla durulanır ve / veya biraz sirke eklenmiş olarak suya batırılır. Önceden paketlenmiş sığır eti, doğrudan yemek yaparım, yıkama olmaz. Tavuk ciğeri, vb., Biraz sirke ile suya daldırın, pişirmeden önce iyice süzün.

Herhangi bir sümüksü veya kokan et / balık türü, biraz bile olsa hemen atıyorum / kompost yapıyorum. Donma konusunda dikkatli olun, tavsiye edilmez. Gece buzdolabında çözün.

Ancak, tüm etlerin pişirmeden önce yıkanması gerektiği konusunda ısrar eden arkadaşlarım var.

— Raouf Zaidan
kaynak

-2

Üzgünüm, daha önce tavuk yıkamama imkân yoktu. Zamanın başlangıcından beri tavukları yıkıyoruz ve ani bir tavuk suyunun her tarafına yayılıyor. Dikkatliysen, sorun değil. Bunu bütün evli hayatım boyunca yapıyorum ve hiçbirimiz EĞİM çapraz kontaminasyondan hastalanmadık.

— Danser
kaynak

2

Yıkama faydası nedir?

— Philip

1

Hiç hasta olan oldu mu, dönem? Eğer cevap evetse, şüphesiz olması gerektiği gibi, o zaman çapraz bulaşmadan olmadığından nasıl bu kadar eminsin? Hatta eğer gerçekten ince oldum, o "ne zaman Şüphe, onu dışarı atmak" olan kasa (kural 1. anlamına gelmez, sırf bir şey daha önce hasta kaydetmediği yönünde gıda güvenliği hemen hemen kural 2. bulunuyor ). Ve bu uygulamanın faydasının ne olduğunu düşündüğünüzü belirtmeyi ihmal ettiniz, bu da bu cevabı sadece biraz tehlikeli değil aynı zamanda yararsızlaştırıyor.

— Aaronut

Etinizi yıkamanın hijyen amaçlı temiz bir alışkanlık olduğunu düşünüyorsunuz, ancak gerçekte eti yıkamak, tehlikeli ve kirli bakterileri etrafınıza yaymanın bir yoludur. Tuvalet kapağını açmaya devam ederken tuvalete gitmeye ve bozulmaya ve tuvaleti yıkamak gibi bir şey: kirli ve çok miktarda bakteri yayıyor. Sakınmayı düşündüğünüz kontaminasyonu yaymanın en iyi yolu bu. Etin suyla yıkanması NO bakteri öldürür. Bakteriler suyla öldürülemez.

— Quidam