Bikarbonat soda (karbonat) ne kadar dayanır?

Noel hediyesi için bisküvi yapmayı düşünüyorum.

Ancak, tarif kabartma tozu için çağırıyor ve nadiren sıfırdan pişiriyorum, bu yüzden artık bikarın dolapta garip olacağından endişeliyim. Ve insanlar onu her türlü amaç için kullandığından, genellikle yemek pişirmek için gerekli küçük miktarlarda bulunmayan ürünlerden biridir.

Bir paket satın alırsam, bunun için beklenen bir raf ömrü ne kadardır? Bu soruya dayanarak, muhtemelen saklamak için hava geçirmez bir kap bulmalıyım, bu da yardımcı olabilir.

(İlgili ise not: Sidney Avustralya'da yaşıyorum; Noel burada yaz ortası ve genellikle oldukça yüksek nem ve 35-40 derece C sıcaklık.)

StillTasty çok muhafazakar bir cevap verir : En iyi kalitede 6 ay. Kişisel deneyimime göre, çok daha uzun sürebilir ve iyi olabilir, ancak bir kutuyu sakladığım en uzun süre birkaç yıl, riotburn gibi değil 5 yıl. StillTasty, 6 aydan uzun süren endişenin gücü kaybettiğini öne sürüyor, ancak çevreden koku alma potansiyelinin çok daha endişe verici olduğuna inanıyorum; Dediğin gibi hava geçirmez bir yerde saklayın ve bundan oldukça güvenli olmalısınız.

Bu yüzden eminim en azından bir sonraki Noel'e kadar sürecek. Ve eğer pişirmeye başlarsanız, sandığınızdan daha hızlı bir kutudan geçebilirsiniz. Aksi takdirde, neyse ki oldukça ucuz ve başka kullanımları (örneğin temizlik) var, bu yüzden sadece bunun için çok fazla incitmez.

Sodyum bikarbonat oda sıcaklığında stabildir. 70 veya 80 derecenin üzerinde, sodyum karbonat, su ve karbon dioksite dönüşecektir. Kapalı bir kapta saklayın (fırından ve sirke gibi asitlerden uzak tutun) ve süresiz olarak sürmelidir.

Bunun teknik olarak doğru olup olmadığını bilmiyorum ama en az 5 yıldır evimde aynı kabartma tozu kabına sahiptim ve yemek pişirmekle ilgili herhangi bir sorun yaşamadım.

Karbonat (Sodyum bikarbonat) genellikle yerden çıkarılır, milyonlarca yıldır oradadır, bu yüzden dolaptaki kapalı bir kapta birkaç yıl sorun olmamalı :-)

Kabartma tozu çürüyüp bir yıl içinde tuz ve karbon hunks içine, o etmesen de olur (çerezler ve quickbreads olduğu gibi) birçok pişirme uygulamaları güvenmek olduğunu mayalama gücü (potens ve performans) kaybederler.

Pişirme kimyadır. Tarifin amaçladığı aynı sonucu elde etmek için, tarifin belirttiği oranlarda ve bileşenlerde kullanmanız gerekir. Kullandığınız kabartma tozu, tarifin beklediği zamanda aynı yükselme gücünü (mayalama) vermezse, farklı sonuçlara sahip olursunuz.

Bazı kaynaklar , biraz su veya sirke koyarak ve gazlama arayarak karbonatın etkinliğini test etmeyi önerir. Eski ve yeni kabartma tozu arasındaki farkı görmek için bunu evde yapabilirsiniz. Ancak ne kadar fizz oluştuğunu ölçmek için ölçülebilir bir yol yoktur . Verimlilikteki azalmayı ölçmeden, beklenen sonucu elde etmek için ne kadar daha fazla kabartma tozu gerektiğini bilmenin bir yolu yoktur.

6 aydan daha uzun sodalı kurabiye pişirdiğimde, daha yeni kabartma tozu kullandığımdan kesinlikle daha düzdürler. İşte yeni kabartma tozu ve geçen yıl kabartma tozu ile pişirdiğim bazı kurabiyeler.

( Bilim deneyim hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz .)

Ancak, kokuları emmek veya temizlemek için sadece kabartma tozu kullanıyorsanız, azaltılmış verimliliği fark etmeyebilirsiniz.

Kabartma tozu istediğini anlıyorum, ama Amerikan tarzı kreplerde elde ettiğim yükselişten memnun değilim, yeni bir kabartma tozu aldım ve anında bu güzel yükselişi geri aldım. Önceki kabartma tozunu 6 ay boyunca kullanıyordum ve süresinin dolmasına kadar 6 ay vardı. Şimdi yeni pudrayı hava geçirmez bir kapta saklıyorum, içeri giren karton silindiri değil.

KatieK'nin konuştuğu fizz testini yaptım (ama limon suyunu kullandığımı düşünüyorum) ve yeni toz kolayca iki kat daha kolay fışkırdı.

Kir ucuz ve başka birçok kullanım alanı var, sadece şansımı denemem.

Ben de Sydney'deyim, okyanusa yakınım.

Kabartma tozu, pişmiş malların düzleşmesine neden olur. Kabartma tozu, fırınlanmış ürünlerde bir artış sağlar. Yani resimdeki eski kabartma tozu tam olarak olması gereken şeyi yaptı ve Kasım 2010 kabartma tozu atmak için bir neden yok.