Moleküler gastronomi ve sous vide eğitimi [kapalı]

Tercihen sınıf ortamında, yetenekli bir profesyonelden doğrudan teknikleri öğrenme teknikleri için öneriler arıyorum.

Birkaç yıldır evimde moleküler gastronomi / hassas pişirme teknikleri ile uğraşıyorum. Khymos çevrimiçi referansına, Texturas'tan videolara ve birkaç yemek kitabına güvenmiştim. Olduğu gibi eğlenceli, sanatta yetenekli biriyle etkileşimli bir oturum yapmak istediğim bir noktada olduğumu hissediyorum, ancak tam zamanlı bir mutfak eğitimi almayı başaramadığım için, rekreasyon düzeyinde bir kurs bulmam gerekiyor . İyi hazırlanmış bir oturum için seyahat etmeye hazırım. Herhangi bir önerisi veya fikri olan var mı?

Karşılaştığınız olmadığından emin değilim bu araştırmanızda ama iyi bilgi dolu olabilir gibi görünüyor.

Bu kitabı şahsen alırdım ve tamamen tüketirim, ama şahsen daha iyi öğrenirim.

José Andrés Puerta, bölgenizde (minibar) daha tecrübeli görünen bir MG restoranına sahiptir. Muhtemelen kurslar sırasında birkaç iyi soru alabilirsin.

HACCP Eğitiminin Codex Alimentarius tarafından belirlenen gereklilikleri takip etmesi gerekir. Bu aynı zamanda GFSI planlarının çoğunda (hepsi değilse de) istenmektedir. Çoğu gıda şirketi, Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası veya FSMA yürürlüğe girerken gıda güvenliği planı oluşturmaya başlamak zorunda kalacak. Bunun yerine Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP) olmak yerine Tehlike Analizi Riske Dayalı Önleyici Kontroller (HARPC) denir. HACCP ve HARPC arasında bazı temel farklılıklar vardır. Lütfen http://www.ehaccp.org/content/haccp-vs-harpc adresine bakın.

Özellikle gastronomi ile çalışmıyorum (yine de! Kesinlikle umuyorum ve harika bir görev üstlendiğim için tebrik ediyorum), fakat yemek pişirme işimi bir sonraki seviyeye çıkarmak istediğimde yerel bir partide yarı zamanlı bir iş buldum. öğrenmek istediğim ileri tekniklerle çalışan ish restaurant.

Ben aşağı yukarı yürüdüm ve ev sahibine / şefe öğrenme isteğimi açıkladım ve beni birkaç gün denemeye karar verdi. İş ahlakımdan hoşlanıyordu ve o zamandan beri öğreniyorum.

Bence amatörler kendi başlarına bir ton öğrenebilirler (ve yine de kendimi amatör bir beceri seviyesi olarak görüyorum), ancak bir süre sonra öğreniminizin profesyonel bir mutfakta çalışarak hız kazandığını düşünüyorum.

Her iki şekilde de iyi şanslar! Bu yardımcı olur umarım.

Benim adım James Chen ve ben CREA Akademisi'nin yeni İş Geliştirme Müdürü. Bir sous-vide uzmanı ile bir sous-vide eğitim dersi alma konusundaki ilginizi takip etmek için sizinle iletişime geçiyorum. Bruno Goussault, Joel Robuchon, Thomas Keller, Heston Blumenthal ve ayrıca Michelin'in Avrupa'daki üç yıldızlı şeflerinin çoğunluğu dahil, dünyaca ünlü şefler için mükemmel kurslar öğretiyor.

Kısa süre önce 31 Ocak - 2 Şubat 2012 tarihlerinde Washington DC'de gerçekleşecek bir sınıf açtık. 3 günlük eğitim için kişi başı maliyet 2,400,00 USD olup talep halinde talep formu size gönderilebilir.

Eğitim sırasında sous-vide kökeni ve evrimi öğreneceksiniz; neden ve nasıl dünyanın en iyi şeflerinin mutfaklarına girdiğini söyledi. Her bir farklı ürünü pişirmek için doğru sıcaklığın nedenini ve kendi tariflerinizi kullanarak nasıl uygulamaya koyacağınızı öğreneceksiniz. Ürününüzün rengini, hassasiyetini ve tadını kontrol etmek için zaman ve sıcaklık konusunda uzmanlaşmayı öğreneceksiniz. Eğitimin bir kısmı doğru ekipmanı öğrenmeye adanmıştır: Bunların seçimi, kalibrasyonu, kullanımı ve bakımı. Kusursuz yemek pişirmenin tek bir yolu yoktur ve bilim adamları Şefler kadar deney yapmayı sevdikleri için çoğu zaman uygulamalı eğitime adanmıştır. Baş Bilim İnsanımızın yönetiminde sous-vide'nin sunduğu birçok imkanı keşfetmek için deneyler ve tatlar deneyebilirsiniz. Üç gün boyunca bu teknikleri et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, sebzeler, meyveler, soslar, otlar ve aromatiklere uyguladıklarını göreceksiniz. Son olarak, en iyi kaliteyi ve en güvenli ürünleri elde etmek için odak noktası mikrobiyoloji, bakteri, iyi gıda güvenliği ve raf ömrü olacaktır. Sınıf, derslerin karışımıdır ve çok bilgilendirici ve tatmin edici bir deneyime yol açan etkinlikleri uygular.

HACCP Planı ile ilgili olarak Sağlık Bakanlığı için de gerekli olan 2 günlük bir hizmet sunuyoruz. İlk gün, ekibinize HACCP planını kullanmak, sürdürmek ve güncellemek için, özellikle de vid tekniği konusunda. İkinci gün, HACCP planınızı, aşçılar tarafından yapılan aşiret tarifleri için, Şef, Sous Chef ve mutfağınızda sous-vide sürecine dahil olacak kişiler için inşa etmektir. HACCP Planı artı seyahat masrafları ve 2 gecelik otel konaklama toplam maliyeti 5.000 $ 'dır. Uzmanlığımız sous-vide teknolojisidir, üç günlük bir sous-vide eğitimi olmadan HACCP Planını sunmuyoruz. Eğitim ve HACCP planını almakla ilgileniyorsanız, daha iyi fiyatlandırma için bir pakete bakabiliriz. Başka sorunuz varsa lütfen benimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Yakında senden haber almak için sabırsızlanıyorum!

Daha fazla bilgiyi www.cuisinesolutions.com adresinde bulabilirsiniz veya doğrudan benimle jchen@cuisinesolutions.com adresinden iletişim kurabilirsiniz.