Yakın zamanda sıfırdan bir miktar pesto yaptım ve sonuçta, lezzetliyken, güçlü bir sarımsak aromasıyla güçlendi ve tamamen iyi bir şekilde değil. Sarımsakın bazen verdiği keskin, baharatlı lezzetten bahsediyorum.
Elimde olsaydı, daha fazla fesleğen eklerdim, ama ilk turdaki bütün zırhımı kullandım.
Lezzeti azaltmak için başka ne ekleyebilirim? Bu durum için genel amaçlı bir madde var mı?
Yanıtlar:
Bir dahaki sefere, çiğ sarımsak "ısırık" çıkarmak için ortak bir yol ilk kızartma etmektir. Soyulmamış başın üst kısmını kesin, zeytinyağında çırpın, biraz tuz serpin, folyoya sarın ve fırında haşlayın. Burada ve burada daha fazla ayrıntı ve resimler kaplı .
Kavrulmuş sarımsak pesto için hızlı bir arama bir sürü yemek tarifleri ile geldi. Çok fazla sarımsak istediğimde bu hileyi sayısız tarifle kullandım, ancak ısırmayı (salsas'tan guacamole'ye, sadece ekmek için yayılmış düz bir sarımsaka) çıkarmak istiyorum.
Bunun biraz eski bir soru olduğunu biliyorum ama bu konuyu kendi araştırmamla karşıladım, bu yüzden çözümümü paylaşacağımı düşündüm.
Aşırı sarmısakla ilgili problemin çiğ olduğunu düşündüm, bu yüzden pestoma biraz parmesan serptim ve fırında 5-10 dakika pişirdim. Yarı eritilmiş sarımsak ile şimdi eritilmiş parmesenden karıştırılır ve tadı çok daha iyi olur. Benim sevmediğim için hala biraz sarımsak-y ama hey, hepimiz mükemmel olamayız.
Ah, pesto'umu bir cam karıştırma kabında yapıyordum, bu yüzden fırında her şeyi kestirdim, ancak içinde ne varsa fırlatmadan önce fırının güvenli olduğundan emin olun.
Ev yapımı mojo yaptığım zaman da aynı sorunu yaşadım ... Taze olduğunda kafanı geri çekecekti! Ertesi gün bir parti için bir gün erken gelmiştim ve parti gelene kadar mükemmeldi!
Bunu deneyebilir ve servis yapmadan önce tüm lezzetlerin bir veya iki gün boyunca karışmasına izin verebilir misiniz?
Pastörizasyon veya donma, sarımsakların keskinliğini bir miktar kesmelidir, çünkü bütün karanfillerin lezzetini azaltırlar. Pesto genellikle iyi donar, bu yüzden önce bir atış ver. Pestoyu kısa bir süre yüksek bir sıcaklığa ısıtmak tadı etkileyebilir, ancak sarımsak rolünü azaltacaktır. Isıdaki süre ne kadar kısaysa sarımsak olmayan tatları o kadar az etkiler.
Eğer sarımsakınızı önceden kızartmazsanız ve bunu yaptıktan sonra düzeltmeniz gerekiyorsa ... Pestoyu sote tavaya biraz zeytinyağı ile atın ve çok hafifçe pişirin; bu lezzetin olgunlaşmasına yardımcı olacak. Ayrıca sarımsaklarınızda limon suyu mu kullanıyorsunuz? Biraz ihtiyaç duyulan asit eklerken sertleşmesine yardımcı olduğunu buldum Son olarak, genellikle en güçlü, en tatsız tadı olan, her sarımsak karanfilinin ortasındaki "filiz" parçasını çıkardığınızdan emin olun.
'Pesto' değil, ' pesto peyniri yayılması ' olan bir şeyle sonuçlanmaya istekli iseniz , sarımsakları daha büyük bir hacmin üzerinde seyreltmek için pesto'nuzu krem peynir, tereyağı, ekşi krema (vb.) İle karıştırabilirsiniz. Mandıra ürünü, pesto kenarına yardımcı olacak ve planladığınız ürünü değil, lezzetli bir yemek verecektir.
Çiğ sarımsak duvarlarındaki zarlar ne kadar çürürse veya yırtılırsa, tadına bakacak kadar baharatlı / güçlü / acı acı olur. Daha az duvar kesmek (çoğunu koparmak yerine kırmak yerine), özellikle çok keskin bir bıçakla kesildiğinde daha az baharatlanma ile sonuçlanır. Sarımsakları çiğ kullanmaya istekliyseniz, ekstra biberlik istemiyorsanız, ezmek yerine doğrayın veya dilimleyin. Cildi kolayca çıkarmak için, bıçak bıçağıyla parçalamak biraz etkilenmez. çok fazla. Sarımsak yemek yapmak onu neredeyse "tatlı" yapar ve çok farklı olan "sıcak" baharatlı tadı çıkarır.
Benim önsezimin cevabı oldukça basit: Makarnanızı boşalttıktan hemen sonra, soğumaya başlamadan önce pestoya karıştırın. Bu sarımsak sadece zing dışarı çıkarmak için yeterli olacaktır. (Biraz sıcak makarna suyu eklemek de, pesto tariflerinde sosu inceltmek için sıklıkla önerildiği gibi yardımcı olacaktır.)
Uganda'da bazı insanlar sarımsaktan hoşlanmıyor ama hepimiz sarımsakın önemini biliyoruz ve bazı yiyecekler sarımsaksız tatsız. Eğitim şefi olarak küçük bir tutam koyarım ama biraz fazla koyduğum zamanlar için limon, portakal veya limon kullanırım.
Daha az "garliky" yapmak için daha fazla çam fıstığı ekleyebilir (ince doğranmış), bu lezzetini değiştirmez ve daha gevrek hale getirir. Bunların dışındaysanız, daha taze rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin (tekrar işlem yapmayın). Gerçek italyan pestou işlenmedi. Tüm malzemeler elle doğranmış (fesleğen için çok keskin bir bıçak kullanın, böylece siyahlaşmaz!). Buradaki fikir, tüm bileşenlerin farklı dokularını ayırt etmektir (genellikle gördüğümüz gibi bir macun olması gerekmez!).
Sarımsakları süte kaynatın ve suyunu süzün. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın; güçlü acı lezzetini giderebilirsiniz.
Yeterli tuza sahip olmadığımı farkettim, bu yüzden Fransız deniz tuzu eklendi. Bu tarifsiz sıfırdan yaptığım yeşil fasulye güveci içindi. Krem sosu içinde demlenmiş bir sarımsak suyu kullanılmış ve çok fazla sarımsak vardı. Vay. Yani tuz ile temperlenmiş olduğunu düşünüyorum. Ancak, eğer iyi bir şekilde marine edilirse ve iyi olursa yarın tatile çıkacaktır. Olmazsa, bir çay kaşığı balzamik veya hindistancevizi sirkesi deneyebilirim, bir seferde ipucu ve yardımcı olabilir. Bu konuda tavsiyeler için teşekkür ederim, fikir verdi.