Taze bir tavşanla nasıl başa çıkılır?

Komşum bana yeni vurulmuş bir tavşan verdi, ancak onunla ne yapmam gerektiği konusunda oldukça yararsızdı. Sülünler başa çıkabilirim, ama bu çok uzak bir adım.

Nasıl kullanabileceğime dair herhangi bir öneri (ondan kurtulmak dışında)? Nasıl hazırlamalıyım ve hangi pişirme yöntemleri etkili olacak?

Moderatörler tarafından not:

Bu soru tarif önerileri aramıyor . Profesyonel bir kasap tarafından hazırlanmamış bütün bir tavşan için hangi yöntemlerin (örneğin yavaş pişirme, ızgara, vb.) Genel olarak iyi olduğunu açıklamak uygundur. Yemek pişirmek için nasıl hazırlanacağı (örneğin bağırsak) ile ilgili cevaplar da memnuniyetle karşılanmaktadır. Tarif önerileri sitemizde konu dışı oldukları için silinecektir .

Yeni çekilmiş bir tavşanla nasıl başa çıkılır.

1. Hemen vurulur veya mümkün olan en kısa sürede arka ayaklar arasındaki karkayı tutun bacakları aşağı doğru tutun ve idrarı yere boşaltmak için mesane üzerindeki bacaklar arasında her iki başparmak ile basınç uygulayın. Bu, eski idrarın eti lekelemesini durduracaktır.
2. Tavşanı delmeyin. İç kısımları yerinde bırakın ve tavuğu arka ayaklardan serin ve kuru bir yere asın. Eğer varsa delikli metal sinek geçirmez oyun kiler kullanın. Değilse, bir garajın serin ve kuru bir alanı yeterli olacaktır, ancak sineklerin kurtçuklara yumurtadan çıkmamış yumurtaları bırakmadığını görmek için karkayı düzenli olarak incelemeniz gerekecektir. Olursa endişelenmeyin, sadece kasayı kasaplarken etkilenen bölgeyi kesin ve atın. Tavşan burundan kan damlatabilir, bu da burnun altına asmak için kafanın etrafına bir reçel kavanozu bağlayarak toplanabilir.
3. Etin tadına ne kadar sevdiğinize ve yerel sıcaklığa, ideal olarak 40 - 50 ° F'ye göre, gövdeyi bir haftadan iki haftaya kadar asın. Beş gün sonra ne kadar olgun olduğunu yargılamak için düzenli olarak koklayın. Taze tavşan zordur, istekliden daha uzun ve daha lezzetli hale gelir.
4. Delin (iç kısımları çıkarın) ve gövdeyi kaplayın. Baş ve kuyruğu çıkarın ancak güveçte ilave lezzet vermek için karaciğeri, böbrekleri ve kalbi koruyun. Karkası sekiz ila on parçaya birleştirin.
5. Herhangi bir tarife göre pişirin, Web üzerinde çok şey var. Benim zevkime göre, listelenen birçok bitki arasında temel bileşenler öncelik sırasına göre: ardıç meyveleri, sıcak biber (servis yapmadan önce çıkarın), bir bardak veya daha fazla liman, karanfil ile çivili bir soğan (servis yapmadan önce çıkarın) ve diğer otlar tadı.

Başarının anahtarı, olgun ve gamey olana kadar karkayı asmak ve bol otla uzun yavaş pişirmek. Gece boyunca soğumaya bırakıldıktan sonra tekrar ısıtıldığında tabak her zaman daha iyidir. Afiyet olsun!

Yabani tavşanla hiç çalışmadım, ancak Hank Shaw'un sitesi olan http://honest-food.net'in oyun tarifleri ve onları parçalama talimatları için iyi bir kaynak olduğunu biliyorum. Tavşan için iyi bir başlangıç ​​noktası:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Zaten derili ve temizlenmiş olduğunu varsayacağım. Organları atar ve onunla güveç yaparım. Parçalara ayırın (ısırık boyutundan daha büyük iyidir - gerçekten kemik parçaları istemezsiniz) ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Muhtemelen et oldukça zor olacaktır, bu nedenle bu pişirme yöntemi onu nemli ve mümkün olduğunca hassas tutmak için iyi olacaktır. Tipik Avrupa güveç sebzeleri (soğan, havuç vb.) Biraz süslemek istiyorsanız, tavşan parçalarını un içinde fırlatabilir ve güveçe eklemeden önce tereyağında kahverengileştirebilirsiniz.

Saçma taze bir tavşan 10 güne kadar 10 derecelik bir sıcaklıkta asılmalıdır. Kafa her zaman asılmalıdır, yani tavşan arka bacakları tarafından asılmalıdır. Hayvan pişirene kadar delinmemeli {temizlenmeli ve bağırsaklanmamalı veya derili hale getirilmemelidir. Biliyorum eski bir geleneksel bilgili tarım ailesinden geliyorum.

Yeni Zelanda'dan...

Hiçbir zaman tavşan asmam ve tavşan vurulduktan hemen sonra mideyi, bağırsakları, mesaneyi çıkarır ve tavşanlarımı vurup ya da boynumdan vururum.

Basit bir tarif. Akşamları, bir kaseye eti yerleştirin (etinizi, yani sırt bifteklerini, kıçını, arka bacağını vb. Bilin). Tuz eklemenize gerek yok. Sarımsak ve Bitki Tuzu kullanabilirsiniz. Her zaman karabiber serpin. Mix. Kekik ve adaçayı ekleyin - çok fazla değil. Ayrıca, gerçekten iyi olan kesilmiş biberiye yapraklarını da kullanabilirsiniz. Mix. İsterseniz Zengin Yakut Limanı'nın 1/2 yemek kaşığı dökebilirsiniz. Mix. Tabağı plaka ile örtün ve bir gece buzdolabında bırakın. Pişirmeden önce ben iseniz, çok fazla değil - biber gevreği ekleyin. Orta ateşte kızartın. İstediğiniz şeyi alıp geri kalanını yaşlanmaya kadar buzdolabına koyduğunuzda tüm eti pişirmek zorunda değilsiniz. Hassasiyet tavşanı nasıl vurduğuna bağlıdır! Ve ayrıca tavşanın yaşı.

Sebzeler tavşan etinden önce gelir.

Patates veya kesilmiş kumara önce gelir ve etler her iki tarafa (biber veya tumeric veya kimyon ile terbiyeli) kızarana kadar girmez. Patates veya kumara kahverengileştiğinde kırmızı biber dilimleri ve kırmızı biber dilimleri girer. Zeytinyağı kullanın ve sonunda yanar (buharlaşır) veya Avokado Yağı (güzel) kullanın. Yarısında bir veya iki domates kesip yarım ve tuz ve karabiber ekleyin ve et yarı pişirildiğinde içeri girer. Tava üzerinde bir kapak kullanın! Tava, tavşan etinin kurumasını durdurur ve domatesler, eti nemlendirmeye ve yumuşatmaya yardımcı olmak için buhara dönüşen su ekler!

Ne istersen iç.

Benim için Hare en sevdiğim kırmızı et olarak Wildebeest ve Thompson'ın Gazelle ile ya da en sevdiğim memeli et. Çitaların onları avlamasına şaşmamalı.

Eğer The Joy of Cooking'in bir kopyası varsa , bir tavşanı kaplamak / temizlemek için yarı iyi bir tasarıma sahiptir.