Yumurtaları soğutmalı mıyım?

Yumurtaları buzdolabında saklamanın tavsiye edilip edilmeyeceğine dair birçok çelişkili tavsiye okudum. Karşı dava, iki yönlü görünüyor: (1) yumurta kabuğunun gözenekli olduğu ve yumurtaların istenmeyen tatları alabildiği, hatta buzdolabında daha hızlı bozulabileceği ve (2) soğuk yumurta ile pişirmenin sorunlu olabileceği yönünde. Ancak birçok insan algılanan gereklilikten dolayı yumurtalarını soğutuyor.

Yumurtalar buzdolabında daha uzun süre dayanır mı ve raf ömrü buna değer mi? Yoksa onları dolaba mı sokmalıyım?

Bir yumurtadaki dış kaplama "kütikül" olarak bilinir. Gözenekli kabuğun korunmasına yardımcı olur ve nem kaybını en aza indirir, ancak civciv olgunlaşıp çatlamaya hazırlanırken sonunda parçalanır.

ABD'deki yumurtaların tipik olarak soğutma altında satılmasının nedeni, döşenirken kabukta biriken büyük miktarda bakteri uzaklaştırmak için ılık su ve deterjanla yıkanmalarıdır. Kütikül alındıktan sonra yumurta daha gözenekli hale gelir.

Bütün yumurtaları kullanan fırınların çoğu, genellikle oda sıcaklığında olmaları için her zaman birkaç daireyi dışarıda tutar. Yumurtalar buzdolabında daha iyi ve daha uzun süre saklanır, ancak sık ve oldukça hızlı bir şekilde kullanılırlarsa, oda sıcaklığında da kalabilirler. On Food & Cooking'deki Howard McGee , yumurta kalitesinin oda sıcaklığında bir günde, soğutma altında dört gün olduğu gibi kötüleştiğini söylüyor.

İsrail'de her yumurtanın üzerinde yazılı iki son kullanma tarihi vardır - buzdolabında ve buzdolabında, aralarında yaklaşık bir ay (buzdolabında yumurta lehine).
Sanırım iklim burada büyük bir rol oynuyor - sıcak bir ülkede yumurtaları buzdolabından uzak tutmak için hiç oluşmamıştı.

İdeal olarak, tazelik ve güvenlik için, yumurtalar 20 ° C'nin (70 ° F) altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Bu yüzden havalı bir kiler veya daha büyükler muhtemelen iyi olacak; aksi takdirde sadece buzdolabını kullanın.

Bir yerlerde, yumurtaların yumurta kabuğu üzerinde (insan derisindeki asit mantosuna benzer) salmonella gibi bakterileri dışarıda tutan koruyucu bir katmanı olduğunu okudum. Yumurtalar buzdolabında saklandığında bu manto imha edilir. Bu durumda yumurtaların buzdolabında kalması gerekir çünkü soğukta salmonella daha az çoğalır. Bunun anlamı, mağazada yumurta satın aldığınız mağaza onları buzdolabında sakladığınızda da yapmalısınız. Burada Almanya'da ayrıca iki son kullanma tarihi vardır (genellikle aralarında yaklaşık iki hafta). İlki, buzdolabının dışında ne kadar süre saklayabileceğinizi ve bundan sonra içine koymanız gerektiğini söyler, çünkü koruyucu manto bir süre sonra etkisini kaybeder.

Raf ömrü üzerindeki etkisinin ne olduğunu kanıtlayamasam da, yumurtalarımı soğutmadığımı söyleyebilirim. Yumurtaların raflarda sıkça satıldığı Endonezya'da büyüdüm ve bu Amerika'ya döndükten sonra bile bir alışkanlık oldu. Şimdiye kadar herhangi bir "olay" olmadı.

Bu, yumurtaları soba ve güneş ışığından uzak, nispeten serin bir kilerde tuttuğumu söyledi. Kişisel olarak, yumurtaların her zaman daha az soğuk fakat sabit bir sıcaklıkta bırakılmasından daha fazla zarar verdiğine inandığım sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle buzdolabının kapısında da saklamam. (Bir şeyleri kırbaçlamak ve yumurtaları buzdolabından çıkarmayı planlamak zorunda kalmamanız durumunda kesinlikle yardımcı olur.)

Buradaki Hollanda'daki yumurta kartonları, “kuru ve serin bir yerde saklamanız” gerektiğini belirtir. Süpermarketler artık onları buzdolabında tutmuyor, ki bu da yaklaşık 10 yıl öncesine kadar olduğu gibi - bu da muhtemelen bazı devlet direktiflerinin değiştiği anlamına geliyor. Evde, onları rafta donmamış halde tutuyorum, genellikle altı kutum her hafta en fazla haftada kalıyor.

Yumurtaları ne kadar hızlı kullanıyorsunuz? Bir hafta içinde bir karton kutunun içinden geçemiyorsanız (satın aldığınız boyut ne olursa olsun), buzdolabında saklarım, çünkü yumurtalar oda sıcaklığında daha hızlı yaşlanır - normalde bir hafta tahmin ediyorum Buzdolabının dışındaki her gün yaşlanmakta, ancak yılın zamanına göre değişmektedir.

Ayrıca, yumurtaları nasıl kullanacağınızı düşünün - krep yapıyorsanız, yumurta aklarını ve ılık yumurta gerektiren diğer tarifleri çırpıyorsanız, onları dışarıda bırakma ihtimalim daha yüksektir.

Şahsen, buzdolabındayım - sıcak yumurtaların sağlıksız olduğunu düşündüğüm için değil, başka türlü saklamak için iyi bir yerim olmadığı için. Ayrıca, merkezi klimaya sahip olmadığım için mutfağımı klima kullanmıyorum ve son birkaç haftadır 90'lı veya üstü (F) 'de.

Tatları toplayan yumurtaların ne kadar gerçek olduğunu da bilmiyorum - Yumurtalarıma (soğan, karabiber, vb.) Eklemeye meyilliyim, bilmiyorum ki temiz bir yumurta tadımı olacaktı vasıtasıyla; belki beze yapıyor olsaydım endişelenirdim, ama yumurtaları da iyi kapanan bir kabın içine koyabilirdim. Sanırım yumurtaları bir ay veya daha fazla bir süre buzdolabında kolayca tutabildiğiniz için, başka bir şey olmazsa, lezzetleri absorbe etmek için daha fazla zamanı olacaktır.

Burada Birleşik Krallık'ta asla yumurtamı soğutmam. Burada tavuklarımızın çoğu salmonella'ya karşı aşılanmıştır. Olmadıklarını söyleyebilirsiniz, çünkü aşılanmış tavuklardan olduklarını onaylayan kırmızı "küçük aslan" pulunu taşımayacaklar. Benimkileri yerel yumurta satan bir dükkandan alıyorum ve buzdolabının yanındaki dolapta saklıyorum, bu yüzden yine de oldukça serin. Bunu uzun yıllar boyunca yaptım ve ailem henüz bir zehirlenme vakası olmadı. Püskürmemiş yumurtaları kullandığım tek zaman, kendi tavuklarını tutan kızımdan hediye oldukları zamanlardı çünkü ne kadar taze olduklarını ve tavukların nasıl tutulduğunu biliyorum.

Yumurtaları buzdolabında saklamak zorunda değilsin. Yumurtaları saklamak için ideal sıcaklık 12 - 15 derece Ceslius (50 - 69 F) arasındadır. Yumurtaları çok kuru bir yerde saklamayın.

Btw: Biri bana yumurtaların sivri bir tarafı aşağı saklamanın daha iyi olduğunu söyledi, çünkü yumurtadaki hava çuvalı yuvarlatılmış uçtadır. Demek ki bunu devam ettiriyorsun ve yumurtanın nemini korumasına yardımcı oluyor.

Evet, korunmazlarsa, buzdolabında saklandığında yumurta istenmeyen tatları alabilir. Ancak onları korumak zor değil; Christopher Kimball * geldikleri kağıt kartonlara yumurtaları tam olarak bu amaçla koymalarını önerir.

*: Talevich, T. (2009). Yiyecekleri doğru şekilde saklamak. Costco yöntemiyle ev yemekleri: Costco ürünlerini kullanan harika tarifler (s. 13). Issaquah, Yıkama .: Costco Toptan Satış.

ABD'de, USDA FSIS yumurtaları dondurmanız gerektiğini söylüyor ( kaynak ). Kanatlılara sahipseniz ve yumurtlarlarsa, bu tavsiyeye uymanız gerekip gerekmediğinden emin değilim. FSIS'i arayın ve ne düşündüklerini sorun.

Ancak, profilin İngiltere'de yaşadığını söylüyor. Bu yüzden sana ne tavsiye edeceğimi bilemiyorum.

PS Bu gibi konuma duyarlı sorular sorarken, hangi ülkede bulunduğunuzu sormak en iyisidir.

Yumurtalar yıkanmışsa, kabuklarını bitkisel yağ ile hafifçe yağlayarak yıkayın. Bu, poroziteyi azaltır ve tat transferini azaltmaya yardımcı olur ve buzdolabının içinde veya dışında raf ömrünü uzatır.

Taze yıkanmamış yumurtalar - ticari olmayan bir satıcıdan yerel olarak satın alma nedeni - oda sıcaklığında en iyi şekilde depolanır ve kullanılır. Bunun tek istisnası yaz mevsiminde veya sıcak iklimlerdedir. Gerçek serbest menzilli tavuklar, en lezzetli ve en besleyici yumurtaları üretir.