Karamel sosunda neden kaymaklı süt kullanılmıyor?

5

Son zamanlarda karamel sosu yapmayı öğrendim ve bir süre ciddi bir sos yapım vuruşundaydım.

Her neyse, Noelden sonraki gün parti yapmaya gittim ve herhangi bir krem olmadığımı fark ettim. Hızlı bir Google araması yaptım ve birkaç site tarifimdeki krema yerine tam süt koyabileceğimi söyledi. O aşamaya gelip süt eklediğimde, bu sitelerin yanlış olduğu çok hızlı bir şekilde anlaşıldı. Kalınlaşmak ve krema haline gelmek yerine erimiş şeker çözülür ve gerçekten kötü kokan bir ılık süt kabı ile kalırdım.

Tabii ki krema yerine süt kullanamıyorum, ama merak etmek için neden işe yaramadığını gerçekten bilmek istiyorum.

— kuş
kaynak

Muz Foster'ı yapıyordum, ve çırpılmış krema olmadığımı farkettim, bu yüzden vanilyalı dondurma kullandım, mikrodalga fırında birkaç saniye erimiş ve lezzetli oldu!

9

Oldukça basit, bu yağ içeriği.

Tam yağlı süt veya "tam yağlı" süt ağırlıkça% 3.25'tir. Ağır krema ağırlıkça% 36-40 yağdır. Bu iki ürün yağ tayfının zıt uçlarındadır ve karamel sosu gibi bir ürün söz konusu olduğunda,% 50 ila% 3 arasında çok az bir fark vardır, bunun için en uygun oran yaklaşık% 50'dir. (Biraz tereyağı yağ içeriğini% 40'dan% 50'ye yükseltir).

Standart / tek krem (% 18-20) veya hatta kahve kreması / yarı yarıya (% 10) ikame edebilirsiniz, ancak bundan daha düşük ve sadece şekerli süt yapıyor olabilirsiniz.

(Belki) için diğer alternatifler daha kalın olsun:

(Çok) daha az süt kullanın ; Doğrudan bir oyuncu değişikliği denememeyi tavsiye ederim, sadece süt bazlı bir tarif bulun. En iyi süt bazlı karamel sosu bile, krema bazlı bir sosdan büyük ölçüde daha garip ve / veya daha sert olacaktır.
Tereyağının% 80 yağ ve homo süt% 3.25 olduğu göz önüne alındığında, ağır kremin yağ içeriğini taklit eden (yaklaşık olarak) yarım süt ve yarı tereyağı karışımı kullanabilirsiniz. Bunu kişisel olarak hiç denemedim ve lezzetin biraz kapalı olabileceğinden şüpheleniyorum, ama en azından beklenen dokuya daha yakın olurdu.
Azaltmayı deneyin (sütün içindeki suyu kaynatın). Uzun süre kaynamış olacaksınız ve yanmadığından emin olmak için çok dikkatle izlemek zorunda kalacaksınız ve muhtemelen daha sonra tavada temizlemek için sıkışık bir sıkışmış karmaşa yaşayacaksınız, ama kalınlaşacak.

— Aaronut
kaynak

Bu aslında tahmin edeceğim şeydi! Ayrıntı için teşekkürler, yine de çok faydalı.

— kuş

@Aaronut, reçetenin istediği krem miktarından daha fazla süt kullanırsanız (ağırlık olarak yaklaşık aynı miktarda yağ alırsanız) ve uzun süre kaynamaya izin verirsiniz (dulce de leche gibi), iyi bir karamel sosu ile sonunda? Yoksa bu olası değil mi?

— Mien

@Mien: Güncellemeye bakın, zaman ve emek kaybı gibi görünüyor, ancak bir azaltma bir azaltma, teorik olarak çalışması gerekiyor.

— Aaronut

2

Başarılı bir şekilde yarım tereyağı ve yarı ekşi krem karışımını (bir mil uzunluğunda bir içerik listesine sahip bir mağaza markası.) Kullandım. İlk önce tereyağını koydum ve iyice karıştırdım, ancak biraz tereyağı kalırken ekşi kremayı ilave ettim. Tuzlu karamel sosu yaptım ve hiçbir şeyden tat alamıyorum; aslında çok iyi.

— Chris
kaynak