Bal depolamak için en iyi sıcaklık nedir?

Mağazalardan satın alınan balı depolamak için hangi sıcaklığın uygun olduğunu merak ediyordum?

Şimdi yaz aylarında, yaklaşık 30+ Santigrat ve hatta bir günde yaklaşık 40 olabilir. Buzdolabında tüketilirken bal tutmayı önerir misiniz? Değilse, bu hangi zarara neden olabilir?

Bal 50-70 Derece Fahrenheit'te saklanmalıdır

Bal zeytinyağına benzer ve Slashfood'dan Max Shrem'e göre 50-70 Derece Fahrenhayt arasında depolanmalıdır :

Zeytinyağına benzer şekilde, bal 50 ila 70 derece Fahrenheit arasında serin bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu nedenle, fırından veya sobadan uzakta saklamak en iyisidir. Ayrıca buzdolabında saklanmamalıdır. Sıcaklıktaki aşırı değişiklikler balın lezzetini bozacaktır.

Görünüşe göre, serin bir yerde ve balın kalitesinin bozulmasına neden olacak sıcak sıcaklıktan uzak tutmak isteyebileceğinizi onaylar.

Slashfood'dan Shrem devam ediyor:

Unutmayın Balları buzdolabında veya soba veya fırının yakınında saklamayın. Hava geçirmez bir kapta saklayın.

Bu nedenle, uygun bir kap seçmek denklemin önemli bir parçasıdır.

Penn State'in bu konuyla ilgili harika bir makalesi var.

Soğutma Balı

Gelen yazıda , bu görüşmelerin buna hiç bal zarar hiçbir şekilde buzdolabında ise bal kristalize durumunu bahseder.

Balın kristalize bir formdan geri kazanılması

Bunun sorunuzla ilgili olmadığını biliyorum. Ama yorumlarda sorduğunuz bir şey. Görünüşe göre, bal kristalleşmiş formundan geri yüklenebilir : 20 saniye mikrodalgaya yerleştirilmesi kristalize bir formdan geri yükleyebilir.

Bu nedenle, buzdolabında saklayabilir ve daha sonra ısıtabilirsiniz. Dezavantajı, buzdolabında çok uzun süre saklandığında sert ve şekerli dönmesi .

Uygun Saklama Kabı

Balın içinde çok az nem olduğu için mikroorganizmaların büyümesi zordur. Bu nedenle, hava geçirmez bir kap çok önemlidir.

Kaba nem girerse, küf ve mayanın büyümesi için ideal bir ortam olabilir. Bal köpürür ve alkol gibi kokarsa atılmalıdır.

Balın Uzun Süreli Muhafazası

Bal, herhangi bir sorun olmadan uzun süre saklanabilir. Zamanla, bal lezzetle koyulaşacak ve yoğunlaşacaktır .

Ben çocukken, balın (kendi arılarımızdan alınmış ve pastörize edilmemiş veya çırpılmamış ya da her neyse), karanlık ve serin ama soğuk olmayan kök mahzende tutuyorduk. Bu, bazılarının yıllarca saklanacağı bir durumdu. Bazen bal soğuduğunda kristalleşir, ki bu gerçekten önemli değildir - kapalı kavanozu ılık suda birkaç saat bekletin, karıştırın, belki tekrarlayın. Ya da ihtiyacınız olan her şeyi sağlam bir kaşıkla kazıyın ve kristalize olmamış gibi hayatınıza devam edin. Zararsız, sadece rahatsız edici. Bu rahatsızlık size ulaşıyorsa tamamen geri dönüşümlüdür.

Evinizde sadece bir kavanoz varsa ve bittiğinde başka bir kavanoz satın alırsanız, önemli olduğunu düşünmüyorum. Karıncaların onu bulma olasılığının en düşük olduğu yerde tutun (bizim için bu, dolapta değil, mutfak tezgahında anlamına gelir), ancak buzdolabında değil. Kullandığımız mevcut kavanozla bunu yapıyoruz. Bal depoları (babam kadar iyi bir arıcı olmadığımdan beri ölen yetişkin kovanlarımdan, ya da belki de akarların ve bunun çok daha büyük bir anlaşma olması nedeniyle, ama yine de bir mağazada çalışıyoruz. çok yıllık bir süre), tüm konserve ürünlerimizi sakladığımız bodrum katındaki serin karanlık (ancak ısıtmalı) odada bulunmaktadır.

Balın harika özelliklerinden biri, ihtiyacınız olan her şeyi kristalize ederse, bir mikrodalgaya koymak (veya başka bir şekilde ısıtmak) ve şimdiye kadar olduğu kadar iyi olmasıdır.

Bal 14C'de en hızlı kristalleşir (57F). Bu sıcaklığın üzerinde, kristalleşme hızı, 32C (90F) kadar akan kalana kadar azalır. Benzer şekilde, 14 ° C'nin altında, kristalleşme oranı, 0 ° C (32F) ile katı bir şekilde dondurulana ve kristalizasyon meydana gelmeyene kadar azalır.

O zaman sıcak tutmak en iyisidir, ancak bu, görünüşte bizim için kötü olan Hidroksimetilfurfural adı verilen bir kimyasalın seviyesini artıran enzim aktivitesinde bir artışla sonuçlanabilir. Burada İngiltere'de insan tüketimi için bal satmak yasadışı, Kg başına 40 mg'ı aşıyor. Balın kararması da aşırı sıcaklık / enzim aktivitesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, sağlık açısından ve balın bozulmasını önlemek için, buzdolabında en iyisidir. Kabul etmeliyim ki benimkini orada tutmuyorum (ama burada normalde çok sıcak değil!).

FYI, Bal, nektarda bulunan şeker türlerine göre farklı kristalleşir. Glikozda yüksek olanlar hızla ince bir kristalle, Fruktozda yüksek olanlar ise büyük bir kristalle yavaşça ayarlanır. "Krem tarzı" bal, katılaşan baldır (tercihen küçük kristal), daha sonra, tek tek kristaller arasındaki bağları kıran ve güzel pürüzsüz doku ile sonuçlanan mekanik olarak çalkalanmasına izin verecek kadar ısıtılır.

Umarım yardımcı olur.

5 lb'de bal alıyorum. plastik sürahi, kutu başına 6. eğer kristalleşirse, onu saksı kabımda ısıtırım. depolamanın daha iyi bir yolu üst raftadır (Kilerimde (ısı yükselir) şu ana kadar depolanmış hiçbir kristalleşmedi.