Jello kullanarak sahte somon Karaca nasıl

Birkaç gün önce ilk kez tatlı suşi denedim. Turuncu jello yapmayı planladığım somon Karaca dışında her şey oldukça iyi gitti. Kendi kalıbımı plastik sargıyla kaplanmış hamuru kullanarak yaptım ve küçük bir plastik küre kullanarak her yere baskı yaptım. Bu işe yaramadı; sargı birkaç yerde patladı; jello sargıya çok iyi yapıştı ve tek parça halinde çıkan birkaç jello 'yumurtası' sadece yarım küreydi.

Bu sorunların bir kısmının aşılabilir olduğu kabul edilirse, mükemmel bir küre üretmenin son sorunu benim için bir muammadır. Daha iyi fikirleri olan var mı?

Aradığınız şey sferifikasyon. Jelatinden farklı bir hidrokoloid kullanmanız gerekir . Kullanabileceğiniz birkaç teknik var.

Katı küreler istiyorsanız, sıvınızı markanın asain bölümünde bulunan agar agar ile karıştırabilir, bir kaynamaya getirebilir ve daha sonra sıvıyı çok soğuk bir zeytine bırakmak için bir göz damlalığı kullanabilirsiniz. yağ banyosu (dondurucuya koyun). Düşme eylemi size küreler verecektir.

Ayrıca sodyum aljinat ve kalsiyum klorür karışımı da kullanabilirsiniz, ancak bunların bulunması daha zordur ve çevrimiçi sipariş edilmesi gerekir. Avantajı, tıpkı gerçek havyar gibi "patlayan" sıvı merkezi olan bir küre yapabilmenizdir. Aljinatı sıvınıza karıştırın ve ardından kalsiyumu banyoya karıştırın. Küreleri almak için aynı göz damlatma tekniğini kullanıyorsunuz. Aljinat ve kalsiyum dokunduğunda, anında bir jel oluştururlar. Bu küreyi bir arada tutar. Birkaç saniye bekletmek, dayanacak kadar kalın hale getirir.

İhtiyacınız olan tüm bilgiler Khymos'un bu ücretsiz tarif kılavuzunda mevcuttur.

Aslında tam olarak bu tatlıyı yaptım. Burada derslerim ve sorunlarımdan bazılarını başka bir soruda görebilirsiniz . İkinci kez yaptım ve daha maki sunum için merkezinde jelleşmiş şeftali (agar agar kullanarak) kullanmayı tercih etti. Zevk almak.

Jello ile sahte havyar yapmayı ve kendime bir şırınga yapmayı denedim, ancak bildiğim kadarıyla, bu, moleküler gastronomi birçok kişinin ilgisini çektiğinde popüler hale gelen oldukça yeni bir teknik ve hiç kimse bununla nasıl yapılacağını anlayamadı. sadece Jello.

Doğru şekli ve boyutu elde etmek için gerçekten bir şırınga kullanmanız gerekir ve her bir küçük topun çeşitli banyolara düştüğünde şeklini korumasını sağlamak için özel bileşikler ve tozlar - örneğin aljinat - gereklidir. Ana içerik aslında Jello'yu hiç kullanmıyor! Bu video (sessiz ama bilgilendirici) neye ihtiyacınız olduğunu ve nasıl yapılacağını açıklıyor: Sahte havyar-video yapma .

İyi şanslar!

Bunu deneyebilirsiniz: Erime yapmak için biraz ayva jölesini biraz su ile ısıtın. Damlaların bir bardak soğuk yağa düşmesine izin vermek için bir pipet kullanın. Soğukken kalınlaşmayan ayçiçeği tohumu yağı kullanın, "yumurtalarınızı" yapmadan önce buzdolabına koyun. Bu, burada okuduğum diğer önermelerden daha doğal ve gerçekten lezzetli!