Yaptığım salata soslarını ne kadar tutabilirim?
Bu muhtemelen neden oluştuğundan etkilendiğinden, diyelim ki aşağıdaki bileşenlerin bir kombinasyonundan yapılan farklı salata sosları hakkında konuşuyoruz: mayonez, ketçap, hardal, sirke, şeker, sarımsak, yağ, tuz, biber, limon Meyve suyu...
Salata sosu raf ömrünü etkileyebilecek diğer malzemeler var mı? Salata sosu saklamak için herhangi bir kural var mı?
Yanıtlar:
Tüm salata soslarını kapsayan hiçbir kural yoktur.
Bazen kullanılan bir "temel kural" en bozulabilir bileşenin raf ömrüne bakmaktır. Sıklıkla çalışır; bazen tehlikeli yanıltıcı olabilir. Listelediğiniz şeylerin bir karışımı, en kolay bozulabilen bileşenin raf ömrünün daha uzun veya daha kısa olmasına neden olabilir. Raf ömrünün uzatılmış bir örneği mayo; yumurta sarısı pastörize olur ve pH daha düşük olduğundan taze bir yumurtadan daha uzun süre kalır. Fakat başka bir şey olup olmadığına dair örnekler olabilir. Klasik ev yapımı sarımsak yağıdır: aylarca saf sarımsak ve saf yağı kilerde tutabilirsiniz, ancak bir kez birleştirdiğinizde botulizm riski alırsınız.
Genellikle salata soslarını buzdolabında tutmuyorum, ancak yapsaydım, en sorunlu bileşenin neden raf ömrüne sahip olduğuna ve karıştırma koşulunu değiştirip değiştirmeyeceğine karar verirdim. Örneğin, bir yağ, sirke ve saf emülgatör karışımım olsaydı: Yağ aylarca kalır çünkü karbonhidrat içermez, böylece bakterilerin yiyeceği hiçbir şey yoktur. Sirke birkaç karbonhidrat içerebilir, ancak çok fazla olmayabilir ve ayrıca çok düşük bir pH'a sahiptir, bu nedenle bakteriler ölür. Kombinasyon hala bakteri için yeterli karbonhidrata sahip olmayacak ve hala düşük bir pH'a sahip olacak. Böylece karışım, tıpkı saf sirke veya yağ gibi çok uzun süre korunur.
Öte yandan, sirkeyi bal ve suyla karıştırdığınızı hayal edin. Bal kendi başına kötüleşmez, çünkü karbonhidratlar bakteri için çok konsantre. Sirke ve su onları seyreltir, bu nedenle bu bakteri önleme mekanizması kaybolur. Karışımın pH değeri de muhtemelen çok artacaktır, çünkü sirke seyreltilir, bu yüzden bu cephede de koruma yoktur. Bu nedenle, bu karışım saf sirke veya saf baldan çok daha erken kötüleşmeye eğilimlidir.
Bu yöntem, verdiğiniz her yeni pansuman için yeni bir karar vermenizi ve bu kararları alabilmek için yeterli bilgi edinmenizi gerektirir. Bunun çok fazla çaba veya çok riskli olduğunu düşünüyorsanız, ev yapımı soslarınıza muhafazakar eklemeye başlayabilir veya her salata partisi için taze bir sos hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Bu yüzden en hızlı ve en pis kural: "Ne kadar asidik ise, o kadar uzun sürecek." Asit bakterilere çok dost değildir. Ketçap, salata sosu, meyve şurupları, hepsi iyi. Evet, meyve şurubu, sadece şeker ve asit olsa bile, bir süre daha sürecek (meyve jölesi ve meyve konservelerini düşünün.) Ev yapımı biber sosu. İçinde bir sürü alkol bulunan herhangi bir şey.
Mayonez yaklaşık bir düzine nedenden dolayı korkutucu: sadece yağ, yumurta veya şeker değil ... Hepsi. İçinde süt bulunan her şey ... Çürüme sürecini başlatmak için her zaman kendi bakteri seti ile birlikte gelir. İçinde çok fazla çiğ sebze olan herhangi bir şey (örneğin pesto).
Çiğ sarımsak kullanıyorsanız , botulizm riski göz önüne alındığında birkaç günden fazla saklamanızı önermem . Bu risk, kurutulmuş sarımsak veya sarımsak tozu kullanılarak , pansumanın ısıtılması (meyveli bir yağ kullanıyorsanız istenmeyen) veya pansumanın çok asidik hale getirilmesi (muhtemelen istenmeyen) ile hafifletilebilir (tamamen önlenmemesine rağmen ).
Özellikle bozulabilen diğer tek bileşen, özellikle ev yapımı ise mayonezdir. Sarımsak bir yana, altı gün içinde herhangi bir ev yapımı mayonez bazlı pansuman kullanmanız gerektiğini söyleyebilirim.