Pizza kabuğunu aynı anda ince ve elastik hale nasıl getirebilirim?

Başlık için: "Elastik" in burada mükemmel bir kelime olup olmadığından emin değilim, bu yüzden daha iyi olanı bilen biri - açıklamaya koy.

İnce pizza kabuğunu seviyorum, ama kendim yaptığımda zor ve sert - yemek çok hoş değil.

Hamur yapmanın kolay bir iş olmadığını biliyorum, ama ipuçlarınızı duymak isterim. Sert ve sert kabuklardan kaçınmak için nelere dikkat edilmelidir?

Nemi artırmak için fırına suyla bir tencere koymayı duydum. Hamurda yağ varlığına ne dersin, bir şey değiştirir mi? Un tipine ne dersiniz?

Genellikle oldukça ıslak bir hamur kullanıyorum ve yağ da ekliyorum. Anahtarlardan biri, minimum düzeyde yoğurmaya devam etmektir. Bu daha hafif bir hamur yapar çünkü daha fazla hava kabarcığı vardır - yoğurma onları öldürür. Un tipine gelince, '00' tipini seviyorum, ancak diğer un türlerinin avantajları var - 00 daha az su emiyor.

Bir çok faktör için tamamen kapsamlı bir rehber okumak istiyorsanız, bu bir okumaya değer ...

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Sıcaklık ve pişirme süresine dikkat edin. Mevcut en yüksek sıcaklıkta (fırımda 250 ° C) yaklaşık 10 dakika pişirin. Altın rengi arayın. Güzel, kahverengimsi bir ton aldığında, geç oldu.

Bir yumurta şeyleri nemli tutmaya yardımcı olabilir ve bu nedenle daha elastiktir. Petrolün fazla yardımcı olmayacağından şüpheleniyorum, ama karşılaştırmadım.

Harika bir pizza ipucu, bir dökme demir tavada sigara içmeye başlayana kadar ısıtmak, pizzayı tokatlamak ve peyniri eritecek kadar uzun süre brolier altında itmektir. Bu, kabuğu genellikle 600-800 * F gibi gerçek bir pizza fırını gibi pişirir.

Ben de fırında önceden 30-45 dakika fırında ısıtılan bir pizza taşıyla birlikte '00' unu kullanıyorum.

Pişmiş toprak bitki saksılarının ucuz pizza taşları olarak kullanılabileceğini duydum ama benimki bir hediye oldu ve iyi çalışıyor - sahip olduğum tek zorluk yapışmadan pizza almak

Bunu yeterince söyleyemem: Hamurunuzda güçlü bir gluten yapısına sahip olmanız gerekir, aksi takdirde rip / gözyaşı / vb. Daha ince (daha viskoz / ıslak) bir hamur bu konuda yardımcı olabilir, ancak genellikle yeterli değildir. Gluten yapısı, hamurun esnek, güçlü, elastik doğasını veren şeydir.

Yağ yardımcı olur çünkü kabuğun eşit olarak kızarmasına yardımcı olur ve yapışmasını önler. Çok fazla dahil etmeyin çünkü gluten yapınızın gücünü bozar.

Hamurun pişirilmeden önce güçlü ve gerilebilir olmasını istiyorsanız :

Benim için en iyi olanı yüksek glüten unu kullanmak (ekmek unu ve bazen daha fazla gluten ekliyorum) ve halkı hamurdan yoğurmak. Bu, pencere camı testini geçebilen çok sağlam bir gluten yapısı oluşturur .

Nihai, pişmiş kabuğun daha yumuşak veya "yaylı" olmasını ve daha bükülebilir olmasını istiyorsanız :

Muhtemelen hamurda kabarcıklar istersiniz. Bunu yapmak için, bir maya hamuru yapın ve pişirmeden önce bir süre yükselmesine izin verin (çabuk pişirmenin aksine, kabartma tozu veya kabartma tozu kullanarak kabarcıklar yapmak). Hamuru çok yoğurun. Çok fazla yağ eklenmesi, kabuğun kendi suyunda "kızarmasına" neden olabilir, ancak nemli kalmasını istersiniz. Yaptığım bir şey, kısmen (yaklaşık 5 dakika - sadece biraz sağlam yapmak için) koymadan önce kabuk fırında pişirmektir. Sonra topingleri ekliyorum. Kabuğun daha yumuşak olmasını istiyorsanız, kabuğun dış taraflarına (kenarlar ve hatta taban, ancak sosun nerede olacağı değil) biraz yağ veya tereyağı koyun. Bu, kurumasını önlemeye yardımcı olacaktır. Daha fazla ekmek ve daha az kraker gibi yapmak için hamuru daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeyi deneyebilirsiniz - ancak bunu denemeniz gerekir.

Hamuru yoğurmaya gelince: çok yoğurun, ama yükselmesine izin verin. Sonra düz tutmak için bir oklava kullanabilirsiniz. Kabarcıklar kötü değil - küçük kabarcıklar hamurun bükülmesine yardımcı olabilir.