Tuz ve biber neden “klasik” yemek masası baharatı?

Çok fazla tabağa tuz ve biber kullanmamızın ve akşam yemeğinde herhangi bir mutfak masasında bulunmasının bir nedeni var mı? Lezzet sinerjileriyle mi ilgisi var, yoksa sadece “güne dönüyorlardı” mı?

Tuz belki de en temel ve en etkili lezzet arttırıcıdır ve bu nedenle akşam yemeği sofralarımızda neden bulundurduğumuz oldukça açıktır.

Biberin popülaritesi, bu konuda delice olan Romalılara bağlıdır. Roma İmparatorluğu'nun uzun ömürlülüğü sayesinde, yüzlerce yıldır biber ithal edildi, en popüler baharat olarak kullanılmasına yardım edildi ve fiyatı yüksek tuttu.

Bill Bryson, At Home’da şunları söylüyor:

Gotikler 408'de Roma'yı parçalamakla tehdit ettiğinde, Romalılar onları üç bin kilo biberle aldı.

İşte Slate dergisinin birleşimiyle ilgili keskin ama tarihsel olarak aydınlatıcı bir yazı .

1) Tuz, gıdada zaten mevcut olan lezzetleri arttırır. İşte ScienceFare sitesinden fenomen arkasındaki bilimi tartışan bir makale .

2) Biber aromayı aydınlatır ve fazla pişmiş ya da yumuşaklık gibi notaları maskeler. Karabiber, o zaman, üretimi ucuz, nakliyede dayanıklı ve uzun süre rafa dayanıklıdı, bu nedenle Romalılar buna yerleşti ve onlardan alışkanlık edindik. Diğer mutfakların da aynı etki için başka çeşnileri vardır - Lübnan'da, masanın üzerinde toplanırlar, Fas'ta kimyon, Ürdün'de ise zatar. İşte dünyanın her yerindeki masa üstü çeşniler üzerinde Legal Nomads'ın eğlenceli bir tartışması .