“Sıcak su” ne kadar sıcak?

Challah ekmeği için hamur yapmak için bir reçete takip ediyorum ve tarif ılık su gerektiriyor. Su ne kadar sıcak olmalı (derece olarak)? Isıtmam gerekir mi, yoksa oda sıcaklığı yeterince iyi mi?

Ve doğru cevap ne olursa olsun, ılık su gerektiren tüm tarifler için geçerli mi?

Genel bir kural olarak, parmağınızı ılık suda rahatça tutabilirsiniz.

100 ° F (38 ° C). Maya bu sıcaklıkta iyi uyanır.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

Yılın bu zamanı evim 27 ° C (80 ° F). ama daha soğuk malzemeleri telafi etmek için suyumu biraz geçerek (~ 120 ° F veya 50 ° C) ısıtıyorum - hamurun gerçekten 80F civarında olmasını istiyorsunuz.

Bu, ılık su gerektiren tüm maya tarifleri için geçerli olacaktır.

Mayayı aktive etmek için ılık su kullanan tüm tarifler 104-112F aralığında su arıyor. Bundan çok daha sıcak ve onları öldürme şansınız var, daha serin ve başarılı bir şekilde çiçek açmayacak, özellikle soğuk suda çözünmeye iyi tepki vermeyen 'anlık' mayalar.

Kasenin veya suyun gireceği diğer kabın sıcaklığını dikkate aldığınızdan emin olun.

İYİ SU İYİ EKMEK için çok önemlidir. Mümkünse filtrelenmiş su kullanın, sadece buzdolabımdaki filtreleme sisteminden su kullanıyorum, bazı insanlar daha da ileri gidecek. Buzdolabımdaki suyu kullanmanın bir yararı, her zaman aynı sıcaklık, kış veya yaz olmasıdır ve bu yüzden yemek pişirmek için ihtiyacım olan tempsi vurmak için mikrodalgada ne kadar zamana ihtiyacım olacağını biliyorum.

Musluk, damıtılmış ve filtrelenmiş su kullandım ve hamur mayası ekmeğimde önemli bir fark görmedim. Filtrelenmiş suya “en iyi uzlaşma” olarak yapışıyorum. Sıcaklık kadar, bir aralık için gidiyorum: 100-110