Soslu bir makarna şekli çiftini ne yapar?

Spagetti, kıyma domates sosuyla iyi gider. Fettucini kremsi bir sosla iyi gider. Neden? Makarnanın ve sosun özellikleri ile ilgili hangi genel ilkeler birlikte iyi çalışmasını sağlar? Melek kılı ne zaman spagetti'den daha üstündür ve makarna neden peynirle iyi çalışır?

Bu soru ilgili bazı okumaları önermektedir; Makarna Geometrisi özellikle ilginç görünüyor. Yüzey alanı, viskozite, vs. hakkında konuşacak bilim-cevapları almayı umuyorum.

• Yağlar geniş veya düz alanlara güzelce yapışır (fettucini, linguine) ve kremalı sosları pürüzsüzlüklerini arttırmak / vurgulamak için daha fazla dil yüzeyine bastırın
• Havuz sosları, makarna ve sos arasında geçiş yaparak pürüzsüz, asidik daha keskin ve daha çeşitli lezzetleri noktalamaya yardımcı olan iç içe, orta makarnaya (yuvarlak veya düz) ihtiyaç duyar.
• Melek saçları ve diğer ince makarnalar topakla etkili olduğu için ağzınıza aldığınız zaman sosun dokusunu engellemediği için tıknaz sos ile iyi sonuç verir.

Bunun için temelim (1) taşıma kolaylığı ve hacmi , sosun ağzına plaka; yanı sıra (2) makarnanın sosla nasıl etkileşime girdiği, dil hissine karşı ağız hissi ve sos karmaşası oluşturmak için . Gnocchi ve diğer çeşitli şekilli makarnalara gelince; bir boşluğu varsa, yağları olmalı, dokulu bir yüzeye sahipse asidik soslar güzelce yapışacaktır.

Açıkçası, bunlardan herhangi biri kesin cevaplar gibi davranarak utangaç olurdu, onlar makul ve terbiyeli, sos / makarna dinamikleri ve onları hazırlama deneyimi dayalı.

• Bu kitapta makarnaya özgü sos çiftlerinin bir listesi bulunmaktadır .
• Geometri'nin dayandığı bu kitapta ek seçeneklerin yer aldığı bir soslar listesi de var .

Neyi ne zaman kullanacağım için iyi, objektif bir özüm bulamıyorum; ancak, makarnaların çeşitliliği ve sosların üretken çeşitliliği (yani her ev için farklı bir ragu) göz önüne alındığında, sadece herkesin belirli bir sosun belirli bir makarnanın neden çalıştığı konusunda bir fikre sahip olması uygun görünmektedir.