Safranıza nasıl davranılır?

Bu soruya benzer , ancak aynı değil (bu arada, Hobodave'nin cevabını seviyorum ).

Lezzetin çoğunu elde etmek için safranı tedavi etmenin doğru yolu nedir?

Aşağıdaki yöntemleri gördüm:

• Sapları bir bardak ılık suya batırın.
• Sapları yağda yavaş ateşte ısıtın.
• Sapları alüminyum kağıda sarın ve bir ısı kaynağına yakın bir yere koyun (böylece ısınabilir).
• Sapları kızartın.
• 20 'beyaz şarabı içinize çekin ( Peter Taylor'ın yorumuna göre ).

Pahalı (sadece kök) safrandan bahsediyorum. Saplar ezilmeli mi (ıslatmadan önce veya sonra)?

Genellikle kullandığım yöntem ilk yöntemdir.

risotto alla milanese için safrandan mümkün olduğunca çıkarmak için bir İtalyan hile, bir kepçeyi sıcak stok ile doldurmak, safran "iplikleri" eklemek ve daha sonra bir kaşıkla stokta ezmek. Stok güzel altın rengi olacak. Tabii ki stok su ve yağ içerir ...

Safrandaki bazı lezzetlerin / renklerin yağda çözünür ve bazı suda çözünür olduğunu gördüm, sütün ıslatılmasının iyi çalışması gerekir. Ayrıca şarap sirkesine ezilmeyi öneren tarifler gördüm - henüz denemedim ama test etmeye değer olabilir.

En iyi yol, safranınızı biraz şekerle karıştırmanız ve daha sonra cam bardak ılık suda çözmeniz ardından yavaş bir alevle (dolaylı) ısıtmanızdır. Isınma için su buharı kullanıyorum, 20 dakika sonra en iyi renk ve tatta olacaktı.