Papadum sosları - kendim yapıyorum

9

Hint restoranlarında genellikle meze olarak Papadum alırsınız. Genellikle 3 sos, hafif nane tadı olan bir yeşil sos, bir kırmızı biraz tatlı sos ve bir çok sıcak sos ile servis edilir.

Bu soslar restoran ne olursa olsun sık sık (ama her zaman değil) çok benzer tadı gibi görünüyor. Onları (özellikle yeşil olanı) kopyalamaya çalıştım ama şimdiye kadar sonuçlar biraz hayal kırıklığı yarattı.

Herkes bu soslar ne denir veya nasıl yapılır hakkında bir fikri var mı?

sauce indian-cuisine

— Amenti
kaynak

2

Onlara chutney denir. Muhtemelen kişniş veya nane turşusu (yeşil), demirhindi (kırmızı ve tatlı) ve kırmızı biber (baharatlı) vardı. Ayrıca beyaz hindistan cevizi sütü ve yoğurt bazlı olanlar da (genellikle biraz tatlı ve baharatlı değil) yaygındır.

— BobMcGee

16

Soslara chutney (çoğul chutney ) denir .

Hintçe'de hari chutney olarak adlandırılan yeşil olan, genellikle kişniş (kişniş) yaprakları ve nane yaprakları karışımı ile yapılır. Hari Hintçe yeşil demek. Yapraklar (3: 1 :: kişniş: nane oranında kullandım), bir yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz ve yaklaşık 2 yemek kaşığı kireç suyu ile birlikte ince bir macun haline getirilir ( öğütülmüş yeşillikler ve keskin bir tat sağlamak için). Bunun bazı varyasyonları karışıma zencefil (lezzet için) veya yer fıstığı (koyulaştırma maddesi olarak) ekleyebilir.

Hintçe imli Hint turşusu denilen kırmızı Hint turşusu , genellikle demirhindi suyu ile yapılır ( Hintçe imli ). Demirhindi suya batırılır, süzülür ve şeker, kaya tuzu , kızarmış ve öğütülmüş kimyon, kuru toz zencefil ve toz biber ile karıştırılır. Kaya tuzu ve kuru zencefil bu Hint turşusuna farklı bir tat verir. Çok sık restoranlar, rengi kahverengiden kırmızıya çevirmek için bu chutney'e yapay kırmızı renk ekler.

— Avinash Bhat
kaynak

1

Yeşil chutney'e biraz daha eklemeler olabilir: rendelenmiş hindistan cevizi ezmesi (kalınlaşma için) ve yeşil biberler. Bu arada, chutney ızgara kebaplar vb.Ile mükemmel

— Reno

1

Mango chutney veya nane ve ıspanak chutney gibi popadoms / papadumlarla yaşadığım başka chutney karışımları var. İskoçya'da, çoğu Hint restoranı 'baharatlı' papadumlar sunmaktadır. Bu, hem tatlı hem de sıcak olan parlak kırmızı renkli bir soğan turşusu.

— Rincewind42
kaynak

1

Çoğu Yorkshire ve Midlands restoranında poppadumlarla servis edilen standart chutneyler genellikle mango chutney (tatlı), yağda (ekşi) turşusu kireç, hafif baharatlı soğan ve "nane ve yoğurt" hari varyasyonlarıdır - beyaz ise, sadece nane ve yoğurt, yeşil, kişniş ile de olabilir, ancak genellikle renkli olduğu anlamına gelir, pembe genellikle toz biber eklendiğini gösterir. Şık bir yerse, bazen doğranmış soğanla karıştırılmış taze nar tohumları alırsınız.

Biliyor musun, herkes onlara poppadum diyor, ama genellikle elde ettiğin şey pappad - gerçek poppadumlar çok daha küçük çaplı ve daha hafif bir doku.

— klypos
kaynak