Bir paella tarifinde ne kadar safran kullanacağımla biraz kafam karıştı. 1 gram kullandığını belirten çok sayıda tarif gördüm. Ancak 1 gramlık bir kavanozum var ve bu bana çok safran gibi geliyor. 1/2 çay kaşığı kullandığını söyleyen bazı tarifler gördüm ve bunun yaklaşık 1gram'a eşit olduğunu belirtiyorlar. Ama safran kavanozum 1/2 çay kaşığı çok daha fazla.
Yanıtlar:
Diğerlerine katılıyorum, 1 gram çok fazla safran. 20 kişiyi besleyen devasa paella tavalarından birini yapmadığınız sürece.
Tam miktarlar ne kadar paella yaptığınıza ve safranın tazeliğine bağlıdır. 6 (2-3 litre) paella için 12-20 iplik gibi ağır bir tutam kullanma eğilimindeyim. Bunu çok taze safran için aşağıya, eski bayat safran için yukarı doğru ayarlayacağım. Safranınızın ne kadar taze olduğunu (a) koklayarak ve (b) az miktarda ılık suya batırarak anlatabilirsiniz. Taze safran güçlü çiçek / baharat kokusu alacak ve suyu çok hızlı sarıya dönecektir.
Ben safranı çok seviyorum ve aynı zamanda daha az yerine daha fazla hata yapma eğilimindedir.
Dikkatli olun. Çok fazla safran çanağı yok edeceği noktaya kadar ezici olabilir.
Bir gram korkunç bir lottur. Çoğu yemek tarifine bir tutam veya bazen belirli (küçük) sayıda iplik çağrısı alıyorum.
Önce iplikleri ezin; Onları bütün olarak eklemeyin yoksa onlardan çok fazla alamazsınız.
Hedefiniz parlak sarı renkse, ezilmiş safran ipliklerini 10 dakika kadar biraz şarap veya sirke içinde ıslatmak biraz yardımcı olur. Bunun ne kadar safran aroması aldığınızı fark edip etmediğini bilmiyorum. (Ve tabii ki bu birkaç yemek kaşığı şarap veya sirke umursamayan bir tabak içinde olması gerekir.)
Safranı azar azar ekliyorum, pişirirken orta büyüklükte bir tutam ile başlıyorum ve gittikçe yavaşça ekleyerek lezzetin demlenmesi için duraklıyor. Bazen toz (gerçekten pahalı) safran kullanmış ve bu ürünle son derece dikkatli olmanız için sizi uyarmış - bir kez tozdan şişeye 'dokunmaya' çalışan güzel bir deniz mahsulü yahnisi mahvetti.
Sonuç olarak:
Küçük miktarlarda ve lezzetle başlayın. Son derece güçlü bir baharattır (ilaç üreticileri tarafından çokça kullanılır) ve dikkatli değilseniz, yemek tadı vitamin hapları gibi yapabilirsiniz. Deneyim, daha fazla kullandıkça size rehberlik edecektir.
Bir gram çok fazla safran gibi görünüyor. Gördüğüm kadarıyla, çoğu tarif 1 tutam ila 1/2 çay kaşığı safran gerektirir.
Bir kilo safran yapmak için, çiğdem sativus çiçeklerinden iki yüz binden fazla stigma elle hasat edilmelidir. Bu yüzden safran dünyanın en pahalı baharatı ve aynı zamanda piyasada çok fazla sahte var. Neyse ki, iyi şeylerin bir kısmı uzun bir yol kat ediyor - safranın farklı sarı rengini ve dünyevi aromasını paella veya bouillabaisse'nin aile yemeğine eklemek sadece birkaç ipliği alıyor.
foodsubs.com
Safran söz konusu olduğunda, kişi başına 2 ila 3 ipliğin kullanmanız gerektiği kadar olduğunu okudum. Sadece yemeğe aşırı güç vermekle kalmaz, aynı zamanda yüksek miktarlarda toksiktir.
Bir tıbbi bölge, bir tabakta veya tıbbi olarak (kapaklar) kullanılsa da, aşırı dozda safranın tıbbi olarak aşırı dozda beş gram olduğunu ve semptomların vertigo, sarılık, kusma, burun kanaması, kanlı tahliye ve ölüm arasında değiştiğini belirtir. Evet biliyorum. Ölüm. LOL.
Daha hafif tarafta sadece çok az safran kullanın. Kişi başına iki ila üç iplikçik, baharatlara daha alışana kadar en iyi "başparmak kuralı" gibi görünür.
Diğer cevaplara biraz katılmayacağım ve çok fazla safran isteyen bir tarifiniz, iyi bir tarifiniz olduğunu söyleyeceğim. Beğendiğiniz bir tarif (veya lezzet) farklı bir hikaye olsun, daha büyük bir miktar istemek otomatik bir başarısızlık değildir.
Bir buçuk safran (iki somun yapar) soran bir ekmek tarifi var (oh, ama çok, çok iyi). Tüm miktarı kullanıyorum ve pişman değilim çünkü verdiği lezzeti ve rengi gerçekten seviyorum. Safran için oldukça cömertçe kullandığım - safran ve sarımsak mayo dip ve bir risotto tarifi var - ağır bir tutam (baş parmak parmağı tutam) ile başlayıp bazen biraz daha ekliyorum tatmak. Öğüttüğüm safran öğütme, sıcak demleme ve durulama baharat tozuyla en iyi şekilde yapıyorum ve bu yemekleri çok nadiren yaptığımı itiraf ediyorum, safran sevgili, ama bu böyle gidiyor.
Ve yine, korunmak veya daha az tercih etmek yanlış değil, aynı zamanda cömert olmak veya daha fazlasını tercih etmek de yanlış değil. Annem ona (genellikle tatlı) (genellikle büyük miktarlarda) yemeklere biraz safran kokusu vermek için yetersiz bir tutam veya birkaç iplik kullanırdı ve bu onun için yeterli. Pek çok insan böyle. Ama safranın "biraz renk verdiğini söyleyen kardeşim var. tatmak için buradaydım. Aynı çizgide, ona 10 yemek veren aynı miktardan üç tabak alırsam, üç yemeğimi yedi yemek yemeden daha fazla severim , bu yüzden bana değer.
Yani, her şeyi paella'nıza geri getirmek için, iyi görünen bir tarif bulmanızı (resimler, talimatlar ve tüm itirazları) ve konu, tsp (ler) veya gr (s) isteyip istemediğine güvenmenizi öneririm. ). Ve sonunda, safranın lezzeti biraz hafif veya zorsa, bir dahaki sefere biraz daha ekleyebilir ve biraz güçlü veya dengesiz hissediyorsa, bir dahaki sefere daha az ekleyin.
Safran için iş yapan ve yemek yapmayı seven bir kişi olarak, miktarına bağlı olduğunu söyleyebilirim. genellikle 3 ila 4 iplikçik yeterli olmalıdır.