Ekmeğe altın rengi kahverengi bir kabuk alma teknikleri
Yanıtlar:
Hile buhar ve yüksek ısıdır.
- Fırını 450 F (230 C) sıcaklığa kadar ısıtın.
- Ocağınıza kaynatmak için bir tencere su getirin.
- Kaynadıktan sonra, suyu fırınınızın alt rafındaki derin bir tavaya dökün. Doğrudan fırının tabanına yerleştirebilirseniz (havalandırmaları engellemez) o zaman da sorun olmaz. 1 "(2,5 cm) su yeterlidir.
- Buharı 5 dakika biriktirin
- Bagetlerinizi su ile püskürtün, oldukça iyi ıslak olmalıdırlar. Onları da kesmeyi unutma
- Bagetlerinizi üst raftaki fırına koyun. Fırını açarken dikkatli olun. Buharın yüzünüze veya açıkta kalan diğer vücut kısımlarına çarpmasına izin vermeyin. Biraz dağılmasına izin verin.
- Pişirme işlemine 5 dakika sonra, bagetlere tekrar püskürtün (dikkatli olun)
- Pişirme işlemine 10 dakika sonra bagetlere tekrar püskürtün
- 15 dakika pişirilir, fırından çıkan su kalıntısını dikkatlice çıkarın
- Son 20 dakika pişirin
Fırının bile kabuğunu nasıl kızarttığına bağlı olarak, tavayı püskürtme aralıklarında çevirmeniz gerekebilir.
Yumurta yıkamalı hafif bir fırça, her seferinde ekmeğinize hoş bir renk katar.
Bir yumurtayı bir kaba alın ve and çay kaşığı su ekleyin. Yumurtayı iyice çalkala. Hamurunuz oluşturulduktan ve fırın için hazır olduktan sonra, hamur üzerine yumurta yıkamasının hafif bir kaplamasını fırçalayın ve fırına koyun. Bundan sonra, normalde yaptığınız gibi pişirin.
Deneyebileceğiniz bir diğer şey ise içinde biraz şeker olan bir tarif kullanmak. Bu ayrıca hamurun esmerleşmesine yardımcı olacak çünkü hamurun dış kısmındaki şeker karamelleşecek ve hoş bir renk verecektir.
Ayrıca fırında biraz buharla pişirmenin diğer tavsiyelerine de katılıyorum. Bunu her zaman yaparım
Diğer bir olası yöntem, ekmeği kapağı kapalı olan ve buharı içeride tutmaya yardımcı olacak fırında geçirmez bir tencerede pişirmektir. Bu esasen, bir yoğurucu olmayan ekmeği pişirirken, Hollandalı bir fırın kullanan yöntemdir. Hamuru kapak açıkken 30 dakika, kapak kapalıyken 15 dakika daha pişiriyorum. Sonuç, kabuklu kahverengi ekmek.
Kolay bir teknik kullanıyorum ... bir yumurta yıkamasını eritilmiş tereyağla karıştırıyorum, bir spritzerde (bir püskürtme makinesi) kıpırdayorum ve bitmeden yaklaşık 5 dakika sonra ekmeği püskürtüyorum. Daha sonra 5 dakika boyunca ısıyı broiler'e çeviriyorum, ..... işte!
Kullandığım teknik, Peter Reinhart’ın Ekmek Fırıncısı Çırağı’nda (bence herhangi bir ciddi ev fırıncısı için sahip olması gereken) açıklamasının biraz değiştirilmiş hali . Gazlı fırınımın tabanına ağır hizmet tipi ticari yarım sayfa tavası ve orta rafa bir fırın taşı koydum, 500 ° F'ye ısıtın ve biraz su kaynatın. Sonra, ekmek taşa gittiğinde, bir bardak ya da öylesine kaynar su kabını dökün ve kapıyı kapatın. Bu buhar yanıklarını almanın harika bir yoludur, bu yüzden dikkatli olun. Reinhart fırını açıp duvarlara 30 saniyelik aralıklarla birkaç kez su sıktığını söylüyor, ancak bunun çok büyük bir fark yaratmadığını hiç bulamadım.
Bunun için özel bir levha tepsisi kullanın, çünkü birkaç somun sonra bir kamyonun eline geçiyormuş gibi görünür. Aynı rolde bir dökme demir tava kullandığını da duydum.
Ekmeğimi doğrudan bir pişirme taşına pişirmeye başladığımdan bu yana kabukların daha gevrek ve daha kalın olduğunu buldum. Fırının izin verdiği maksimum sıcaklığa (250 ° C) kadar ısıtırım, fırın tabanına biraz buz damlatırım, somunu ekmeğin içine kaydırın ve ısıyı 200 ° C'ye düşürün, ardından ~ 40 dakika pişirin.
İşte bugün usanmış bir kabuk almak için yaptığım şey:
Dövülmüş yumurtaya bir küp buz ekledim (Al Crowley tarafından önerilen 1/2 çay kaşığı su yerine) ve buz küpü üzerine bir tutam safran serpinti (çırpılmış yumurtaların içine girmemelidir), sonra birkaç dakika sonra Buz küpü erimiş ve gerçekten güzel bir portakal rengi kırmızı rengine dönüşmüştür.
İşte gidiyorsunuz:
Başka bir nokta, ekmeklerinizi çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmelisiniz, işte altın kahverengi kabuğu elde etmenin noktası budur.
Bahsedilen diğer tekniklere ek olarak, diastatik malt, kahverengileşme reaksiyonundan geçmek için daha fazla serbest şeker üretecektir. Sonuç, biraz daha tatlı, daha lezzetli bir ekmek ve daha kahverengi bir kabuktur.
Önerilen miktar: Pound / 450g un başına 1 tatlı kaşığı (5 mL) diastatik malt.
Altın kahveyi elde etmek için yumurta yıkamasını da sütle karıştırıyorum.