Zeytinyağı açısından “sızma” ve “sızma” ne demektir?

Zeytinyağı şişelerinde "bakire" ve "fazladan bakire" terimlerini gördüm. Bu terimler ne anlama gelir ve yağın lezzet ve pişirme özelliklerini nasıl etkilerler?

ABD'de "fazladan bakire" yasal olarak korunan bir terim değildir - EVOO olarak satılan eşyaların bazıları hiçbir zaman, hiçbir zaman olduğu gibi geçemez.

Gönderen Vikipedi :

• Sızma zeytinyağı sadece sızma yağ üretiminden elde edilir,% 0.8'den fazla asit içermez ve üstün bir tada sahip olduğu düşünülür. Sızma zeytinyağı, birçok üretici ülkede petrolün% 10'undan azını oluşturur. Salatalarda, çorba ve yahnide eklenir ve daldırmada kullanılır.
• Sızma zeytinyağı, yalnızca saf yağ üretiminden elde edilir,% 2'den daha az bir asitliğe sahiptir ve iyi bir tada sahip olduğu düşünülmektedir.
• Saf zeytinyağı. Saf zeytinyağı veya Zeytinyağı olarak etiketlenmiş yağlar, genellikle rafine ve saf üretim yağının bir karışımıdır.

Pişirme açısından, fazladan bakire şeyler en iyi şekilde ısınmayacak durumlarda kullanılır. Salata sosları, daldırma yağları, bir tabak bitirmek vb. Parladığı yerlerdir.

Tipik olarak dört çeşit zeytinyağı mevcuttur; Ekstra Bakire kalite ağacının en üstündedir:

Sızma zeytinyağı, kimyasal yollarla üretilmek yerine, mekanik olarak preslenir (soğuk preslenmiş terimini görebilirsiniz). Asitlik seviyesinin% 0,8'in altında olması. Ayrıca sertifikalı olmadan önce lezzet için tadı.

İnce veya Sızma Zeytinyağı asidite% 2'den azdır. Genellikle slighter riper zeytin kullanır. Sızma oranının düşük olduğu ancak resmi tat testini geçmemiş olan zeytinyağı da bu kategoriye girer.

Normal Zeytinyağı genellikle yumuşak bir tada sahip rafine yağlar üretmek için kullanılır.

Pomace Yağı ilk preslemeden sonra kalan macundan işlenir. Genel olarak oldukça pürüzsüzdür ve düşük kalitededir, genellikle sadece kızartmalarda kullanılır.

Olağanüstü kalite Ekstra Sızma zeytinyağı hala elde preslerde yapılır ve bu nedenle maliyet oldukça yüksek olabilir.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA) "Sızma" zeytinyağı teşkil ne için standartlara sahip. Çoğunlukla ölçülebilir kimyasal özelliklere, fakat aynı zamanda bazı subjektif "duyusal" kriterlere dayanmaktadır.

Gerçekten merak edip detayları bilmek istiyorsanız, UC Davis Olive Center tarafından okumanız gereken yeni bir çalışma var . Atama ölçütlerini yerine getirip getirmediğini görmek için Kuzey Amerika'nın en önemli Sızma zeytinyağı markalarını test ettiler. Sonuçlar oldukça zayıftı.

Belli kriterler hakkında makale oldukça ayrıntılı olarak ele alınmıştır. PDF'yi http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf adresinden alın .

Zeytinyağı, serbest yağ asidi içeriği ile tanımlanır. % 0.8'den daha az asit, onu bakire yapar,% 2'den az bakire,% 2 ila% 3 asit içeriği "saf" dır. Soğuk presleme eskimiş, yavaş ve dağınık (ben dahil) Santrifüjlerle sürekli işlem yapmak daha hızlı, daha temiz ve aynı sıcaklıkta. Asit içeriğini gösteren yağı arayın.

Genel olarak, "sızma zeytinyağı", çiğ öğütülmüş zeytinlerden mekanik olarak çıkarılan zeytin suyudur. Bakire olmak için, meyve suyunun düşük sıcaklıklarda hızlı ve dikkatli bir şekilde işlenen yüksek kaliteli meyvelerden olması gerekir.

Ne yazık ki, "sızma zeytinyağı" ve "sızma zeytinyağı" terimlerinin genellikle çok az bir anlamı vardır. Bir zeytinyağının kalitesi çok özneldir ve kullanışlı ölçülebilir niteliklerin eksikliği düzenlemeyi neredeyse imkansız hale getirir.

Zeytinyağının lezzet ve pişirme özellikleri meyve kalitesini ve işleme yöntemlerini etkileyen faktörlerdir.

Bağlı. Sızma sızma zeytinyağı ilk kez basılması anlamına gelebilir Kaliteli. Bir hafif basma. Zeytinleri ezmek için. Sonra çukurlar kaldırılır. Sonra etin yağ için bastırılması. İşlenmemiş yağ. Sonra çukurlara basıldı. karanlık yağ için. Daha sonra hepsi birlikte atıldı ve dregler için bastırıldı. Ama bugün farklı yapılır Asit içeriği ve rengi, kokusu ile ilgili. Santrifüjler bugün kullanılmaktadır.