Sarımsak yağı nasıl güvenli bir şekilde yapılır ... yarın

Bir arkadaşım için doğum günü hediyesi olarak biraz sarımsak yağı yapmayı planlıyorum. Doğum günü yarın, bu yüzden bu soru biraz acil.

Ben birkaç okudum mesajların Bunu yaparken botulizm gerçek bir risk olduğunu göstermektedir.

Riskleri olmadan sarımsak yağı yapmanın bir yolu var mı?

Birkaç düşünce:

• Yağı yapın, ardından sarımsakları çıkarın
• sarımsak hazırlamak için sirke kullanın (ama nasıl ve ne tür bir sirke ile? Bu tadı nasıl etkiler?)
• sarımsak ve yağı 250 derecenin üzerine ısıtın, daha sonra sterilize edilmiş bir kaba yerleştirin.

Herhangi bir çözüm var mı? Sarımsak yağının el altında olması oldukça yararlıdır.

Idaho Üniversitesi'nde yapılan ve 2014 yılında Gıda Koruma Trendleri dergisinde yayınlanan araştırmaya göre , şimdi sarımsak (ve bazı bitkileri) yağa eklemeden önce asitleştirme yoluyla güvenli bir şekilde işlemek için tüketici yönergeleri var .

Gerekli süreci anlamak için ilk linki iyice okurdum. Güvenliği sağlamak için adımları tam olarak uygulayın. (İkinci bağlantı orijinal bilimsel makaleye ayrıntılı veri ve test protokolleri sağlar.)

Prosedürü özetlemek gerekirse:

1. Sarımsakları herhangi bir boyutta 1/4 "den daha uzun olmayacak şekilde soyun ve doğrayın. (Asidin tamamen nüfuz etmesi gerektiğinden, bütün karanfil veya daha büyük parçalar kabul edilemez.)

2. Granül sitrik asit 1 seviye çorba kaşığı 2 bardak su ile birleştirerek% 3 sitrik asit çözeltisi yapın. (Bu adımda diğer asitlerin, limon suyunun, sirkelerin vb.

3. 3 kısım sitrik asit 1 kısım sarımsak oranında bir sitrik asit% 3 solüsyonu ile kıyılmış sarımsak Kombine ağırlıkça . Adım (2) 'de asit miktarını kullanırsanız, bu yaklaşık 2/3 fincan doğranmış sarımsaktır.

4. Sarımsağı 24 saat asit içinde bekletin. (Bu güvenliği sağlamak için minimumdur; daha uzun bir ıslatma kullanılabilir, ancak lezzeti bozabilir.)

5. Asitlenmiş sarımsakları iyi süzün. Asitlenmiş sarımsakları yağla birleştirin ve demleyin. Ağırlıkça 1 kısım sarımsak ila 10 kısım yağ oranı tavsiye edilir, ancak oran uygun aroma elde etmek için bundan değiştirilebilir.

6. Prosedür, uygun lezzet elde edildikten sonra (genellikle 1 ila 10 gün içinde) sarımsağın çıkarılmasını önermekle birlikte, sarımsak yağda daha uzun süre tutulursa gıda güvenliği riski yoktur.

Depolama için şunları yazıyorlar: "Bu infüze edilmiş yağların soğutulması kalite için tavsiye edilir, ancak güvenlik için gerekli değildir." Ve sonra:

Asitlenmiş sarımsak, fesleğen, kekik ve biberiye aromalı infüzyon yağları oda sıcaklığında güvenli bir şekilde saklanabilirken, yağ aroması kalitesi buzdolabında veya dondurucuda saklanarak daha uzun süre korunur. İnfüzyon yağlarını koyu renkli şişelerde saklayarak ışıktan korumak en iyisidir. Şişelerin temiz ve gıda sınıfı olduğundan emin olun. Tüm bitkisel yağlar soğuk sıcaklıklarda ve ışıktan korunduğunda kaliteyi daha iyi korur.

Bilimsel makale ayrıca, bu ev yöntemi kullanılarak üretilen demlenmiş yağın tadı ve kalitesinin, demlenmiş ticari yağdan daha az olmadığını belirtmektedir:

Panelistler, sitrik asit ile asitleştirilen sarımsak ile aşılanmış zeytinyağını ticari olarak asitlendirilmiş sarımsak (fosforik asit ile asitleştirilmiş) ile aşılanmış aynı zeytinyağından ayırt edemediğinden, sitrik asidin sarımsak ve bitkilerin tüketici asitleştirilmesinde kullanım için kabul edilebilirliği demlenmiş yağların üretimi doğrulandı.

Asidifikasyonun burada önemli bir adım olduğunu ve daha uzun depolama için güvenliği sağlamak için şimdiye kadar evde kullanım için test edilen tek yöntem olduğunu unutmayın . Kağıt, evde yağda basınçlı konserve sarımsak için onaylanmış prosedürlerin olmadığını ve yağ karışımlarında asitlenmemiş sarımsakın soğutulması (ve 2 ila 4 gün içinde kullanılması) veya dondurulması gerektiğini özellikle belirtmektedir .

ÖNEMLİ YASAL UYARI: Özellikle botulizm için bilinen riskler olan durumlarda, gıdaların korunması hafifçe alınmamalıdır. Evde konserve tariflerine aşina olan kişiler, sadece onaylanmış tarifleri ve tamamen test edilmiş prosedürleri kullanması gerektiğini zaten biliyorlar; bu prosedür bir istisna değildir. Botulizm riskleri genellikle düşüktür, ancak sapmanın sonuçları ciddi olabilir.

Bu ayrıntılı prosedürü (veya saygın bir gıda güvenliği ve koruma organizasyonu tarafından onaylanan) başka bir prosedürü uygulamak istemiyorsanız, sarımsak infüzyonlu yağları buzdolabında sakladığınızdan ve 2-4 gün içinde kullandığınızdan veya dondurduğunuzdan emin olun.

Şuna bir göz atmanızı öneririm:

• GARLIC: Saklamak, Korumak ve Keyfini Çıkarmak için Güvenli Yöntemler

Dikkat çekici noktaları özetlemek için, evde sarımsakları korumak için üç güvenli yöntem vardır:

• Dondurucu
• Kurutma (susuzlaştırma)
• Turşu (şarap veya sirke içinde saklamak)

Aside sarımsak "hazırlamak" dekapaj değildir . Bu şekilde depolanması gerekir ; botulizm sporları asit içinde büyüyemez , ancak öldürülmeleri de gerekmez . Ayrıca sonunda bu yöntemle (oda sıcaklığında çok daha erken) küf göreceğinizi unutmayın. Her neyse, bu herhangi bir yağ içermiyor, bu yüzden muhtemelen istediğiniz şey değil.

Yağı yapmak ve daha sonra sarımsağı çıkarmak da burada bir çözüm değildir ; bakteriler ve sporlar, sarımsaktan yağa, herhangi bir lezzet vermenizi gerektirdiğinden daha kısa sürede kolayca geçebilir.

Sarımsakları en az 3 dakika boyunca 121 ° C / 250 ° F'ye kadar pişirmek, tüm bakteri ve sporları öldürecek, ancak bu da lezzetin çoğunu öldürecek ve o zaman bile zor (aslında, imkansız laboratuvar olmadan) başarılı olduğunuzdan emin olmak için - ve bu, kavanoza giderken yeniden kirlenmediğini varsayar.

Sarımsak düşük asitli bir besindir ve yağ anaerobik bir ortam sağlar. Oda ve hatta buzdolabı sıcaklıkları ile birlikte, bu kesinlikle C.botulinum bakterilerinin ve sporlarının en iyi büyüdüğü ortamdır. Hepsini öldürmeyi başarsanız bile, yeniden kirlenmeyi önlemek için adımlar atmanız gerekir.

Ticari olarak şişelenmiş sarımsak sadece acil güvenliği sağlamak için basınçlı konserve değil, aynı zamanda güçlü asitlere (yani fosforik) ve genellikle gelecekteki herhangi bir kontaminasyonu önlemek için eklenmiş diğer bazı koruyuculara sahiptir. Ve o zaman bile, genellikle oda sıcaklığında değil, buzdolabında saklanmasını önerirler.

Evde basınç konserve ile deneyimli iseniz (ve burada yeterince deneyimli kelimeyi vurgulayamıyorum ), muhtemelen biber turşusuna benzer bir yöntem kullanabilirsiniz ; riskler yaklaşık aynıdır (biberler de düşük asitlidir) ve karışımı konserve ile aynı anda asitleştiriyorsunuz. Bu, tabii ki, lezzeti etkileyecektir, ancak oldukça güvenli olacaktır. Ve yine, evde konserve sebzeler her zaman buzdolabında saklanmalıdır, asla oda sıcaklığında saklanmamalıdır.

Başka bir seçenek sarımsak kuru olduğu ilk , sonra yağda saklayın. Bakteriler hayatta kalmak ve çoğalmak için suya (yağ değil) ihtiyaç duyarlar, bu nedenle nem seviyesi% 6 veya daha düşükse, kontaminasyon riski son derece düşüktür. Yukarıda belirtildiği gibi, bu yöntemi evde kullanabilirsiniz; olumsuz tarafı elbette kurutulmuş sarımsakın da demlenmeyeceğidir, ancak en azından turşu / asit tadı olmayacaktır.

Kısacası, evde sarımsak yağı yapmak için seçenekleriniz ya (a) yapmayın, (b) önce sarımsağı kurutun veya (c) bir asitle basınçlandırabilir. Bunlardan, (a) 'yı seçerdim, ancak bunu takip etmeye hazırsanız, talimatları çok dikkatli bir şekilde izlediğinizden emin olun .

Cerrahi olarak temizlenmiş ekipmanlarla (tavalar, mutfak eşyaları ve kaplar), maskeler, eldivenler ve mikrop içermeyen bir odada (bu konuda iyi şanslar) pişirmediğiniz sürece bakteri ve mikroplar her yerdedir. Vücudumuzun her gün onunla başa çıkması, bir sonraki saldırıyla savaşmak için vücudumuzda dahili antikorlar oluşturan şeydir. Kendi iyiliğin için Gerçek Ol. Sarımsak yağınızı nasıl maste edeceğinizi öğrenin. Çok kolay ve güvenli. İnanılmaz derecede daha ucuz bahsetmiyorum bile. PS. Ellerinizi yıkamayı unutmayın !!!