Makarna ve Peynirli Kek Yapma


3

Bu temelde pişirdiğim ilk somun ve onu nasıl ayarlayacağımı bilmekte zorlanıyorum. Onunla gitmek için dört yöne sahibim ve hangi yöne gitmem gerektiğini bilmek istiyorum, ya da daha fazla ince ayar yapılması aşağıdaki çatalların herhangi birini iyileştirebilirse.

Bu yüzden, makarna (ditalini, aslında) ve peynir (1/2 cheddar, colby-jack, roux kullanarak) kullanarak ızgara peynirli sandviç için 'ekmek' yapıyorum. Bu ekmeği bir yay şeklinde tava kullanarak yapıyorum, bu yüzden eğer istersen, aynı zamanda bir 'pasta' olacak. Her neyse, 'pastayı' çok fazla kızarmamalı, nemli kalmalı, süper gevrek olmamalı ve sağlam, yapışkan bir bütün haline getirmeliyim.

İlk sınavımdan iki tane çatal var.

Test # 1: 325'f @ 45dk

  • 45 dakika sonra tabanda hafifçe kızardı; çok gevşek, usanmış değil
  • 425'e yükseltilmiş sıcaklık, üstüne yumurta yıkama uygulanmış ve kenarları onbeş için fırınlanmış; çok gevşek, kahverengi lekeli (bilinmeyen alt)
  • onbeş daha pişirilen lekelere, kenarların etrafına tekrar yumurta yıkama uygulandı; daha az, ama yine de çok gevşek, alt çok kıtır kıtır

Test # 1 için final: alt çok kahverengi, çok gevşek

Final: 45 dakika @ 350'F, uygulamalı yumurta yıkama, 15 dak 425'F, 15 dakika @ 425'F uygulamalı

İleri Hareketli

Çatal # 1: Sıcaklığın ayarlanması: zaman

  • alt çatal # 2.1.a: daha düşük, daha yavaş
  • alt çatal # 2.1.b: daha yüksek, daha hızlı

Çatal # 2: Pişirmeden önce mısır nişastası bulamacı kullanarak daha fazla sabah eklenmesi

  • alt çatal # 2.2.a: mısır nişastası bulamacını sabah mısırın peyniri ile karıştırması
  • alt çatal # 2.2.b: sadece beşamel ve mısır nişastasındaki bulamacın mac 'peyniri ile karıştırılması

Peki, en azından teoride, hangi yönde daha yoğun, daha yapışkan bir katı sağlayacak ve tamamlanmamış olsa da biraz esmerleşmeye izin verecek? (Kızarma, yumurta yıkama ve dökme demir tava ile bitirilecektir)

Yanıtlar:


4

Hile kalınlık ve yumurta yıkamasının uygulanması ile oynuyordu. İkinci denemede, yaylı tava dolgusunu katmanda sadece yaklaşık 2-3 makarnaya tuttum (somun fikrinden biraz daha çektim, daha çok bir gözleme gibi).

Yay biçimine 2 1/2 su bardağı peyniri ilave ettikten sonra (püskürtülür ve tozlanır), on beş dakika 425'de pişirilir, çektim, üstüne serpilir, 60 ml yumurta yıkaması döktüm (1 yumurta: 1 T aq) çoğunlukla-eşit olarak, on beş dakika daha pişirilir.

Bu, kişiliğini makarnayla çok iyi bir şekilde dengeleyen ızgara peynirli sandviç için güvenilir bir gözleme kabuğuna neden oldu. Temel olarak, pişmiş yumurta yıkama bir tür çimento gibi davranır. Altta başka bir yıkama, un, mısır unu ve kanola sote demir tavada sote ettim.

mac 'n peynirli gözleme


2

Uyum için, roux yaparken kişisel olarak daha fazla un denerdim (veya peynir ve sütle ilgili daha fazla roux), ancak alternatif bir makarna da düşünürdüm.

Ditalini kendi başına hiçbir şeye katkıda bulunmaz Daha uzun bir makarna, makarna bile kullanıyor olsaydınız, birbirine kilitleme şansı var. Cavatappi, spiralini veya fusilli bucati'yi daha kısa boylara bölerdim. (hepsi tirbuşon tüpleridir).


Ditalini yerine önerdiğiniz makarnanın sorunu dokulardan biri. Izgara peynirli sandviç ekmeğini taklit eden bir somun veya kek yaptığım için, ditalini güzel, düzenli bir dokuya sahipken, bunların nasıl yalan söyleyeceği daha kararsız olurdu. Roux hakkındaki önerinizi beğendim, ancak çok fazla lezzet katmadan yapıya katkıda bulunabilir mi?
mfg

1
@mfg: Eğer çiğ un lezzetinden kurtulmak için sıcağı pişirirseniz, ama derin renkler geliştirdiğiniz kadar olmasa da, o kadar güçlü bir tada sahip olduğunu görmüyorum, ama zevkiniz değişebilir. Düzenli dokuya gelince ... sahip olduğum diğer tek çözüm, daha esnek olan, uzun telli olmayan bir tüp kullanmak olacak, ama bu çiğnemeyi etkileyecek ve olmayacak kadar ağırlaştıracak. sıkışmış hava cepleri olmak. Makarna deneyebilirsiniz ... bazılarını kilitler ve hala oldukça düzenli olur.
Joe,

Sanırım sindiriminizi aynı kalınlıkta fakat daha düşük hacimlerde, 3-4 "turda" 1 "yüksekliğinde deneyeceğim.
mfg

Ayrıca farklı bir makarna şekli öneririm, iç yapının daha uzun veya birbirine bağlı bir şeyle büyük ölçüde iyileştirileceğini düşünüyorum.
Katey HW
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.