Derin kızartma için ne tür yağ / yağ kullanmalıyım?

Dün ilk fritözümü aldım. Dükkanlara baktığımda, daha önce hiç kullanmadığım şişelenmiş kızartma yağı veya beyaz katı blok tipi bir yağ alabileceğimi buldum, sanırım domuz yağı olabilir (ama bunun doğru kelime olduğundan emin değilim) , ana dili İngilizce olmadığım için).

Elleçleme açısından, katı maddeleri kızartma yağı veya ayçiçek yağı üzerinde kullanmanın herhangi bir faydası var mı? (Örneğin, beyaz eşyaların soğutulduğunda tekrar katı olup olmayacağından emin değilim ...)

En iyi tatma kızartmaları için soğan halkaları ve hırpalanmış balıklar, işlenmiş sığır yağından yapılan yağda kızartılır. Bir aşçı olduğumda haftada bin kilo sığır eti işledik, bunu yapmak günler sürdü. Ama en iyi tatma lezzetli derin kızarmış yiyecekler yaptı. Yanma sıcaklığı düşüktür, bu nedenle yiyeceklerin 325'te pişirilmesi ve daha sık değiştirilmesi gerekir. Çörek gibi şeyler için iyi değil.

Kanola hayranı değilim, sık sık sevmediğim bir tadı olduğunu düşünüyorum. Yerfıstığı çoğunlukla alışkanlık nedeniyle kullanmıyorum, alerjiyle karşılaştığım çok fazla insan var. İşlenmiş sığır yağı bulamıyorum ve evde pişirmeyeceğim.

Evde, yaklaşık 1 kısım ila 3 kısım arasında bir Ayçiçeği ve domuz yağı karışımı kullanıyorum. Ayçiçek yağı, kullanımdan sonra çok ince bir gözenekli elek (daha düşük sıcaklıkta daha fazla sıvı) ile filtrelenirken kullanılmasını kolaylaştırır, daha sonra kullanımlar arasında soğutduğum eski bir zeytinyağı kutusuna koyarım. Bir gece kullanmadan önce dışarıda bırakıyorum, sonra dökmek için sıcak suda ılık. Genellikle ayda bir defadan fazla kullanmıyorum. Ne kadar çok kırıntı ve meyilli parça çıkarırsanız yağ o kadar uzun kalır. Bu yüzden süzün ve son biti teneke kutuya dökmeyin.

Soğutulmuş yağ karışımı, kullanımı iyi hale gelmeden kötüleşmez. Bir yıldan fazla kullanıyorum. Ayçiçek yağını seviyorum, neredeyse hiç tadı ve yüksek bir duman sıcaklığı var. Pahalı.

Kızartmak veya kızartmak için en iyi şey aslında eski moda domuz yağıdır. Evet, doymuş yağlarla doludur, ancak çok yüksek sıcaklıklara dayanır. Zeytinyağı çok yüksek bir ısıtma noktasına sahip değildir ve bir kez daha çoklu doymamış yağlar dönüştürülür. Domuz yağı her gün kızartılmış veya derin yağda kızartılmış bir şeyler yemek için demiyorum, ama arada bir ve iyi olmasını istiyorsanız domuz yağı kullanın.

Her şeyden önce, yeterince yüksek bir duman noktasına sahip bir kızartma ortamı seçin. Yağınızın olmasını istediğiniz sıcaklığa ulaşmadan bozulma riskini almak istemezsiniz. Şimdi, bir yağ kullanmak istiyorsanız, lezzette nötr bir şey için gidiyorum diyorum: kanola veya fıstık. Bir hayvan yağı kullanmaya bakıyorsanız, Domuzlardan gelen domuz yağı en yaygın olanıdır. Düzgün işlenirse, yiyeceklerinizin lezzetini aşırı derecede olumsuz etkilememelidir.

Oda sıcaklığında katı ise, doymuş yağ veya büyük ölçüde trans-doymamış yağdır.

Birincisi, insanların yüzyıllardır yemek pişirmek için kullandıkları ve biyolojik olarak güvenli. Ayrıca kişisel olarak ne tavsiye ederim.

İkincisi imal edilmiş bir işlemden olup, başlangıçta oda sıcaklığında katı olacak şekilde yaratılmıştır. (Bu tür yağları pişirmek için bile kullanmamız gerekip gerekmediği konusunda önemli bir anlaşmazlık var.)

Her ikisi de pişirildikten sonra katılaşacaktır.

Mısır yağının eşit parçalarla Crisco ile karıştırılmasının, nispeten az, çok az tadı ile nispeten yüksek bir şekilde ısıtılabilen bir yağ yaptığını buldum.

Kısa süre önce "pirinç kepeği yağı" adı verilen bir yağı öğrendim. Bu yağın sigara içme noktası 490 derecedir. İletişim kurduğum çoğu ticari yer, yiyeceklerin en iyi 350-375'te kızartıldığını söylediğinden, bu çok mantıklı. Bu kızartma sıcaklığı yiyeceklerin hantal kalmasını engellediği söylendi. Fıstık yağı ile aynıdır ancak daha yüksek bir sigara içme noktasına sahiptir. Toplu olarak satın alabilirsiniz ve daha ucuzdur. Arkansas'taki Riceland Foods'dan benimkini aldım.

Kendimi sertifikalı doğal domuz yağı kaynaklayamadığından, kızarttığımda hindistancevizi yağı kullanıyorum. Aslında hindistancevizi, çoğunlukla doymuş yağdır ve bu nedenle daha kararlı olup, oldukça yüksek bir ısı toleransına sahiptir. Yine, kalite domuz yağı ellerimi alabilseydim, gerektiğinde kullanardım. Tavada kızartma için tereyağı kullanıyorum.

Domuz yağı veya damlama gibi sert yağlar çok daha fazla lezzet verir.

Normalde yer fıstığı veya ayçiçeği gibi nispeten nötr bir yağ ararım.

Yemek pişirdiğiniz şey, kullanmak istediğiniz şeyi de etkileyecektir, çünkü farklı yağlar farklı duman noktalarına sahiptir ve kızartmaya çalıştığınız şeyin yağın güvenli bir şekilde ele alabileceğinden daha fazla ısı gerektirmesi olabilir.

Güvenlik açısından, çoğu modern derin yağ fritöz NO domuz yağı, tereyağı vb. (Sert yağlar) diyor. Üreticiler neden söylemiyorlar, ancak birçok insanın domuz yağı ısındığına, sigara içtiğine, oldukça yüksek sıcaklıklara (370F veya 185C'nin üzerinde) maruz kaldığında yanıklarına dair varsayım duydum. Benim teorim, derin yağ fritöz üzerindeki ısıtma bobinlerinin sert halde kullanılması durumunda domuz yağı aşırı ısınmasıdır.

Gerçek domuz yağı var (gerçek bir çiftlikte yetiştirilmiş gerçek bir domuzdan - domuzların kısa ve acımasız bir yaşam sürdüğü büyük bir çiftlikten değil). Sonra biz kendimiz yarattık ki bu hiç de zor değil.

Yeni fritözümüzde patates kızartması (İngiliz, cips) pişirmeyi denemek üzereyiz. Domuzu erittik, süzdük ve kanola yağıyla olduğu gibi içine döktük.

Bize şans dileyin, lütfen. Yemek pişirmedeki bu korkunç macerayı rapor etmeye çalışacağım!

GÜNCELLEME: Tamam, bu çok iyi çalışmadı. Kızartmalar, 320F'de 15 dakika sonra bile kahverengi olmadı. ve daha sonra 370F'de 12 dakika. (normalde 5 ila 7 dakika daha düşük, soğutulmuş, daha sonra 2 dakika daha yüksek). Pişmiş fakat kızartılmış değil. Bu yüzden birkaçını bir tavaya attım ve biraz yaktım. Ah hayatım. Deniz seviyesinden 3000 feet yukarıda olduğumuzu mu söyledim? Bu pişirme konusunda biraz fark yaratır. Arkadaşım (kalbini korusun) o sarışın patates kızartması seviyor ve onları yedi dedi. Çok memnun kalmadım!

Annem lezzetli cips yapardı. Çok ucuza kasaptan çiğ dana içyağı aldı. Yağ çıkana kadar yavaşça ağır bir tavada (kapaklı) ısıtıyordu. Buna işleme adı verilir. Sıvı yağ (damlama olarak adlandırılır) daha sonra bir pireks kabına döküldü ve soğutuldu. Bu soğuk olduğunda çok sert bir yağdır. Bazı pasta tarifleri için kullanılabilir. Bir talaş - bir tel sepet ve bir kapak ile büyük bir ağır tencere kullandı. Katı damlama talaşa ilave edildi, yemek pişirildi ve daha sonra her şeyin soğumasına izin verildi ve damlama bir dahaki sefere kadar tavaya oturdu. Şimdi insanlar damlamanın sağlıksız olduğunu ve tavaların tehlikeli olduğunu, ancak lezzetin harika olduğunu düşünüyor. Domuz yağı domuz yağıdır. Çok kullanmadık.

Domuz yağı hiç trans yağ içermez.% 45 Doymuş yağ ve geri kalanı Monosatüre ve çoklu doymamış yağlardır.

Domuz yağı en iyi ilk kez ısıtma noktasına getirilir ve birkaç dilim ekmek, başka bir şey kızartmadan birkaç dakika "kızartılır". Sonra soğumaya bırakın ve tekrar sertleşin. Bir dahaki sefere kullandığınızda koku gitmiş olacak ve cipsler güzel kahverengi olacak.