Hindinin pişirdikten sonra ne kadar dinlenmesine izin veriyorsunuz?

Bir hindi pişirdikten sonra ne kadar dinlenmeniz gerektiği konusunda karışık tavsiyeler duydum.

Geçen yıl eşim ve ben Gordon Ramsey ile bir Şükran günü yemek programı izledim ve o pişirdiğiniz sürece hindi dinlenmesine izin vermeniz gerektiğini söyledi. 3 saat pişirirseniz, 3 saat dinlenmelidir. Bu benim için çok uzun bir zaman gibi görünüyor.

Okuduğum her şey 30 dakikadan bir saate benziyor. Herhangi bir öneri?

Herhangi bir pişmiş ette olduğu gibi amaç, etin sertleşmesini sağlamaktır, böylece kestiğinizde meyve sularını serbest bırakmaz.

Hindi durumunda, oyurken ve yerken sizi yakmamak için yeterince soğumasına yardımcı olur.

Bu hedeflerin her ikisi de 30 dakika ile bir saat arasında gerçekleştirilecektir.

Neden bu şef 3 saat öneriyoruz bilmiyorum. Bu süre zarfında, Türkiye oda sıcaklığına yaklaşmaya başlayacak ve tehlike bölgesinde saatin yanı sıra yemek yemeye daha az çekici gelecektir.

GR'nin bu yıl da 3 saat dediğini duydum, bu yüzden yanlış hatırlamıyorsun. Son zamanlarda 45 dakikadan bir saate kadar dinlenmeye başladım ve harika çalıştı. Bu süreyi seçme nedenim: sebzelerin fırında kızartması ne kadar sürüyor.

Bir zamanlar 30 dakika dinlendirdim, yani hindi hala fırındayken sebzeyi kavurmaya başlamam gerekiyordu ve her şey delicesine stresliydi. Şimdi sebzeleri hazırlıyorum ama fırın tepsisine kurumaya bırakıyorum. Yemek yemekten bir saat önce, ya da hindi beklediğimden daha erken gerçekleşirse, açıkça piştiğinde, kuşu dışarı çıkarırım ve kavurma tavasından çıkarır ve üzerine folyo ile oturmak için bir tepsiye alırım. Kavurmak için yağ ve meyve sularını bir ölçüm kabına koydum ve yağın patateslerin üzerine dökülmesini sağladım. Kuştan doldurma, kabak (8 veya 16'da kesilmiş ve tereyağlı) fırına ve sobadaki kızılcık sosu içine alın, genellikle 15 dakika sürer, bu yüzden yaban havucu ve soğanların tekrar fırına girmesi gerekir. hindi yağı. Sonra, yerleşmiş meyve sularının yağsız kısmını kullanarak kızartma tavasında sos yapın ve ocaktaki Brüksel lahanasını pişirin. Daha fazla yer, daha az panik ve anladığınız sürece son saat boyunca tek bir duraklamaya sahip olmayacaksınız, eskisinden çok daha kolay.

Bir saate kadar dinlendirmenin hiçbir sonucu olmadı ve daha uzun süre dinlenmenin bir amacı görmüyorum.

Gordon'un bu tavsiyesi nedeniyle birkaç yıldır 2-3 saattir hindimi dinlendiriyorum. İnanılmaz! Ben kalay folyo ve sonra dinlenmek için birkaç havlu ile kapak ve kuş hala sıcak saatler sonra BORULAR. Genellikle 25 librelik yemek yapıyorum. İç sıcaklık ilk önce 180 ° C'ye yükselir, sonra servis süresi ile 150 ° C'ye geri döner. Burada güvenlik riski yok. Daha sonra her şeyi yapabilir, tencere ve tavaları yıkayabilir ve güzel bir akşam yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.

20 dakika ve 3 saat içinde oyma yaptım. Daha uzun süre ayakta kalmanın şimdiye kadarki en seçkin ve nemli, lezzetli hindiyi yarattığına inanıyorum. Türkiye'nin her Noel ve Şükran Günü'nde doldurulmuş ve doldurulmamış 20-25 lb pişirdim ve her iki şekilde de dinlenmekten olumsuz bir sonuç almadım. Yeni bir şey denemekten korkmayın. Dinlenirken hindi'nizin her zaman düzgün bir şekilde folyo ile kaplandığından ve daha önemlisi temiz olduğundan ve ham kullanımın dezenfektan mendiller veya sıcak sabunlu mendillerle iyice temizlendiğinden emin olun. Bazıları iyi yapılmış etleri, bazıları ise en uygun sıcaklıkta nemli sulu etleri sever. Her iki durumda da türkiye ve şirketinizin tadını çıkarın ve günü eğlenceli hale getirin, angarya değil :)

Saatlerce kavrulmuş 20-25 kiloluk bir hindi iç sıcaklıkları artmaya devam edecek ve güvenli bir şekilde işlemek ve oymak için çok sıcak olacak. Oymaya başlamak için üç saat beklerken toplayabildiğimden daha fazla sabır olsa da, fırından çıkardıktan sonra en az bir saat dinlendirmeye çalışıyorum ve olağanüstü sonuçlar elde ediyorum.

Ailem uzun yıllardır kuru hindi yememiş.

Meyve sularının ete emilmesine izin vermek. Etin et suyu gibi sıcak olması gerekmez.

Hindiyi en az 2 saat dinlendirmek yaygın bir bilgidir. Tadı tamamen artıracaktır.

Geçmişte tüm hayatımı pişiriyordum ve restoranlara sahiptim ve bir hindi bir saatten fazla dinlenmedim.

Her şey dinlenmek için nasıl sardığınıza bağlıdır. GR'nin önerisini aynen yaptım. 3,5 saat içtim ve iç sıcaklığı 165'e aldım. Alüminyum folyo ile kaplanmış, alüminyum folyo ile kaplanmış, hepsini havlulara sarmış ve hepsini bir buz sandığına yerleştirmiştim. 3.5 saat sonra şimdiye kadar yedim en iyi Türkiye vardı ve hala buharlı sıcaktı. Kızarmış hindi daha bile iyiydi.

Dün gece bir aşçılık okuluna gittik ve her iki şef de hindi 3 saat dinlenmeyi tavsiye etti.

Ben sadece üç saat pişirdikten sonra üç saat için on altı lb kuş dışarı bırakmak tamam olduğunu doğrulamak için bunu araştırdı. Birisinin hastalanacağı için çok paranoyaktım. Görünüşe göre sorun yok. Ben çok sulu, lezzet ya da başka vb umurumda değil endişe vardı. Ben iki kuş pişirmek ve her şey oluyor ile ben sadece yapıldıktan sonra ilk kuş ile başa çıkmak için hiçbir zaman vardı. Bugün neredeyse bir felaketten kaçmış gibi hissediyorum.

Bir TAZI hindi 17 dakika bir lb 4,5 saat pişirilir. Çıkardı ve çadır. Gordon'un dediği gibi 4 saat dinlendi ve hala tehlike bölgesi sıcaklığının çok üzerindeydi. İnsanların soğuması uzun zaman alıyor. BTW Şimdiye kadar yaşadığınız en iyi hindi. Önce doldurmayı çıkarmayı unutmayın.

Türkiye aslında en az 2 saat dışarıda bırakıldığında yemek güvensizdir. Bu süre geçtikten sonra kalanlar buzdolabında saklanmalıdır. Tanrı şefin ne için yaklaşık 3 saat konuştuğunu biliyor. 30 dakikadan bir saate kadar sürer.

'Oturmasına' izin verilmesi tavsiye edildiğinde, sadece tezgahın üzerinde oturduklarını söylemiyorlar. Ağır bir şekilde kalay folyoya sarın, sonra havlulara sarın, daha sonra bir soğutucuya koyun. Saatlerce sıcak kalacak. Bu pişirme ve barbekü yarışmalarında bulunan oldukça tipik bir yaklaşımdır.

Gordon Ramsay'ın tarifini takip ettim ve hindi 3 saat boyunca birçok kez otursun ve hiç hastalanmadım. Mutfak okuluna gitti, ev aşçılarından daha iyi bildiğinden eminim.