Bir toz kırmızı biber yapmanın yolu nedir?

Yeşil biberler satın alıyorum ve bazı günlerde birçoğu kırmızıya dönüyor.

Mikser öğütücümü toz halinde öğütmek için kullanabilir miyim , yoksa başka bir yolu var mı? Öğütmeden önce biberleri kızartmam gerekir mi? Tohumların alınması gerekiyor mu?

Biberler öğütülmeden önce kurutulur. Bunları kurutmanın birkaç yolu vardır:

• Onları birkaç hafta boyunca buzdolabının açıkta kalan bir bölümünde bırakın . Nemin kaçmasını sağlamak için etrafında çok fazla açık hava olması gerekir.
• Onları dışarıya diz . Bunu yapmak için, delikleri dürtün ve tellerin üzerinden geçirin ve telleri bağlayarak yayılmasını sağlayın. En iyi sonuçlar için, bunu sıcak ve kurak havalarda yapmalı ve bol güneş ışığı aldığından emin olmalısınız. Birkaç hafta sürmesini bekleyin.
• Onları düşük sıcaklıklarda fırında kurutun . Sıcaklıkların pişirilmemesi için 150 ° F / 65 ° C'nin altında olmasını istiyorsunuz ve bir veya iki gün sürmesi birkaç saat sürecektir. Biberlerin karardığını veya karardığını belirten siyah kararırsanız sıcaklığı düşürün. Biberlerin kurumasını sağlamak için düzenli olarak biberleri çevirin ve nemin çıkmasını sağlamak için fırın kapağını biraz açık bırakın. Biraz daha kavrulmuş bir lezzet elde etmek istiyorsanız, sıcaklığı artırın.
• Dondurma kurutma makinesi veya kurutucu kullanın.

Kurutmadan önce ve sonra çürümüş lekelerdeki biberleri atın. Öğütmeden önce, sapları ve tohumları çıkarın.

Öğütme: Kurutulmuş biberleri pul halinde öğütmek için bıçak tipi kahve değirmeni başarıyla kullandım. Bir blender veya mutfak robotu da çalışmalı, daha büyük miktarlarda iş yaptığınızı varsayalım. Bağlantıya danıştıktan sonra bile bir "mikser-değirmeni" nin ne olduğunu tam olarak itiraf etmeliyim. Cihazın Avrupa veya Amerika Birleşik Devletleri'nde tam bir eşdeğeri olamayacağına inanıyorum. Bununla birlikte, karıştırma veya öğütme için uygunsa, kurutulmuş biberler için iyi çalışması gerekir.

Biberleri kullanırken eldiven takmanız gerektiğini ve çok keskin olabileceğinden kurutucu veya fırından çıkan dumanlara dikkat etmeniz gerektiğini eklemeliyim. Aşırı sebeplerde koruyucu gözlük iyi bir fikir olabilir.

Kırmızı biberleri öğütmek için kesinlikle bir mikser öğütücü kullanabilirsiniz (ne demek istediğini biliyorum) ve bunu birkaç kez yaptım. Ancak, yeşil biberlerden başlayamam, çünkü dönüşüm oranınız (yeşil -> kırmızı) düşük olacaktır. Biberlerin bitki üzerinde olgunlaşması daha iyidir. Hindistan'da olduğunuzdan, batı ülkelerinden farklı olarak, piyasadan kırmızı biber satın almak sizin için çok kolay olmalıdır. Onlar her ne kadar Ancak, bak kurutulmuş, hala içlerinde bazı nem var ve öğütme önce iyice kurutulmalıdır gerekecektir.

İşte annemin yaptığı şey:

1) Yerel mağazadan 1/2 kilo "kurutulmuş" kırmızı biber (standart) alın. Satılan iki temel "sıcak" biber türü vardır. Biri orta derecede uzun ve ince (solda), diğeri kısa, güdük ve daha yuvarlakçadır (sağ). Not: İkinci tür çok daha sıcak. Beğendiğiniz birini seçin.

2) Sonra 1/2 kilo Kashmiri biber al. Bunlar aşırı buruşuk cilt tarafından kolayca fark edilir. Bu biberler çok yumuşak bir tada sahiptir ancak renk bakımından oldukça zengindir. Bu yüzden karışıma ekleyerek, güzel bir kırmızı renk eklerken, diğer türün netliğini azaltacaktır.

3) Büyük bir tepsi bulun (ya da gazeteyi yan yana yayabilirsiniz) ve ikisini de eşit şekilde yayın ve bir hafta boyunca sıcak güneşte (şimdi yaz zamanı!) Kurumaya bırakın. Kuşların karışmasını önlemek ve gün batımından sonra içeride götürmek için bir örtü bezi ile örtmeyi unutmayın (serin gecelerin güneşin çalışmasını bozmasını istemezsiniz). Bir hafta boyunca tekrarlayın. Gerçekten kuru olup olmadığını görmek için iyi bir test ikide bir acı çekmeyi denemektir. Kenarlarda çatlamaya ve kırılmaya başlarsa, kurudur. Sadece eğilir ve yırtılırsa, hala dahili olarak neme sahiptir.

4) Haftada bir kuruduktan sonra, kökleri çıkarın (kolayca çıkarılmalıdır), ancak tohumları içeride bırakın (eğer bunları çıkarıyorsanız, bulaşıklarınıza biber gücü eklemez!). Şimdi karışımı azar azar öğütebilirsiniz (mikser öğütücünüzün yarısına sığabileceği kadar (yine, üstünü doldurmayın, hareket etmesi için biraz boşluk bırakmanız gerekir). Ayrıca yerel olarak da bulabilirsiniz. Sizin için öğütmek için endüstriyel değirmenlere (Hindistan'a özgü) sahip dükkanlar (bir ev mikserinden daha ince biler) ve çok az maliyetlidir.

5) Öğütmeden sonra, tekrar bir gazete / büyük plaka üzerine yayın (fanı kapatın) ve bir kapta saklamadan önce soğumasını bekleyin. Bunun nedeni, tozun mikserden çıktığında orta derecede sıcak (sıcaklık) olması ve sıcak olduğunda saklamanız durumunda, toz halindeki tozun yüzeyine yakın havadan gelen nem kapağın iç kısmında yoğunlaşacaktır. kabın ve nemli hale getirin.

Evinizde kırmızı biber tozunun tadını çıkarın. Mağazanın satın aldıklarından çok daha lezzetli.

Kuruduğum en iyi biberler, bir kaç saat boyunca mesquite ahşabın üzerinde düşük sıcaklıkta (belki 145 derece) elektrikli sigara içicimizde kurutup içtiğim ev yapımı habaneroslardır. Bence bunu çok düşük bir ızgarada kopyalayıp başka bir biber türü kullanabilirsiniz. Ben de cayennes ile iyi bir başarı elde ettim. Bir baharat değirmeni içinde öğütmek için basit bir işlemdir ve Yoda'nın # 4 ve # 5 arasındaki iyi tavsiyelerini kullanırdım.

Birçok karıştırıcı öğütücüler olarak tanımlanır, ancak öğütmezler: sadece dönen bıçakları ile parçalanırlar. Ancak, biber tohumlarını gerçekten toz haline getirmek istiyorsanız, uzun süre beklemek zorunda kalacaksınız. Bence uygun bir taşlama tekerleğine sahip gerçek bir taşlama makinesine ihtiyacınız var. Buna genellikle değirmen denir. Belki karabiber değirmeni bunu yapar.