Çiğ soğanın yoğunluğunu nasıl azaltabilirim?

19

Çiğ soğanın yoğunluğunu nasıl azaltabilirim?
Bazı soğanların aynı tipte olanlardan daha akut bir tadı ve kokusu vardır ve salata tabağında veya çiğ soğan ile dips yapmaktan kaçınmak istiyorum. Etkili bir şekilde yoksa, yardımcı olabilecek alternatif bir çözüm, akut tadın yoğunluğunu iptal etmek için hangi soğanları çiğ soğan ile ekleyebileceğimi / karıştırabildiğimi bulmaktır.

[EDIT]
Sevdiğim soğanın eşsiz (IMHO) tatlı bir tadı var. Ama buna eşlik etmek istediğim akut sahne ve lezzet. Soğanın tadını boşa harcamak istemiyorum, ama keskinliği ortadan kaldırıyorum ve tatlılığını koruyorum.

onions condiments

— KMC
kaynak

Sadece daha az mı kullanıyorsunuz? Ve dokuyu seviyorsanız, başka bir gevrek / sulu sebze mi ekliyorsunuz? (Yani, aslında bunu yapmanız gerekiyor mu?)

— Cascabel

1

Tatlılığı ortaya çıkarmanın ve keskinliği azaltmanın en etkili yolu onları pişirmektir. Ham olmaları için bir neden var mı?

— Aaronut

piştikten sonra yumuşarlar ve gevrekleşmezler. Ve sıcak bir dalış istemiyorum.

— KMC

@KMC: Soğuk karamelize soğan salatalarda çok iyidir.

— nico

19

İki şey soğan "keskinliğini" kontrol eder: çeşitlilik ve yaş. Bazı soğan çeşitleri diğerlerinden daha keskin olsa da (yani Reds, walla-walls ve vidalias daha tatlıdır), çok uzun süre depolanan herhangi bir soğan kükürtlü ve keskin tadı olacaktır. Ocak ayından bu yana, bu hemen hemen tüm soğan olacak.

Soğan keskinliği (anladığım kadarıyla) kükürt bileşiklerinden geldiğinden, soğanları tatlandırmanın en iyi yolu, soğan kullanmadan önce bazılarını serbest bırakmaktır. Bunu yapmanın en iyi yolu:

Soğanı ince bir şekilde dilimleyin, çaprazlamasına (kutuptan kutup yerine ekvatoruna paralel).
Dilimlenmiş soğanı, en az bir saat ve bir güne kadar, açık veya çok gevşek bir şekilde kaplanmış geniş bir kaba, buzdolabına veya soğuk bir yere koyun.

Ek olarak, sirke veya tuz - veya her ikisi de - soğandan keskinliğin giderilmesini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Örneğin, bu yıl bir Yılbaşı Arifesi mezesi için halkalara kırmızı soğan dilimledim, 1/2 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi ile fırlattım ve 5 saat boyunca 45F sundurmadaki açık bir kapta bıraktım. Sonuç, daha sonra bir kanepe tepesi olarak kullanılabilecek yoğun tatlı kırmızı soğandı.

Eğer aceleniz varsa, soğanı daha az keskin yapmanın tek yolu onu pişirmektir.

— FuzzyChef
kaynak

1

+1 harika ve kullanışlı cevap. Her zaman kutuptan kutbuna keserim ve çapraz yolların yardımcı olabileceğini fark etmedim - kutuptan kutuba lifin kesilmesi, soğanı havaya açmaya yardımcı olur mu?

— KMC

İstediğiniz lezzete bağlı olarak sirke yerine limon suyu kullanmak da mümkündür.

— E Jacobs

KMC: gerçekten geç cevap, ama evet. Mümkün olduğunca az sayıda hücreyi açmak için halkalar / ekvator boyunca soğanları kesersiniz ve mümkün olduğunca az olanı kırmak için kökten köke kesersiniz.

— FuzzyChef

10

İş için uygun soğanı alın. Daha geniş çeşitlilik gösteren, tipik olarak daha büyük (çoğunlukla elma kadar büyük) tür olan daha tatlı soğan çeşitleri vardır. Bu tür soğanın yumuşak bir tadı vardır ve genellikle jiroskoplar gibi çiğ gıdalara ve salatalara eklenir.

— Posipiet
kaynak

Evet. Salata soğanları dükkanda böyle işaretlenmiştir.

— ince

3

slim: Bu kesinlikle evrensel olarak doğru değil. ABD'de gördüğüm çoğu yerde beyaz, sarı ve kırmızı soğan var. Bazen tatlı soğan (OP için iyi olurdu) olacak ama burada salata işaretlenmiş bir şey görmedim.

— Cascabel

2

İsimler kesinlikle uluslararası düzeyde tutarlı değildir. Örneğin Almanya'nın bu bölgesinde yumuşak soğanlara Gemüsezwiebel denir, bu da gazlanabilir soğana dönüşür. Başka yerlerde normal, keskin türün Gemüsezwiebel olarak da adlandırıldığını duydum.

— Posipiet

+1 Dükkanlarımda yakındaki soğan sadece basit bir "Soğan" etiketi ile sepete yüklenir. Nasıl farklı olabileceğini görmek için fark boyutunu deneyeceğim.

— KMC

Aynı sepetteyse, muhtemelen aynı tiptedirler, yani benzer şekilde keskin olurlar. Yumuşak soğan farklı tiptedir ve kendi sepetlerinde olmalıdır.

— Posipiet

8

Doğranmış soğanı biraz soğuk suda bekletirseniz (5-10 dakika) ve sonra iyi drene ederseniz, yoğunluğunun çoğunu kaybedersiniz.

— franko
kaynak

3

Soğanı doğradıktan sonra soğuk suyla durulayın ve gece boyunca yağsız sütte bekletin.

— Jacob G
kaynak

3

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve kapaklı bir kapta plakalayın. Az miktarda sirke ekleyin ve soğanı rahmet dilinceye kadar çalkalayın. Ortaya çıktığında tatlı olacak ve lezzetini koruyacak. O her zaman benim için çalışır.

— Mel
kaynak

Mel sitesine hoş geldiniz. Merhamet için yalvaran soğan nedir? LOL

— BaffledCook

3

Ben doktora yapıyorum sentetik kimyager. Bilmediğiniz bazı hileleri paylaşmak istiyorum. Keskin olmayan çiğ soğanları kullanmadan önce sirke veya limon veya limon suyu veya tuzlu suya batırın. Yanık çıkarıldıktan sonra - kullanmadan önce zaman boşaltma çözeltisi ile test edilebilir. Sonuç, pişirmede kullanabileceğiniz çiğ soğanlardır. VEYA kullanımdan bir dakika önce basit mikrodalga aynı şeyi yapar. Profesör Marc

— mwande
kaynak

2

Kırmızı soğan için başarılı sonuçlarla tekrar tekrar kullandığım bir yöntem, soğanı doğramak ve (beyaz) balzamik sirkeye 10 ila 15 dakika bekletmektir. Asla sarı soğanla yapmadım, ama benzer sonuçlar elde edeceğinizi hayal ediyorum.

— Hey dostum
kaynak

Bunun yerine beyaz sirke ile denediniz mi? Bu çok daha ucuz.

— Cascabel

Denemedim, ama tahminim soğan yoğunluğunu azaltacaktı , ancak beyaz sirke daha yoğun olduğu için, soğan muhtemelen sirkeden daha fazla tat alacaktı.

— heyman

Beyaz sirke çok yoğunsa, daha pahalı bir şey kullanmak yerine onu seyreltin.

— Cascabel

2

Onları 60 saniye kaynar suya bırakıyorum. Isırmanın bir kısmını azaltır, ancak gevrekliğini korur. Patates salatası için kullanıyorum ve biraz krema için ince kıyılmış kereviz ekliyorum

— Paul
kaynak