Yanıtlar:
Bu yazı bir süredir dışarıda - ama ilk önce patatesleri (yaklaşık 10 dakika) kaynıyordu; daha sonra pişirin, pişinceye kadar düşük orta sıcaklıkta bir fırında derileri AÇIK; daha sonra hafifçe soğutulur ve eti dışarı atılır; çok daha yumuşak ve genellikle daha hafif gnocchi için yapılmış.
Tabii ki, hala eti iyice ezmeniz gerekiyor, ancak önceden pişirilmiş ve neredeyse kurumuş olması, hamurun ezilmesinin / taşınmasının en aza indirildiği anlamına gelir.
Bir bonus olarak, mevsim olsun ve lezzetli patates derileri yiyin.
Muhtemelen en önemli hususlar doğru patates çeşidini kullanmaktır. Maris Piper veya King Edward (İngiltere) veya Idaho ve russet (ABD) gibi ezme için iyi bir çeşitlilik kullanmanız gerekir.
Patatesleri iyice ezdiğinizden emin olmak da çok önemlidir. Elle ezerek pürüzsüz bir doku elde edemiyorsanız, bir mouli veya bir mutfak robotu kullanın.
Un için, yaklaşık 450g / 1lb patates için 225g / 8oz elenmiş düz un kullanın. Gnocchi'yi pişirdiğinizde, küçük gruplar halinde pişirin. tencereye asla aşırı yükleme yapmayın, aksi takdirde düzgün pişmezler.
Benim için anahtar, mümkün olduğunca az un içinde çalışmaktır. Ve bu, patatesin mümkün olduğunca kuru olması gerektiği anlamına gelir.
Bu yüzden sadece biraz su ve biraz tuz ile folyoya sarılmış derileri ile patates pişiriyorum diyorum (her patatesi sıkıca sarmıyor, aksine 2-3 tanesini gevşek bir şekilde sarıyorsunuz).
Ayrıca bir ricer ile ezin, daha sonra soğuması ve kuruması için patatesleri kolayca yayabilirsiniz.
Çok amaçlı un veya daha iyisi düşük proteinli yumuşak buğday çiçeği kullanın. Unu aşamalı olarak ekleyin ve fazla yoğurmayın. Bir kez sadece onu şekillendirebileceğiniz yere uygulanabilir hale geldiği noktaya ulaşır.
Bir yumurtaya ihtiyacınız olacak, çünkü yüksek bir protein unu kullansanız bile, bir arada tutacak glutenleri (yeterince çiğnenmesine neden olacak) geliştirecek kadar yoğurmamalısınız. Suda parçalanması nedeniyle muhtemelen ilk birkaç kez iyi miktarda gnocchi kaybedeceksiniz. Ama bunu birkaç kez yaptıktan sonra nasıl hissetmesi gerektiğine karar vereceksiniz.
Neme ve diğer şeylere çok bağlı olduğu için size belirli bir miktar un söylemek istemiyorum, gerçekten sadece birkaç kez denemek ve bir his almak için vereceksiniz.
Umarım bu size yardımcı olur ve iyi şanslar.
Eklenecek un miktarı, pişirildikten sonra patateslerde ne kadar su olduğuna bağlıdır.
Çok fazla un eklerseniz, doku acı çeker. Çok az un eklerseniz, gnocchi suda parçalanır.
Yapılacak en iyi şey, her seferinde biraz un eklemek ve her bir eklemeden sonra istediğiniz dokuya ulaşana kadar bir test gnocchi kaynatmaktır.
Ayrıca, irmik unu kullanıyorum, ancak çoğu tarifte çok amaçlı un gerekiyor. AP ununun onları irmikten biraz daha kabarık hale getireceğini düşünüyorum çünkü AP'nin daha az proteini var.
Bazı tarifler, tavsiye etmediğim bir yumurta gerektirir, çünkü bu gnocchi'yi yoğundan daha yoğun hale getirir - gnocchi'nin sadece unla birlikte kalmasını sağlamakta sorun yaşamamalısınız.
Ayrıca pate bir choux kullanarak geleneksel olmayan gnocchi (gnocchi a la Parisienne olarak adlandırıldığına inanıyor musunuz?
Temelde standart pate'inizi bir choux yaparsınız (bu, ekler, profiteroller, vb. ) su, bitene kadar pişirin. Çok kabarık çıkıyorlar ve çok hafif soslar için en uygunlar.
İtalyan profesörüm Napoli veya Napoli'den İngilizce olarak geliyor, çatal ihale kadar kaynatmanız ve dört parça püre sıcak patates ekleyerek bir parça un eklemeniz gerektiğini ve sulandırılmış sundurma ini mantarları veya güneşte kurutulmuş domatesleri doğrayın ve kesmeden önce bir hamur haline getirin . Sosu kaynamadan önce tutabilmek için gnocchi'yi çatalın dişlerinin üzerinden geçirin. Sonra yüzene kadar kaynatın ve sonra bir adaçayı tereyağı sosu ile fırlatın.