Toffee'ye tereyağı eklemek ne yapar?

Toffee için bazı tarifler tereyağı gerektirir, bazıları istemez. Lütfen tereyağı eklemenin ne yaptığını bilmek istiyorum ve eğer tereyağı eklersem, yine de stickjaw tipi şekerleme yapabilir miyim? Şimdiden teşekkürler.

Tereyağı büyük ölçüde şekerlemede şekerin kristalleşmesini önler. Bu, şekeri pürüzsüz ve kırılabilir hale getirir.

Şekerdeki yağlar benzer bir amaca hizmet eder. Tereyağı gibi yağ bileşenleri, kristallere birlikte kilitlenmeye çalışan sakaroz moleküllerinin önüne geçerek kristalleşmeye müdahale etmeye yardımcı olur. Toffee, pürüzsüz dokusunu ve kolay kırılabilirliğini, karışımdaki büyük miktarda tereyağı sayesinde şeker kristallerinin yokluğuna borçludur. Burada şekerlerde malzemelerin rolü hakkında daha fazla şey var.

Hala stickjaw (veya orijinal stickjaw değilse, en azından daha yapışkan) şekerleme yapabilmelisiniz. Toffee'nin kıvamı, pişirme sırasında toffee'yi getirdiğiniz sıcaklıkla daha fazla ilgilidir. İşte şeker sıcaklıklarının çeşitli aşamalarını detaylandıran bir grafik. Yapışkan bir şekerleme için büyük olasılıkla şekerlemenizi yumuşak çatlak aşamasına getirmek istersiniz.

İşte otantik, eski moda, stickjaw şekerleme için bir tarif ama tereyağı yok.