Hamur mayasını depolamak için iyi bir gemi ne yapar?

Ben Kral Arthur set + güveç satın alacaktı, ama güveç backorder üzerinde, bu yüzden bunun yerine yerel olarak marş için bir gemi kaynağı planlıyorum. Ne aramalıyım? Benzer bir güveç bulmalı mıyım? Bir çeşit kavanoz?

ETA: Daha spesifik olarak, ne aramalıyım? Boyut? Malzemeler? Kapak tipi? Başka bir yerde hava geçirmez bir mühür istemediğimi okudum; Bunun gibi daha fazla tavsiye arıyorum.

Kuşkusuz, marşımı sadece bir cam kavanozda sakladım, ama başka bir şey istemem.

Ne çok büyük ne de çok küçük bir boyut aramalısınız. Hamur mayasını basitçe beslerken rahatça tutmalıdır - Genellikle 200g marş,% 100 hidrasyonda (100g un, 100g su) veya çevresinde saklarım. Ancak, hamur mayası başlangıç ​​yaparken daha fazla yaparsınız - ne kadar ekmek yaptığınıza bağlı olarak, belki 400g kadar, artı ekmeğinizi yeniden başlatmak için bir şey kalmasını istersiniz. Tipik bir tarif% 20 marş gerektirebilir, bu yüzden kilo somun için 200g. Diğer çözüm elbette iki ayrı kavanoza sahip olmak ve her ikisini de sadece ekmek için ikiye katlarken kullanmaktır.

Bu kadar tutabildiğini söylediğimde, onu tamamen yükseltilmiş tutmak zorunda kalacağım, yani orijinal boyutun yaklaşık 2x ila 2.5x'i anlamına geliyor. Buna ek olarak, dar ve yüksek, alçak ve genişlerden daha iyidir, çünkü ne kadar yükseldiğini anlatmayı kolaylaştırır.

Ayrıca, kolayca temizleyebilmeniz için geniş bir açıklık isteyeceksiniz.

Örtmek için, sadece bir plastik levha kullanıyorum. Sadece alçakgönüllü olmamasına dikkat et. Nemi tutar, böylece hamur mayası kurumaz, ancak karbondioksiti tutmaz.

İyi şanslar

Harsch Fermenting güveç öneririm. En küçük olanını kullanıyorum ve oldukça büyük, ama marş taşması ile ilgili bir sorun yaşamadım. Bu güveçteki su sızdırmazlığı gazı dışarı çıkarır ve iyi bir sızdırmazlık sağlar. Her zaman cam kavanozları kullanma konusunda endişeleniyorum. Çok sıkı mühürleyemezsin ya da patlayabilirler. Ayrıca buzdolabımın içi gibi tadı olan ekmek istemiyorum. Pahalıdırlar ve bir alternatif bulamadım. Ancak, bir marş bakımı konusunda ciddi iseniz, buna değer olduğunu düşünüyorum.

Bir konserve kavanoz halkası ile sabitlenmiş, üstte ters bir kahve filtresi olan düzenli geniş ağızlı bir konserve kavanozu kullanıyorum. Benim için harika çalıştı. kahve filtresi sıkışırsa, sonunda olacağı gibi, sadece yenisiyle değiştiririm. Filtre nefes alır ve daha fazla mayanın içeri girmesini sağlar.

hava geçirmez olmadığı sürece, tecrübelerime göre hemen hemen her şeyi kullanabilirsiniz: gevşek kapaklı büyük bir kavanoz, içinde küçük bir delik bulunan bir tupperware kabı ... bu tür şeyler.

Kral Arthur güveç güzel bir boyut ve iyi görünüyor. Logo içeriği açıkça ayırt eder. Ancak içeriği görebilmeyi tercih ediyorum. Uzun ağızlı cam konserve kavanoz benim için ideal görünüyor. Halka gevşekken (veya nefes alabilen bir şeyle donatılmış), patlaması konusunda endişelenmezdim.

Daha kısa, daha geniş bir kap alanınıza daha iyi uyuyorsa, Pyrex 7 bardak cam saklama kabı yapar. Onları hava geçirmez, silikon kaplı cam kapaklarla satın alabilirsiniz, ancak havalandırma tırnaklı plastik kapaklar da mevcuttur.

Yıllar önce hamur mayası ile çok çalıştığımda, başlangıç ​​miktarı için doğru boyutta olan bir taş sakat kullandım ve hava geçirmez olmayan bir kapağı vardı, bu yüzden iş için mükemmel çalıştı. Bir başlangıç ​​(işe geri dönmek zorunda kaldım yapmayı bıraktım) ve birkaç kez hareket eden yıllar boyunca, bu "mükemmel" güveç yanlış yerleştirdi ve ben bir büyüklüğünde bir güveç bulmak neredeyse imkansız vardı, ama iş için doğru gemi olacağını düşündüğüm bir web sitesinde oldu. İtalya'da Bormioli Rocco tarafından yapıldı, 1 1/2 Qt. ve gerçekten iyi bir fiyat. Eğer ilgilenen varsa o benim breadtopia web sitesi: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ben zaten benim sipariş ettim. Belki bu dışarıdaki birine yardım eder ... Umarım.

Kusma kavanozları mükemmel buluyorum. Cam kapakları üstüne koyuyorum. Böylece gazlar ihtiyaç duyulursa kaçabilir. Düz kenarlı olanları kullanıyorum. Berrak bir kavanozu seviyorum, böylece beslendikten sonra köpürmenin ne zaman başladığını görebiliyorum.

Bir parça balmumu kağıdına sahip geniş ağızlı cam kavanoz, üstte gevşek bir şekilde kauçuk. Kurumasını önler, ancak marş somunlar çıkarsa, balmumu kağıdını lastik banttan yukarı ve dışarı iter - patlayan camdan endişe etmeyin.

2 parçalı kapaklı yarım galon Mason kavanozları harika çalışıyor. Kapağın halka kısmını gevşek bırakmak, düz kısmı kaldırarak gazın dışarı çıkmasını sağlar. Aksi takdirde mühürlenir.

64 oz turşu kavanozu kullanıyorum ve buzdolabında saklıyorum. Yemek tarifleri için başlangıç ​​yapıyorum. Her gün her 12 saatte bir beslediğim marşın 1/2'sini koydum ve küçük kavanozu sabit bir 75 derecede tutmak için fırın ışığını kullanıyorum. Daha büyük başlangıç ​​kavanozunu hava eklemek için buzdolabına koymadan önce karıştırıyorum. Bu yöntemi kullanarak harika sonuçlar elde ettim. Gaz oluşmadığından SONRA kapağı sıkıyorum.

Marş asidi olduğundan metal kullanmayın. Gevşek bir daire / plaka ile kapladığım tek litrelik silindirik bir güveç kullanmayı seviyorum. Farklı derecelerde sourness başlayanlar ile denemeler yapıyorum. Her partiyi, CO2'yi dışarı çıkarmak için gevşek montaj kapağına sahip ayrı bir pint kavanozunda tutuyorum. Kapak çıkarıldığında marş motorunun patlamasını istemeyin. Marş yapışkandır, bu nedenle geniş ağızlı kapların marş motorundan çıkarılması ve temizlenmesi daha kolaydır.

Ekstra maya gerektirmeyen bir hamur mayası başlatıcısı varsa, patlayabileceği için cam kullanmayın. Yaylı kapağı olan bir güveç kullanıyorum. Benim başlangıç ​​40 yıldır.