"Hint Baharatlı" vs. "Tay Baharatlı"

Hangi içerik (ler), Hint yemeğinden gelen müstehcenliği, örneğin, Tay yemeğinin müstehcenliğinden farklı kılar?

Hint iyi Tay "keskin" bir müstehcenlik yerine, daha uzun, daha yavaş yanık var gibi görünüyor. Tay gıda baharatlılık Tay kuş chilis geliyor biliyorum; Hint yemeklerinde karşılık gelen bileşenler nelerdir? Gördüğüm tariflerin çoğu "kırmızı biber" çağrısı yapıyor - kullandığım öğütülmüş kırmızı biberin hiçbiri bu sansasyonun yakınında hiçbir yere gelmiyor - Hint mutfağında kullanılan özel bir kırmızı biber var mı? Yoksa özlediğim başka bir şey mi?

Peki, bu bireysel Tayland yemeği veya Hint yemeği ve tabii ki nasıl pişirildiğine bağlıdır. Ama neden bahsettiğinizi anlıyorum. Bununla birlikte, ısı duyumlarındaki fark, kullanılan biber türünden kaynaklanmaz. Her şey şişman, gerçekten.

Tayland yemekleri genellikle taze biber ile yapılır ve içinde çok fazla asit ve tuz bulunur (narenciye, demirhindi ve diğer lezzetlerden) ama çok az yağ (nispeten). Bu nedenle, birçok Tayland yemeği, hızlı bir şekilde ortadan kaybolan yoğun bir sıcaklığa neden olur. Bunun paragonu, muhtemelen asidik ve çok çok baharatlı olan larb veya yeşil mango salatası gibi Tayland salatalarıdır.

Öte yandan, Anglo-Hint yemeklerinin çoğu (Amerikalılara ve İngilizlere aşina olan), yavaş pişirilmiş bir süt bazı (tereyağı, süt ve / veya peynir) kullanan ve kurutulmuş zeminle baharatlı "köriler" şeklindedir. veya bütün şili biberleri. Sonuç olarak, onları ilk kez tattığınızda, yağ kapsülü dilinizden gizler, tükürüğünüz bozulduğunda yavaş yavaş ortaya çıkarır. Dolayısıyla "yavaş yanma". (Bunu bağlamak için tıbbi bir referans bulmaya çalıştım, ancak henüz yapamadım).

Benzer şekilde, Tayland hindistan cevizi sütü körileri yavaşça ısı oluşturabilir ve bu hindistancevizi sütünün yağında pişirilmiş acı biberler nedeniyle ısı sizinle yapışır.

Bu arada, her iki kültür tarafından kullanılan bir tür şili biber yoktur. Taylandlılar düzinelerce acı biber çeşidine sahiptir ve Kızılderililer yüzlerce (yanı sıra birkaç tanesi baharatlı olmayan bir düzine farklı bölgesel mutfağa sahiptir). ABD'de, bunlar sınırlı bulunabilirlik nedeniyle bir avuç farklı biber çeşidine (ve jalapenos gibi ikamelere) daralma eğilimindedir. "Kırmızı biber" olarak adlandırdığınız baharat, değişen sıcaklığa sahip yarım düzine farklı öğütülmüş biberden herhangi biri olabilir.

Hint yemeklerinin çoğu yağdaki baharatlara (genellikle sarımsak, zencefil, soğan ve Hint beş baharatının (yerel temasıma göre) kimyon, hardal tohumu, kırmızı karışımına dayandığı için fuzzychef'in cevabına büyük ölçüde katılıyorum. öğütülmüş biber, zerdeçal ve öğütülmüş kişniş tohumu Yağ, kapsaisin ve diğer baharatlı bileşikleri emer ve çanağa oldukça eşit bir şekilde yayar, yani "ısı" oldukça eşit bir şekilde dağıtılır ve yağ bir süre ağzınıza yapışmasını sağlar. (yanma sonrası etkiye neden olur).

Bir köri yaparsanız (yoğurt gibi sütlü Hint tarzı veya Hindistan cevizi sütlü Tay tarzı), bu etki daha da büyür.

Bir salatadaki taze biberlerde olduğu gibi malzemeleri ayrı tuttuğunuzda, daha çabuk ama daha kısa süreli bir etki fark edeceksiniz.

Ki (bir karşı örnek vermek gerekirse) açıktır Bir Hint çanak papad massala, soğan, domates, tuz, kırmızı biber tozu ve kişniş yaprakları ile basit kızarmış gözleme olduğu edecektir hemen yanık, daha Tay tarzı :)

Belirli bir yemeğe bağlıdır - birçok sıcak köriler kırmızı biber tozu kullanır. Hindistan cevizi chutney gibi bazı yemekler jalepeno veya benzeri taze acı biber kullanır. Tay gıda ile olduğu gibi kendine özgü / benzersiz bir baharat olduğunu sanmıyorum; daha çok baharatların kombinasyonunda .

Diğer cevaplara ek olarak, kimyonun bu tür yavaş, arka plan yanması verdiğini gördüm, cayenne ve Capsaicin bu daha keskin, (benim için) acı veren ısı veriyor.