Avrupa'da Amerikan tarzı ekmek unu nereden alabilirim

Almanya'da yaşıyorum ve buradaki tüm unlar yumuşak kış buğdayından yapılıyor. İtalya'dan ithal edilen ve "sert buğday unu" (Hartweizenmehl) olarak satılan bazı durum irmiklerini alabilirim ve hepsi bu. Ancak okuduğum yetiştirme fırınlarındaki kaynakların çoğu Amerikan kökenlidir ve hepsi bahar buğdayının endosperminden yapılan Amerikan tarzı ekmek unu için optimize edilmiştir.

Schengen bölgesinde yüksek glüten unu üreten ve onu Almanya'ya gönderen bir kaynak var mı? Sanırım sitede İsveç'in böyle bir unun olduğu bir yerde bir yorum okudum, bu yüzden belki de Almanya'ya giden bir üretici var. Ama İsveççe bilmiyorum, bu yüzden bunu araştıramıyorum. Ancak ithalat vergileri ödemek zorunda olmadığım sürece İsveç'ten mi yoksa başka bir ülkeden mi geldiği umrumda değil.

Birleşik Krallık, süpermarketlerinde doğru ekmek yapımında un bulunduruyor. İngiltere'nin Amerikan tarzı ekmeklere en yakın olduğunu düşünüyorum. Schengen bölgesinin dışında olmasına rağmen, İngilizce konuşuyorlar ve size bir şeyler gönderebiliyorlar. Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews veya Flourbin gibi bazı şirketleri deneyin .

Bu web siteleri muhtemelen Almanya'ya çevrimiçi teslimat listelemeyecektir, ancak bunları telefonla deneyebilir ve başka hangi dağıtım seçeneklerine sahip olduklarını görebilirsiniz. Wessexmill, İsviçre'de bir ürünle birlikte bir perakendeci listeliyor.

Kanonik ekmek unu, Alman tipi 550 ile kabaca eşdeğer olması gereken Fransa'nın Tip 55'idir. Her ikisi de kül içeriği ile tanımlanır, Alman ölçüleri Fransızların 10 katıdır. Şimdi, King Arthur Flour web sitesi, Fransız Tip 55 un eşdeğeri için% 11.5 protein içeriği listeliyor. Bu yüzden, daha yüksek glutenli bir Alman tipi 550 istediğinizi düşünüyorum ... ulusal markalarınız için protein bilgisi bulabilirseniz elde edilebilir. Fransız T55'i eşleştirmek için ölü olsaydım, eşdeğer protein içeriği elde etmek için Alman Tip 550'ye az miktarda hayati buğday glüteni eklemeyi deneyecektim.

Amerikan ekmek unu biraz farklıdır. % 12-15 protein içeriğine sahip daha soluk bir undur. Bunun gücünü çoğaltmak için , biraz daha 1050 veya daha fazla güç için Dinkel Mehl 630 eklenmiş Alman tipi un 812'yi istersiniz. Daha az tam buğday aroması için tip 550 veya hatta tip 405 artı hayati buğday gluteni kullanın.

Alman un türlerinin dökümü:

• Amerikan Pastası / pasta unu = Alman tipi 405,% 8-10 gluten
• Amerikan Çok Amaçlı Un = Alman tipi 550,% 9-11 gluten.
• Amerikan Ekmek unu = Alman tipi 812,% 11-13 glüten. Dinkel Mehl 630 da bu aralıkta olabilir (ekmekte yaygın olarak kullanıldığını ve yüksek gluten seviyesine sahip olduğunu not ediyorum)
• Amerikan Yüksek glüten unu = Alman tipi 1050,% 13-14.5 gluten
• Kepekli un = 1600 türü
• Çavdar unu, tip 1150

Açıkçası, sizin gibi bir baget yapan bir fırın bulurdum ve bagetleri için hangi marka ve tipte un kullandıklarını sorarım. Fırıncılar çalışmaları hakkında konuşmayı severler ve muhtemelen size söylemekten mutluluk duyacaklardır.

Kaynak: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Belki biraz konu dışı, ancak Schengen'in vergiler ve gümrüklerle ilgisi yok.

Scheneng sadece pasaportlar ve vizeler içindir.

Başka bir AB ülkesinden satın aldığınız sürece, Schengen ülkesi olsun veya olmasın, herhangi bir vergi ödemeniz gerekmez!

Paris merkezli fırınım için (www.ParisBread.com) Fransa'da Amerikan / Kanada ekmekleri pişiriyorum ve T65 unu (çok yumuşak un, ancak standart T55'ten biraz daha fazla güç) kullanıyorum. Her hamur hamuru için 14 g glüten (yani 3 bardak un başına 2 yemek kaşığı glüten) ekliyorum. Ayrıca, ABD'deki tüm amaçlı unların normalde vereceği fincan başına 120 g yerine, bir tarifte listelendiği gibi ABD kabı başına 140 g un miktarını arttırmam gerekiyor. Nihai sonuç, bunun ABD versiyonlarından daha iyi olan ekmektir. Güzel yükseliyorlar, uzun süre taze kalıyorlar ve hızla satıyorlar!

Özetlemek için, ABD tarifini alın ve yumuşak unu kullanarak, istenen her bir bardağı değiştirmek için 140 g un kullanın ve hamur yığını başına 2 yemek kaşığı gluten (14 g) ekleyin. Fransa'da gluteni sağlık gıda mağazalarında (Naturalia veya Bio-Coop gibi) kolayca bulabilirim ve T65 unumu Dia'dan (veya Ed) kilo başına yaklaşık 1,10 karşılığında satın alırım. İsterseniz daha ayrıntılı bilgi için bana e-posta gönderin, shelley@parisbread.com

Hayati buğday gluteni bulabilirseniz, daha yüksek proteinli bir ekmek unu yaklaşık olarak yumuşak buğday unu ile karıştırabilirsiniz.

Sadece doğru gluten / protein yüzdesine sahip bir un veya özel fırıncılar unu ararım. Amsterdam'da kaliteli bir fırıncı ile konuştum ve Fransa'dan un ithal ediyor, ama hangi unun olduğunu bilmiyorum.

Zavallı cevap için özür dilerim :(