Çorbanın yüzeyinde tavuk yağına neden olan nedir ve yemeğe lezzet katar mı?

Birkaç dakika çorbada çiğ doğranmış tavuk eti pişirmeyi içeren bir Japon ramen çorbası tarifi yapıyordum. Tavuğu çorbaya ekledikten kısa bir süre sonra, yüzeyinde yağ küreleri görünmeye başladı.

Çok yeni başlayan bir aşçı olarak, tavuk şişinin kaynatılması sürecinde (hangisi yağ birikintileri vardı) ve bu yağ içeriği yemeğe çok fazla lezzet katarsa ​​ne olacağını merak ediyorum.

Yağ çorbaya bir miktar tat katabilmesine rağmen, aynı zamanda ağız hissini de değiştirir. Hafif ve berrak bir et suyu çorbası yapmak yerine, çorbadaki yağları tazelemek ve ağzınızı yağlı bir his ve tat vermek için kaplayın. Tamamen emin olamam ama sadece lezzet eklemek ve eti çorbaya bırakmamak için tavuk baldırı kullanıyorsanız, yaptığınız ya da mağazadan satın alabileceğiniz bir tavuk stoğu kullanabilirsiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, çorbadaki yağı çıkarabilirsiniz. Foodrules'ın söylediklerine başka bir yöntem eklemek istiyorum.

- Metal bir kepçe alın ve buzla doldurun. Kepçeye herhangi bir sıvı almak için yeterince derin gitmemeye özen göstererek kepçenizi çorbaya batırın. Buradaki kilit nokta, soğuk kepçenin katılaşacak ve buna yapışmasını sağlayacak. Sadece kepçeyi çıkardıktan sonra bir kağıt havluyla silerek temizleyin ve yağ katmanı çorbadan çıkana kadar tekrarlayın. Çok etkili ve kolay.

Yağ ayrıştırır, çünkü kaynamış su etten işlenecek kadar ısınır, sıvılaştırılır ve yağın daha yoğun suyun üstünde yüzmesine izin verilir.

Profesyonel bir ortamda, bir kepçe kullanarak ya da yağ pıhtılaşıncaya kadar soğutularak stok yüzeyinden yağları süzeriz. Yağın tadına baktıktan sonra lezzetin pek bir katma olmadığını ve çok hoş olmayan bir yağlı doku kazandırdığını söyleyebilirim. Yağ yağlandıktan sonra stoklar "temizleyici" tadı alır.

Et suyunuzun üzerinde katı bir yağ tabakası varsa, çıkarması mantıklıdır, ancak birkaç yağlama için endişelenmem.

Asıl soruya değinmek için, etteki katı yağ sıcak su tarafından eritilir ve yağ sudan daha yoğun olduğundan, en üstte yüzer. Çıkarman gerekir mi? Tavuk suyunu çektiğimde yağları yağlarım, ancak yüzeyinde bazı damlacıklar olacak kadar bırakmayı seviyorum. Bu çorba yağlı veya ağır yapmadan daha zengin bir ağız hissi ve lezzet verir. Bunun istisnası, dondurmak için et suyu üretiyorum. Bu durumda, bütün yağları bırakıyorum ya da et suyu yağsızsa bazılarını ekliyorum. Üstündeki katı yağ tabakası, suyu, dondurucu yanıklarından korur. Suyu dondurucudan çıkardığımda buz çözmeden önce yağ kapağını çıkarmak için bir tereyağı bıçağı kullanıyorum. Tavuk yağını çorbadan kurtarıyorum ve soğan pişirirken tereyağı ya da zeytinyağı yerine kullanıyorum.

Walter'ın sorusuna cevap vermek için, yağ buharlaşmaya engel teşkil ederek çorba kasesinde ısının korunmasına yardımcı olur. Kasedeki çorba iki şekilde soğur: ısı yayarak ve yüzeydeki buharlaşmalı soğutma ile. Sıvının yüzeyine (plastik bir sarma tabakası (önerilmez) ya da bir yağ ya da yağ tabakası gibi bir bariyer koyarak buharlaşıcı soğutmayı önlerseniz, sıvı çok daha yavaş bir şekilde soğur. Buharlaşmalı soğutmayı önleyen üstte bir köpük tabakası varken, kahve ve sütle yapılan ancak köpük içermeyen bir kafe levhasından çok daha uzun bir bardakta sıcak kalacaktır.

Kanıtım yok, ama tavuk yağını seviyorum ve tavuk yağını genellikle çorbanın lezzetini daha iyi arttırıyor, bu yüzden orada biraz yağ tutardım. Yağ azaltmanın bir başka yolu da Tavuk kemiği kullanmaktır. Bölgenizde tavuk kemikleri sattıklarından emin değilim, ancak tavuk kemikleri hala iyi tavuk tadı salıyor ve yağ oranı çok daha az.

Yağları almanın birkaç yolu:

• En etkili yollardan biri, soğuk yöntem dediğim şey. En iyisi değil, ama neredeyse hiç alet gerektirmeyen bir şey. Çorbayı soğumaya bırakın, hatta buzdolabına koyun, ardından çorbanın üzerinde bir kat yağ göreceksiniz. Sen sadece bu yağ tabakasını çıkar

• Diğer yöntem, kahve filtresi ve bir kahve filtresi kullanmaktır. Kolayca yağ çıkarmak

• Daha az etkili, ancak en kolay yol, çorba kaynadığında tüm yağı almaya çalışmak için bir kaşık kullanmaktır. Yağın genellikle kaynayan kabarcığın üstünde olduğunu göreceksiniz.

Bir yorum daha

Japon ramen çorbasında genellikle biraz yağ bulunmasının sebeplerinden biri, soğuk havalarıyla ilgilidir. Tavuk ve domuz temelli çorbaların içinde her zaman biraz yağ olduğunu fark edeceksiniz. Çorbanın içindeki yağ, çorbanın içindeki ısının korunmasına yardımcı olur, bu nedenle soğuk havalarda oldukça idealdir ve ramen her zaman müşterilerinin önünde sıcak olur.

Bütün çorbalar şişman değil. Soya bazlı çorba, miso bazlı ramen kadar yağsızdır.