Izgarada pişirilen etten çıkan kömürlerden meyve suyu?

Hiç kimsenin bu sorun hakkında konuştuğunu duymadım, ama her zaman başıma geliyor gibi görünüyor:

Yaklaşık bir yıldır düzenli olarak bir Webber kömür ızgarası üzerinde ızgara yapıyorum. Web kullanım kılavuzundaki ızgaraların kullanımı ile ilgili talimatları takip etmek için elimden geleni yaptım. Genellikle burger veya bifteği pişirdiğim için her zaman "doğrudan metodu" kullanırım ve açıkçası sonuçlar o kadar da perişan olmadı.

Ama işte anlamadığım bir şey var. Özellikle sulu bir et, özellikle marine edilmiş bir et pişirdiğimde, meyve suyu her zaman kömürlerin üzerine düşüyor ve en azından kısmen bunların çoğunu söndürüyor gibi görünüyor. Bu kadar önemli olmaz, ancak eti çevirene kadar eti ve sonra et hazır olana kadar kapak arasında sıcaklıklarda büyük bir tutarsızlığa yol açması dışında. Yani bir tarif her iki tarafta 6 dakika beklerse, ilk 6 dakika sonra bir taraf süper kömürleşmiş ve aynı elde etmek için ikinci tarafta 6 dakikadan daha uzun süre bırakmam gerekiyor. Aynı zamanda acı verici, çünkü et bittikten sonra sık sık bir sebze ızgarası yapacağım ve her zaman beklediğimden daha uzun sürüyor gibi görünüyor.

Bu problemi başkası olan var mı? Ne yapmalıyım? Mağazada damlama tavaları gördüm ama yine de Webber el kitabım, bunların yalnızca dolaylı yöntemle ızgara yaparken gerekli olduğunu gösteriyor.

Bir Webber'er ve uzun zamandır devam eden bir ızgara olarak, burada olan üç şeyden birine bahse gireceğim:

• Kömürlerin yeterince sıcak değil. Millet ve kömür ızgaralarında gördüğüm en büyük sorunlardan biri kömürler için yeterince uzun beklemiyor. Görünür bir alev olmamalı ve kömürlerin yarısından biraz fazlası beyaz olmalıdır. Bir baca marşında - bu benim için yaklaşık 25 dakika. Başka bir yöntem kullanıyorsanız, YMMV.
• Yeterince kömürün yok. Izgaraya ince bir tabaka yaymak için yeterli kömürünüz varsa, ısıyı iyi tutmazlar ve hızlı bir şekilde soğurlar. Sıvı onlara çok fazla vurursa, iyi ısınmazlar. En iyi ısı için bir şekilde ve genellikle birkaç kat kalınlığında birlikte gruplandırılmalıdır.
• Etlerinizde hala ızgaraya çarptığında hala çok fazla turp var. Marinaya düzgün şekilde batırılmışsa, ızgaraya çarptığında hala sıvı fışkırmasını sağlamanıza gerek yoktur.

İşte ne olduğunu düşünüyorum. Unutmayın, cevabımı not edeceğim bazı varsayımlara katlanıyorum.

Weber'den yol tarifleri alıyorsanız, muhtemelen üzerinizde olması gereken kapakla (yemek yapmalısınız). Sanırım etinizden salınan sıvı miktarı size karşı çalışıyor. Tükenebilecek olandan daha fazla buhar üretiliyor ve bu sayede oksijen kömürlerine aç bırakılıyor. Kömürleriniz soğudukça, üzerlerine düşen sıvıları artık kaynatmayacak ve yangın söndürme etkisini artıracaktır.

Aşağıda, herhangi bir kombinasyonu sorununuzu azaltabilecek bazı öneriler bulunmaktadır (bazı deneme ve hatalar gerektirebilir, ancak başarısız denemelerinizin sonuçları bile hala lezzetli olmalıdır):

1. Etinizi ızgaraya koymadan önce kurulayın. Pişirmeden önce ilk sıvı akışını etinizden çıkarmaya çalışın. Bunu, oda sıcaklığında 15-30 dakika dışarıda bırakarak ve ızgaraya koymadan hemen önce kağıt havlularla kurulayın (doğrudan buzdolabından ızgaraya gitmek, pişirme suyunuzda azami su akmasını sağlayacaktır).
2. Daha fazla yakıt kullanın ve tamamen ateşlendiğinden emin olun.
3. Kömürünüzle birlikte derinliğe değil derinliğe gidin. Kömür ızgarasının yalnızca yarısını aynı miktarda yakıtla kaplayın. Kömürlerinizi ızgara boyunca yaymak bazen oksijen kaynağı problemleri yaratabilir.
4. Izgaradan yeterince hava akışı olduğundan emin olun. Doğrudan ızgarada hem üst hem de alt deliklerin% 100'e kadar açık olması gerekir. İhtiyacınız olduğunda sıcaklığı ayarlamak için alt havalandırmayı kullanın. Ekstra hava akışına ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız, kapağı biraz açın.

Umarım bu yardımcı olur. İyi şanslar ve mutlu ızgara!