Kendi siyah sarımsakını yapabilir misin?

Siyah sarımsak gördüm - karmaşık bir lezzete sahip fermente sarımsak - TV pişirme şovlarında birkaç kez kullanıldım, ama hiç denemedim. Lezzetin açıklaması ilgi çekicidir. Sarımsakları fermente etmek ve kendi siyah sarımsağınızı yapmak mümkün mü? Süreç nedir?

Kesinlikle kendi siyah sarımsakınızı yapabilirsiniz. Gerekli olan tek şey sarımsağı 140 ° -155 ° F sıcaklıkta 30 gün boyunca hava geçirmez bir kapta (tercihen tek tek paketlenmiş veya paketlenmiş) bulundurmaktır. Blogumda kapsanan yöntemim, sarımsakları yaklaşık 30 $ karşılığında yapılabilen ve 40 gün boyunca yaklaşık 4 $ elektrik için 12 ampulü kolayca fermente edebilen ampul ısıtmalı siyah sarımsak fırınımdaki mason kavanozlarına koymaktır . Sarımsak, tutkal, alüminyum folyo ve mason kavanozlarının maliyeti ile, bir tarifi olan fırın çevrimiçi olarak eşdeğer bir siparişten daha ucuzdur.

İlk 30 gün, kavanozlar sarımsağın düzgün bir şekilde fermente olmasını sağlamak için mason kavanozlarına kapatılır. 30 gün sonra kapaklar çıkarılır ve kutudaki ısı, sarımsağı kurutur ve içinde kuruyemiş siyah karanfil bulunan kurumuş bir kafa bırakır. Lezzet, balzamik sirke ve soya sosu anımsatır, ancak sirkenin ya da soya sosunun tuzluluğu olmadan. Fırın tasarımı, bir donanım mağazasına ve bir Akademiye (kullandığım Huskee soğutucusunu sattıkları yerde) $ 25 için herhangi bir DIY beceri seviyesindeki herkes için kolayca yapılabilir.

Çin'in ve Austin'deki bir üreticinin büyük fabrikaların ne kadar büyük olduğunu görmek için ziyaret etmek de dahil olmak üzere birkaç yıldır siyah sarımsak okuyan bir şef olarak ... cevap evet yapabilirsin, ama gerçek ince siyah sarımsak gibi bir şey olmayacak herhangi bir şekilde.

Bu yüzden benim gibi restoranlardaki şefler bile siyah sarımsaklarını yapmak yerine sipariş ediyorlar. Sadece yumurta olan eski balıkları keserek havyar yapabileceğinizi söylemek gibi. Aynı görünebilir, ancak dokudaki tadı iyi şeylere benzemez.

Neden? evde yapılamayan adımlar. Siyah sarımsak yapmanın ilk günü, bütün gün buharda pişirilmesini gerektirir. Bu, iyi siyah sarımsakta birinci sınıf bir bileşen olan normal sarımsakların acısını serbest bırakmanın tek yoludur. O zaman sadece bazılarının inandığı gibi 30 gün boyunca düşük sıcaklıkta siyah sarımsak pişiremezsiniz. Sıcaklık, nem ve daha fazla buharda ve ideal olarak 40 gün boyunca değiştirilmelidir.

Çin'de ve Austin'deki bir siyah sarımsak üreticisinde gördüğüm büyük parti işlemlerini taklit etmek için kendi makinelerimi oluşturma sürecinde ince siyah sarımsak yapmaya yaklaştım, ancak yine de siyah sarımsakımı sipariş ediyorum çünkü gerçekten ince siyah sarımsak olağanüstü ve gerçekten güzel ev yapımı siyah sarımsak her zaman ortalama kötü

Siyah sarımsakları, bir pirinç ocağına 10 gün, düşükte koyarak ve 10 gün boyunca pamuklu bir torbada asılı bırakarak yapabilirsiniz. Büyükannem Koreli ve bu siyah sarımsak yapmanın yolu.

Evde bu harika fermente siyah sarımsak nasıl yapılır paylaşmak istiyorum.

1. 15-20 ampul organik sarımsak alın (California'dan organik sarımsak kullandım).
2. 10 fincan pişirme ve ısıtma ayarlarına sahip elektrikli bir pirinç ocağında, sepet sebze buharlı pişiriciyi pirinç ocağın altına yerleştirin. Sarımsağı yaklaşık 15-20 ampulü pirinç ocağında dik bir konuma yerleştirin.
3. Sarımsağı fıçı bira (Asahi Japon birası kullandım) ile hafifçe püskürtün.
4. Kapağı kapatın ve pirinç fırını takın, ısıtın. Pirinç ocağı dışarıda tutmanızı tavsiye ederim. Gerçekten güçlü kokuyor. Kar ve yağmuru dışarıda tutmak için veranda masasının altındaki güvertede mayın tuttum.
5. 14 gün boyunca yalnız bırakın. 14 GÜNDEN ÖNCE AÇMAYIN.
6. Sarımsakları çıkarın ve bir tepsiye koyun ve serin ve karanlık bir yerde 14 gün kurumasını bekleyin. Garajda benimkini kurutdum.
7. Sarımsakları kilitli bir torbaya koyun ve buzdolabında saklayın.
8. Bir kerede bir ampul soyun.

Yumuşak sarımsak yerine sert sarımsak kullanarak siyah sarımsak fermantasyonunda daha iyi sonuçlar elde etme eğilimi vardır. Evet biliyorum, dünyada ne bir boyun. O ampulün havasından filizlenen kök. Namhae bölgesinde yetişen sarımsak Kore'de daha uygun olanlardan biri veya en azından en iyi sonuçları gösterenlerden biri gibi görünüyor.

Düşük bir ayarda bir pirinç ocak, sarımsakları evde fermente etmek için uygun bir yol olacaktır. Sarımsağı tam 40 gün boyunca fermente etmenin gerekli olacağını düşünmüyorum, ancak sarımsakın günden güne nasıl değiştiğine dair herhangi bir bilgi de bulamıyorum.

Biraz denemeniz gerekebilir.

Eşim Koreli ve sadece bir grup Siyah Sarımsak yaptı. 10 ampulü soydu, pirinç ocağına koydu ve dokuz (9) gün boyunca ılık olarak pişirdi. Pişiriciyi açmadan fişini çekin ve 11 gün bekletin. Sonra ASAP'ı açın, boşaltın ve soyun. Onlar alabildiğin kadar tatlılar.

Bunu hiç denemedim, ama burada bir internet referansı var: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Bu doğruysa, evde yapmak pratik görünmüyor. 40 gün boyunca 140F'de tutmalısınız.