Hangi baharat Hint körisine kahverengi renk verir?

Önceden karıştırılmış köri pastalarının ve yediğim köri yemeklerinin çoğu, onlara kahverengimsi / kırmızımsı bir renge sahiptir.

Birlikte pişirdiğim güzel bir baharat koleksiyonum var, ama körilerim her zaman birbirine çok benziyor ve tadına bakıyor gibi görünüyor. Bunların çoğu zerdeçal hakim, sarımsı renktedir.

Tereyağlı tavuk ve ayrıca yerel bir restoranda mevcut olan bir keçi masala düşünmek; körilerime kırmızı veya kahverengi bir renk kazandıran hangi baskın renkli baharatı özlüyorum?

Bunların beni karıştırıp eşleştirebileceğim yeni lezzetler ile tanıştıracağını farz ediyorum.

Not: Zaten kırmızı biberim var.

Farklı özgünlük seviyelerine sahip birçok farklı köri tarifleri gördüm, ancak bu rengini verebilecek körilerde gördüğüm en yaygın malzemeler:

• Garam masala (kahverengi)
• Biber tozu (kırmızı)
• Kimyon (kahverengi)
• Kırmızı biber (kırmızı)
• Tandoori tozu (genellikle masala, kimyon, öğütülmüş kırmızı biber, çemen ve diğerleri karışımı - çok kırmızı)
• Safran (kırmızı)

Yine de her şey çok önemli bir nokta çünkü Hintliler restoranlar En yaygın kırmızı kaynağı aslında kırmızı gıda boyasıdır. Kendini kandırma; Hint restoranları bol miktarda "yapay" içerik kullanırlar - genellikle safran pirinci de gıda renklendirmesi kullanırlar; bu şekilde canlı kırmızı tanelerin sarımsı pirinçle karışması sağlanır.

Aslında bu konuda iki hafif Zen yorumum var, çünkü sizin quandary'ınızı çözebilse de sorunuzu yanıtlamıyorlar.

İlk olarak, doğru baharatlara sahip olabilirsiniz ancak oranları yanlış elde edebilirsiniz. Benim deneyimimde kimyonun zerdeçallara oranı 4 ila 1, bazen daha fazla. Zerdeçal, az miktarda kullanılır, genellikle bir çay kaşığı büyük bir tabakta bol miktarda bulunur. İşlerin biraz sarı olmasının nedeni bu olabilir.

İkincisi, renk yalnızca baharatlardan gelmez. En azından nasıl yapılacağını bildiğim Hint yemeklerinde kızarıklık kaynağı domates. Bir keresinde Hintli bir şeften çok sayıda kıl ve körilerin soğan ve domates içerdiğini, genellikle küspe rendelendiğini öğrendim.

Birçok "köri" tabağına hakim görünen kahverengi renk, çoğunlukla Hint usulü (diğer malzemelerle orantılı olarak), çoğu Hintli köri için ana temel olarak kullanılan kimyon ve kişniş miktarlarından gelir. Garam masala'nın pişirme işleminin sonuna doğru eklenmesi de kahverengimsi bir renk verecektir.

Bahsettiğiniz kırmızı renk, herhangi bir sayıda farklı kaynaktan gelebilir, bu yüzden 'rengi', yemeğimin gerçekte tadını istediğim şeyin temeli olarak kullanmasının ya da bir yemeğin rengini temel alarak bir yemeğin tadını kopyalamaya çalışmasının nedeni değildir. .

Kırmızı renklendirme gelebilir: yapay renklendirme, domates, salça, domates püresi, kırmızı biber, kırmızı biber tozu, kırmızı biber vb.

Belirli bir yemeğin lezzetini veya tadını çoğaltmaya çalışıyorsanız, baharat kombinasyonları ve malzemeleri ve pişirme teknikleriyle bunu denemek ve yapmak son renk hakkında endişelenmekten daha iyidir.

Bu hikaye bana bir Filin ünlü Hint hikayesini ve fili betimleyen kör adamları hatırlatıyor. İlk olarak, tüm Kızılderililerdeki köriler kahverengi değil. Çoğunlukla, et körileri kahverengidir. Ve o kahverengi rengi elde etmek için Hintli aşçılar herhangi bir renk kullanmazlar.

İlk olarak sarımsak, zencefil, bütün baharatlar ve toz baharatlarla birlikte soğan ve / veya rendelenmiş kuru hindistancevizi kızartıp 'Bhuna Masala' adı verilen şeyi yaratırlar. Bu kavrulmuş karışımın rengi kahverengidir ve köriye kahverengi bir renk verir. Ne kadar fazla kızartırsanız, renk o kadar koyu olacaktır, ancak daha fazla kızartma baharatlarınızı yakabilir ve körilerinizi acılaştıracaktır. Kavurma işleminin ne zaman sonlandırılacağını ve son körleştirmeyi yapmak için karışıma su ekleyebilmesi için yalnızca deneyim size öğretebilir.

Kırmızı biber tozu (biber yapmak için kullandığınız baharat karışımı değil, sadece öğütülmüş kırmızı biber) ve yukarıda belirtilen kimyon dışında, Hintli bir arkadaş tarafından tanıtıldığım bir başka bileşen demirhindi. Körilere biraz kahverengi, ama aynı zamanda harika bir tatlı ve ekşi lezzet verir.

Soğanlarınızı iyice kızarttığınızdan emin olmakla ilgili yorumlar ... ... zerdeçalı abartmamak için iyi bir 30 dakika sürmeli.

Domates cephesinde, domatesleri ekledikten sonra - tipik olarak soğanları kızarttıktan ve baharatları kızarttıktan sonra - elde edilen karışımı, yağ domates karışımından ayrılmaya başlayana kadar pişirdiğinizden emin olun.

Bütün bunlar ve kesinlikle sarı bir köri ile bitmemelisiniz.

Hint körileri renklerini genellikle kullanılan baharatlardan alır (kırmızı biber tozu, zerdeçal, garam masala ... vb.)
Ailem şahsen koyu kırmızı / kahverengi renkli baharatlı körileri sever .... taze domates püresi ve kızarmış soğan salçası .
Büyük soğanları keserim ve gevrek hale gelinceye kadar kızartıp sonra buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklarım (8-10 gün boyunca iyi kalırlar).
Sonra onları körilerimde kullanmam gerektiğinde, güzel kalın hamur yapmak için bir kaşık su ekleyerek mikseri öğütücümde öğütüyorum ... ve körimde kullanıyorum ..... Ve oradan körilerim güzel koyu kırmızı bir renk alır ... !!!

Ben de köri ezmelerinin köri tozlarından daha az sarımsı olduğunu fark ettim. Belki yağ bazı pigmentleri daha iyi çözer veya yağın kendisi oldukça koyu? Macunda demirhindi de olabilir mi? Bu kesinlikle bir yemeği karartır.

Genellikle Hint körileri böyle bir orana sahip bir baharat tabanına sahiptir. (1 kg et için) 1/4 ila 1 / 2tsp zerdeçal: 1tsp kırmızı biber tozu (Keşmir mirch veya Degi mirch): 1TBS kişniş tozu

Kırmızı zerdeçal sarı zerdeçal ve kırmızı biber ile Kişnişin yeşili / kahvesi, süspansiyon halindeki soğanlı soğanlı, pek çok Hintli körinin sahip olduğu kırmızımsı kahverengi tonları verir.

Muhtemelen tarçın, az miktarda bile olsa, sıvılarda çok iyi dağılır ve çok fazla renge sahiptir ve genellikle garam masala karışımlarında bulunur. Yulaf ezmesi veya beyaz un hamuru gibi hafif renkli bir yiyeceğe çok az miktarda öğütülmüş tarçın eklenmesi, tarçın olma olasılığının yüksek olduğunu tahmin ediyorum.

Zerdeçal zaten bahsedilmiş, sarı körilerde kullanılan ana renklendiricidir ve çok az bir kısmı şeyleri parlak sarıya çevirir, ancak diğer yaygın körilerle birleştiğinde, mercimek gibi bir şeyle kahverengileşebilir (anason, kimyon, kişniş).

Kırmızı renk ve baharatlı bir tat eklemek için, Keşmir kırmızı biber (bütün) ve Byadgi biber (bütün) deneyin ...