Bitkilerin ortak isimleri çok belirsiz bir konudur. Sadece diller arasında değil, tek bir dilde bölgesel farklılıklar da var.
Yaban mersini adı altında satılan birçok (yakından ilişkili) bitki vardır. Ve muhtemelen onları yetiştiren (veya toplayan) kişi bile size kesin türleri söyleyemez. Reçel söz konusu olduğunda önemli olsa da (aynı sebepten dolayı bir sos için Roma domatesleri veya Kiraz domatesleri kullanmanız önem taşır), size belirli bir bilinen çeşidi sürekli olarak sağlayabilecek bir kaynak bulmak son derece imkansızdır. Ayrıca, muhtemelen bazı tanımlanmış botanik literatürü incelemeniz ve türün bir dereceye kadar doğrulukla tanımlanması için bitkinin meyvelerden başka bölümleriyle de sağlamanız gerekir.
Öte yandan, bunun iyi bir reçelden geçmesine izin vermeyin. Kan portakalı marmelatı acı portakal marmelatından farklı tadabilir, ancak her ikisi de iyidir. Aynısı yaban mersini için de geçerli: bazıları kendi başlarına biraz daha iyi olsalar bile, herhangi bir çeşitliliği kullanabilirsiniz.
Reçel için ihtiyacınız olan şey, asit oranı, uygun pektin miktarı ve mümkün olduğunca aroması için iyi bir tatlılıktır. Daha yumuşak bir doku, hoş olmayan topakların önlenmesine de yardımcı olur. Genelde, mevcut en olgun meyvelerle gitmek istersiniz. Yumuşak ve tam bir aromaya sahipler. Bu, şu anki çilek kaynağınızla birlikte düşünmek isteyebileceğiniz bir şey: belki de onlar özel bir "iç yeşil" çeşitliliği değil, sadece meyvelerdir. Çok tatlı tadamazlarsa ve aroması çok karmaşık değilse, başka kaynaklar bulmaya çalışırım. Çiftçinin pazarları ve organik mağazaları genellikle daha iyi meyveler satabilirler (çünkü seçici, fiyat esnek olmayan bir müşteriye hitap ederler), ama elbette çok pahalıya mal olurlar.
Tatlı meyve her zaman iyidir, ancak gıda güvenliği için yeterli miktarda şeker gerekir. Kilerde 2: 1 (meyveli şeker) oranı hala korunabilir, bundan daha fazla meyve ve açılmamış bardakları da soğutmanız gerekir. Yaban mersini ile hem pektin (reçelin jelleşmesini sağlamak için) hem de asit (pektinin çalışmasını sağlamak için) eklemeniz gerekir. Meyve çeşidine göre değişecek olan kısım budur: daha sulu türler daha fazla pektine ihtiyaç duyar ve daha az asidik tür daha fazla asite ihtiyaç duyar. İyi bir kalite sıkışması istiyorsanız, oranları doğru olana kadar bazı deneyler yapmanız gerekir. Değilse, "reçel şekeri" satın alabilir veya ülkenizde denir - bu zaten pektin ve asit eklenmiş şekerdir. Meyveniz için mükemmel orana sahip olmayacak, fakat az ya da çok çalışacak. Ama sonra, bu kalite sizin için yeterliyse,