Hafif ve koyu kahve arasındaki kafein seviyesindeki fark?

Son birkaç yıl içinde, koyu kahveler için kavurma işleminin hafif bir kavrulmuş kahveye kıyasla daha düşük bir kafein içeriği ile sonuçlanan fasulye içindeki kafeini çıkardığına inanmaya başladım. Bu fikri Alton brown ile Good Eats'tan aldım. İşte usta kavurucunun bu noktayı yaptığı klip .

Bununla birlikte, dünün Tom Ashbrook'lu On Point'i tam tersi bir iddiada bulunan bir kahve uzmanına sahipti. Ayrıca, sayfanın yorumları kafein seviyelerinin tutarsızlığını açıklayan kaynaklara işaret etti: Kızartma seviyesine göre kafein içeriği ve Koyu kavrulmuş kahvenin hafif kızartmadan daha az kafein var mı?

.Edu sitelerinde arama yapmak, daha cesur kahvelerin daha fazla kafein içerdiği fikrini destekleyen grafikler buluyorum . Grafikler, daha az miktarda koyu kahve (2-4oz), daha fazla miktarda hafif kavrulmuş kahve (6oz) ile aynı miktarda kafein içerdiğini göstermektedir. Açıkçası, tipik tüketim miktarları ne kadar kafein alınacağında rol oynar.

Kafein Tabloları

• http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents
• http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf

Sonunda, bu soruya kesin bir cevap istiyorum: kavurduktan sonra hangi fasulyenin daha fazla kafein içerdiğini veya fark göz ardı edilebilir mi? Ve / veya demleme yöntemi kafein içeriğini önemli ölçüde değiştiriyor mu?

Aşağıdaki çalışmanın kesin bir cevap verdiğine inanıyorum:

• Bazı uçucu olmayan kahve bileşenlerinin analizine yüksek performanslı sıvı kromatografisinin uygulanması

Özetden:

Arabica ve Robusta kahvesinde kafein, trigonellin, nikotinik asit ve sükroz analizine yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) uygulandı. Bu çalışmada yeşil ve kavrulmuş kahve örnekleri kullanılmış ve kavurma sırasında sukroz ve trigonellinin nikotinik asit oluşumu ile bozulması izlenmiştir. Kafein ciddi bir bozulmaya uğramadı, sadece% 5.4'ü şiddetli kavurma altında kayboldu.

Aslında bu kadar cesur kahveler az kafein olacak, kafein içeriği düşürmek yok Kavurma eğer onlar aynı fasulye gelir. Ancak en kötü koşullarda bile, kavurmanın etkisi, fasulye seçiminin, demleme yönteminin, vb. Etkisine kıyasla önemsizdir.

Ne yapar aşağılamak ağır kavrulmuş fasulye (veya "kalın") kadar acı tadı eğilimindedir yüzden sakaroz (şeker) vardır.

Alt satır: Kavurma kararınızı kafein içeriğine değil, lezzet tercihine göre yapın. Kafein üzerindeki etki çok küçük olduğu için, kontrollü bir örneğiniz olmadığı sürece ışık kızartmalarının ve karanlık kızartmaların kafein içeriğini kategorik olarak karşılaştıramazsınız.

Gönderen: http://coffeefaq.com/site/node/15 Daniel Owen tarafından:

Gerçekten kafeini nasıl ölçtüğünüze bağlıdır. Kahve kavrulduğunda, fasulye biraz su içeriği kaybeder (% 20 aralığında bir yer yüzde birkaç verir veya alır). Aynı zamanda kilo veriyor, boyut kazanıyor. Bu, bu soruyu cevaplamayı biraz ilginç hale getiren bir duruma yol açar.

Diğer tüm değişkenlerin aynı olduğu varsayılarak, ağırlıkça ölçerseniz, koyu kızartmata aslında daha fazla kafein vardır, çünkü su kaybı kavurma sırasındaki minimum kafein kaybından daha hızlıdır. Hacimce ölçerseniz, daha az kafeininiz olur çünkü fasulye kızarttıkça genişler. Bu, bazı insanları karıştırıyor gibi görünüyor, bu yüzden yukarıdakileri yeniden ifade edeyim. Kahvenizi bir kepçe kullanarak ölçerseniz, koyu kızartma kahvesi kullanarak fincan başına daha az kafein elde edersiniz. Kahvenizi ağırlıkça ölçerseniz, koyu bir kızartma kullanarak fincan başına daha fazla kafein elde edersiniz. Öyle ya da böyle fark küçük. Bir fincan kahve satın alıyorsanız ve kahve ağırlık olarak ölçülürse (birçok ofiste ve bazı restoranlarda kullanılan önceden paketlenmiş kahve ile ortaktır) o zaman koyu kızartma biraz daha fazla kafeine sahip olacaktır. Bir fincan satın alırsanız ve restoran hacim olarak ölçülürse (kahve taze öğütüldüğünde yaygındır ve anında ölçülür), daha fazla kahve telvesi alacağınız için hafif kızartma kafeinde biraz daha yüksek olacaktır. Bu gerçekten sadece iki özdeş kahveden bahsediyorsanız ve o zaman bile farklar küçükse bir sorundur. Mevcut iki demlenmiş kahveyi karşılaştırırsanız, aralarındaki çeşitlilikteki bir farkın kızartma kadar çok etkiye sahip olabileceği düşünülebilir ve hazırlama yöntemi neredeyse kesinlikle kızartma seviyesinden veya çeşitten daha büyük bir etkiye sahip olacaktır. Kahvelerden birinde Robusta varsa, daha fazla kafein olması neredeyse garanti edilir. Bu çoğunlukla akademik bir tartışmadır çünkü kafein içeriğindeki farklılıklar nispeten küçüktür.

Kafeinin kaynama noktası 352.4F veya 178C'dir. Susuz (kuru) erime noktasından önce süblimleştiğine dikkat edin.

Wikipedia'nın kahve kavurma ve diğer hobi kaynakları hakkındaki makalesi, 400F / 200C'ye kadar sıcaklıklarda kavurma önermektedir, bu nedenle kafein "kaybı" beklenmektedir.

Tabii ki, fasulye suşu ve kahve / öğütücülerin diğer muamelesi de toplam kafeini etkileyebilir.

Kafeinin kaynama noktası 315 derecedir ve çoğu yer bunun yakınında hiçbir yere gitmez (en karanlık kızartmamız için yaklaşık 260) ve henüz kafeinin nasıl kaybolduğuna dair ayrıntılı bir yer bulamadım. "Kızartma işlemi sırasında. Bunun dışında, Danny çocuğu tamamen doğru fikre sahip. Koyu kızartma, fasulye başına önemli ölçüde daha az ağırlığa sahiptir, bu nedenle büyülü kafein perileri kaynama noktası veya ayrışmadan önce çekirdeklerden kafeini çıkarsa bile, karanlıkta daha fazla kafeinle sonuçlanmalısınız. Öğütme ve ekstraksiyon yöntemleri çok önemlidir. Ticari kahvehanelerin çoğu, kahve çekirdekleri için aynı öğütücüyü kullanarak farklı kahve kavurmalarında aynı biraları kullanacaktır, bu nedenle genel demlenmiş kahve için koyu kızartma her zaman biraz daha fazla kafeine sahip olacaktır.