Sıcak çikolatanı nasıl daha kalın yapabilirim?

Daha kalın bir sıcak çikolata yapmaya çalışıyorum ve çikolatanın lezzetinden uzaklaşmadan ne ekleyeceğimi bilmiyorum. Genellikle yaptığım şey sütü kaynatmak ve sonra çikolata kabartma tozu ve traşlı çikolata eklemek.

İspanyol sıcak çikolata ve İtalyan cioccolata fiorentina , kalınlaştırıcı bir ajan olarak mısır nişastasını kullanıyor. Her ikisi de daha fazla daldırma veya yudumlama için kullanılır (eski durumda churros), ancak daha 'içilebilir' yapmak için daha az mısır nişastası kolayca kullanabilirsiniz.

Bir çay kaşığı mısır nişastasını deneyin, biraz soğuk suyla karıştırın, kaynattığınızda sütün içine ekleyin.

Kate Gregory'nin önerdiği gibi, tam yağlı süt veya bir sürü traşlı çikolata da kullanabilirsiniz .

Kate'e daha yüksek yağlı süt veya krema eklemeye katılıyorum ve mümkünse koyulaştırıcı madde koymaktan kaçınırdım.

Bundan önce bir kafede denediğim bir şey, sütü kaynatmak yerine, espresso makinesi buharını sütü karıştırmak ve çikolata tozu birlikte içmek için kullandılar. Sıcak çikolata, gerçekten güzel ve kalın çıktı.

Keşfettiğim kalın çikolata yapmanın diğer yolu, kaynar sıcak su (tıpkı çikolatalı kek yapmak, ama tereyağı yok gibi) bir tencerenin üstüne bir kapta çikolata yemek eritmekti. Çikolatayı eritirken biraz şeker, krema veya süt ekleyebilirsiniz. Bu nedenle, çok kalın bir çikolata içeceği alacaksınız ve her zaman kalınlığı kontrol ediyorsunuz.

Meksika tarzı sıcak çikolata, Atole ile kalınlaşmış olan masa harina edilmiş mısırdan yapılan ince öğütülmüş un veya yiyecek - nixtamalized ya da güçlü bir alkalin ile işlenmiş, ya da beslenme geliştirmek için kireç veya lye, sönmüş.

Mısır tadı sahip olduğum Atoles'te hafif, tatlı ve çikolata tadı iltifat, sorun değil bir bonus. Bu içecek geleneksel olarak tarçın veya diğer baharatlarla tatlandırılır (buna özellikle champurrado denir ), ancak lezzetli olması gerekmez. Sonuç, aradığınız şey gibi kalın, doyurucu ve çok çikolatalı bir içecektir.

Eğer orada olduğunu bile söyleyemediğiniz bir tatsız kıvam arttırıcı arıyorsanız, Guar Gum sizin erkeğinizdir. Şişirilmiş bir fiyata yemek dükkanınıza veya özel bakkalınıza alabilir veya bir Arap veya Hint bakkalına gidebilirsiniz (güven bana, etrafınızda bir tane var) ve ucuza alabilirsiniz. Bu ayrıca etrafta olması da iyidir, çünkü bazı çikolatalar gibi asidik sıvıların kalınlaştırılmasında özellikle iyidir.

Mısır nişastası topaklar için tercih edilirse ve kelimenin tam anlamıyla 1/8 veya belki de her 8 ons sıvı için daha az gibi elenir. "Çiçek" nişasta 1/4 bir fincan ılık süt ile küçük bir yan fincan içinde ekmek için maya olurdu topakları kaldırmak ve çikolata eklemeden önce ısıtılmış karışımınıza tanıtın.

Ayrıca her 12 ons sıvı için bir yumurta sarısına değişen bir yumurta sarısını kullanabilirsiniz. Ya da (benimle yaşlı olmayan dünya aşçılarını taşıyın) domuzları kan pıhtılaşma yöntemi olarak güzel bir zenginlik katıyor ve aslında çikolatayı geliştiriyor. İyi bir kasaptan bir bardak alabilirsin. Her 14 oz çikolata için 2 oz kan. Son ölçümün sıvı olmadığını unutmayın!

Not: Bunlardan çok fazla eklenmesi, tatlı kremalı içeceğinizi bir kesirle puding haline getirecektir ... Deney. (:

Kaynak: İtalyan dedesi bunu böyle yaptı.

Ülkenizde Ciobar'ın mevcut olup olmadığına bakın . İtalyan marketlerinde, kafelerde ve evlerde bulduğunuz şey budur. Yerel mağazada bulamazsanız, çevrimiçi satın alabileceğinizden eminim.

KALINLAYICILARI KULLANMAYIN. Amanın. Saf çikolata üzerine yaparsanız, daha kalın olacaktır. Sadece çikolata ve süt. Tabii ki tam yağ. İsterseniz daha kalın krem ​​ve süt karışımı.