Sahip olduğum belirli bir yiyecek veya malzemenin hala iyi olup olmadığını veya atmam gerekip gerekmediğini nasıl bilebilirim?
Bir yemeği veya bir bileşeni en iyi nasıl koruyabilirim?
Bu geniş soru, gıdaların ne kadar süre tutacağını çok hızlı bir şekilde cevaplamak için "genel referans" sorusudur sorular. Gerektiği şekilde genişletmek ve netleştirmek için bu soruyu düzenlemek için çekinmeyin.
Yanıtlar:
Raf ömrü, bir yiyeceğin kullanım için uygun olmadığı düşünüldüğünde saklanabileceği süredir. Kalite bozulması (artık lezzetli değil) veya gıda güvenliği (gıda zehirlenmesi riski) nedeniyle uygun olmayabilir. [ 1 ]
Gıda güvenliği devam ettiği sürece, 0 ° F (-18 ° C) veya altında donmuş olarak muhafaza edilen gıdalar sonsuza kadar güvenli kalır; sadece kalite zamanla düşer. [ 2 ]. Dolayısıyla, aşağıdaki dondurucu saklama süreleri tamamen kalite ile ilgilidir.
Dondurucunuz -18 ° C'den (üç yıldızlı ayar) daha yüksek bir sıcaklığa ayarlanmışsa, bu saatler geçerli olmayabilir. Özellikle tek yıldızlı donduruculardaki (-6 ° C) güvenli saklama süresi çok azalır.
Tüm zamanlar uygun depolamayı varsayıyor. 0 ° F veya altındaki dondurucular, 40 ° F (4 ° C) veya altındaki buzdolapları. [ 3 ] Kutular serin ve kuru bir yerde, 85 ° F (30 ° C) altında saklanmalıdır [ 4 ].
Burada verilen tablolar uygun depolamayı varsaymaktadır. 41-135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ] arasındaki sıcaklıklarda iki saatten fazla kalırsa, soğutma gerektiren gıdalar güvenli değildir .
Aşağıdaki tablodan bağımsız olarak, bir yiyecek bozulma belirtileri gösteriyorsa (aşağıda açıklanan bazı istisnalar dışında küf dahil) raf ömrünü aştı. Not eksikliği bozulma yok değil güvenliğini ima.
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Ev yapımı mayolar için resmi raf ömrü tahminleri görünmüyor. Tecrübeli Tavsiyenin bir sorusu var, "uzun (yaşam)" ev yapımı mayonez yapmak .
Dondurucu süreleri pişmiş veya beyazlatılmış, sonra dondurulmuş olarak verilmiştir. Genel olarak, bu gereklidir, aksi takdirde enzimatik bozunma meydana gelir. Bkz. "Belirli bir yemekle ilgili ayrıntılar için nereye gidebilirim?" Her sebze için belirli adımları nerede bulacağınız için
Buzdolabı ve raf saatleri, ham depolama alanı içindir.
Bir sütun ise -, depolama türünün önerilmediği anlamına gelir. "Olgun", "olgunlaşana kadar" anlamına gelir.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Çoğu meyve, saklama sırasında kaliteyi düşürebilecek enzimleri etkisiz hale getirmek için donmadan önce en azından kısmen pişirilmiş (beyazlatılmış) olmalıdır. Bazıları en iyi asit (limon suyu veya sitrik asit) ve / veya şurupta paketlenir. Bkz. "Belirli bir yemekle ilgili ayrıntılar için nereye gidebilirim?" Her meyve için belirli adımları nerede bulacağınız için
Bir sütun ise -, depolama türünün önerilmediği anlamına gelir. "Olgun", "olgunlaşana kadar" anlamına gelir.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: Buzdolabında saklanan muzlar kararır. Bu bir bozulma belirtisi değildir ve güvenle yenilebilir.
Tezgâhta 2 saat, genel olarak buzdolabına girmeyen (çerezler, konserve reçelleri veya diğerleri) bilinen, rafa dayanıklı bir ürün hazırlamazsanız, hepsi için. Tek tek bileşenlerin kendi başlarına ne kadar sürdüğü önemli değildir.
Buzdolabında: genellikle buzdolabında 3-4 gün. Bu pizza, çorba, güveç, güveç, börek ve kiş [KC] içerir. Bazı salatalar beşinci günde [CFG] olur. Dondurucu süresi genellikle üç ayın altındadır.
Herhangi bir bitki maddesinin yağa (sarımsak, biber veya otlar gibi) konulması, nadir görülen ancak ölümcül bir hastalık olan botulizm için tehlike oluşturur. Bu nedenle infüzyon yağları rafa dayanıklı değildir . Buzdolabında 3-5 gün saklanabilir, bulutluluk veya gaz kabarcıkları görürseniz daha önce atın. Veya ticari olarak üretilmiş infüzyon yağları satın alırlar, botulinum sporlarını öldürmek için endüstriyel yöntemlerle işlenirler.
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Meyve. Olgun (fakat olgunlaşmamış) meyve kullanılmalıdır. Bunları yıkayın ve boyuta göre sıralayın. Küçük gruplar halinde çalışarak çukurları, tohumları ve lekeleri çıkarın. Kahverengiye dönüşen meyvelerde askorbik asit veya şeker ve sitrik asit uygulanır. Meyvelerin çoğu kuru şeker veya bir şeker şurubu içinde paketlemekten yararlanır. Küçük, bütün meyveler (örneğin meyveler) bir tepsiye yayılabilir ve ayrı ayrı dondurulabilir, daha sonra bir dondurucu torbasına veya başka bir hava geçirmez kapta paketlenebilir.
Sebzeler. Çoğu sebzenin haşlanmaya ihtiyacı var. Ağlamak için, kaynar suya yüksek ateşte daldırın veya hızlı kaynar suya (buharla) batırın. Ağartma işleminden sonra, buz banyosuna beyazlatma ile aynı süre boyunca aktarın. Süzün ve kurulayın. Dondurulmuş bir torbaya mümkün olduğunca fazla hava konularak ya da bir tepside donmaya izin vererek, daha sonra bir torbaya veya başka bir kaba koyarak dondurun.
Genel rehber en iyi kalite için 8-12 aydır.
Yukarıdakiler, Iowa Eyalet Üniversitesi'nin Yaz Tatlarını Koru: Dondurucu: Meyve ve Sebzelerin çok kısa bir özetidir . Beş sayfalık belge, kırk meyve ve sebzeden oluşan tüm detayları içermektedir. Bu kılavuz sorunuzu yanıtlamıyorsa burada Tecrübeli Öneriler hakkında soru sormaktan çekinmeyin.
Bazı gıdaların içinde küflenmeleri beklenir (örneğin, Roquefort peynirinde P. roqueforti ). Beklenmeyen kalıp, ancak, endişe edilecek bir şeydir. Küf, soğuk yiyeceklerde ve hatta bakterileri caydırmak için yeterince yüksek miktarda tuz veya şekerli ortamda bile büyüyebilir. Bazı küfler mikotoksinler üretir. Buzdolabının birkaç ayda bir temizlenmesiyle küf oluşumu minimuma indirilebilir (her litre su için 1 çorba kaşığı kabartma tozu karışımı kullanın, daha sonra sade su ile durulayın, sonra kurulayın), bulaşık bezlerini, süngerleri, bezleri vb. Temiz ve taze tutarak -smelling; ve iç ortam nem oranının% 40'ın altında tutulması.
Genel olarak, bir gıda üzerindeki görünür yüzey kalıbı, gerçek kalıp büyümesinin sadece küçük bir kısmıdır. Çoğu gıda için, beklenmeyen herhangi bir küf oluşumu görülmesi, öğenin tamamını atmanız gerektiği anlamına gelir. Birkaç istisna var:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Yumuşak veya rendelenmiş peynir, yumuşak meyveler ve sebzeler, ekmek, yer fıstığı yağı, reçeller ve jöleler, ekşi krema, yoğurt, öğle yemeği etleri, güveçler ve pişmiş makarna gibi diğer şeyler atılmalıdır.
Tüm bu bilgiler USDA FS & IS'in Yiyecek Kalıpları'ndan geliyor : Tehlikeli midir? bilgi formu.
StillTasty web sitesi , çok çeşitli gıda maddeleri için gıda saklama sürelerinin, notlarının ve prosedürlerinin kapsamlı bir listesini tutar. Çeşitli saygın kaynaklardan bilgi alırlar ve muhtemelen ilk kontrol ettiğiniz yer olmalıdır.
Bir diğer iyi bilgi kaynağı da Gıda Pazarlama Enstitüsünün Gıda Sorumlusu . Bu ayrıca aranabilir bir gıda veri tabanıdır.
Son olarak, bu iki referanstan hiçbiri sorunuza cevap vermezse, doğru web sitesindesiniz. Lütfen burada Tecrübeli Tavsiyeler bölümüne danışınız .
Bu devam eden bir çalışmadır . Buna bilgi eklemeyi hala bitirmem gerekiyor. Ayrıca, bu cevap bir topluluk wiki'dir, lütfen geliştirmek için çekinmeyin.