Yapışmaz tavalarda yağ yok mu?

Erkek arkadaşım, bir tavada yapışmaz bir kaplamanın (Teflon, terbiyeli dökme demir, eko-seramik, ne var) herhangi bir pişirme yağı kullanma ihtiyacını ortadan kaldırmaya eşdeğer olduğuna inanıyor.

Aslında durum böyle mi? Sadece bir şeylerin yapışmasını önlemek için gereken yağ miktarını azalttığından oldukça eminim , ancak bunu kanıtlamakta zorlanıyorum (başarısız olan ampirik testler dışında). Esasen, kızarmış yumurtaların büyük bir hayranı, ancak nihai kalp krizlerinden kaçınmaya çalışıyor.

Bu sorunun iki kısmı var, belirtilen kısım ve isimsiz "yağ yoksa gerçekten yumurta kızartıyor musunuz?"

İlk kısımda, yapışmaz tava üreticilerinin çoğu, ürünlerinin yağı gereksiz hale getirdiğini iddia ediyor ve genellikle bunun doğru olduğunu gördüm. Biraz yağ yardımcı olur, ancak "gerekli" bir esneme olabilir.

Yapışmaz bir tavanın yapışmazlığını en üst düzeye çıkarmak için, yiyecekleri eklemeden önce tavayı her zaman en az 250F'ye kadar ısıtmalısınız. Ön ısıtma, teflonun biraz genişlemesine, yüzeydeki gözenekleri ve mikro çizikleri kapatmasına neden olur.

Geçmişteki yağların teflonun üstünde polimerize edilmiş bir tabaka oluşturması da yaygındır ve bu da tavayı daha yapışkan hale getirir. Aerosol sprey yağları kullandığınızda bu daha da kötüdür, çünkü küçük damlacıklar tavaya çarpar ve hafif yapışkan bir tabaka oluşturmak için çok hızlı bir şekilde polimerize olur. Bu katman, bir dökme demir tava baharatlarken kasıtlı olarak oluşturduğunuz katmana benzer, ancak bu durumda yardımcı olmaz. All-Clad, teflon tavaların bu yağ kaplamasını çıkarmak için hafif bir kabartma tozu ve su ile düzenli olarak temizlenmesini önerir. Teflonunuzun maksimum kayganlığını geri getirmelidir.

Protein açısından zengin yiyecekleri pişirirken, taşımaya başlamadan önce yiyeceklerin biraz pişmesine izin vererek yapışmayı en aza indirebilirsiniz. Bir yumurtadaki gevşek, disket denatüre proteinler son derece yapışkandır, ancak pişirmeden pıhtılaştıklarında (sertleştiklerinde) daha az yapışkan hale gelirler. İlk başta imkansız yapışkan görünebilir, ancak bir dakika piştikten sonra kendi başına serbest kalabilir.

İkinci, sınıflandırılmamış parçaya gelince, yağ aroma verir ve aynı zamanda bir ısı transfer aracıdır. Yiyecek tavadayken, mikroskopla bakarsanız, yiyeceğin sadece küçük bir kısmı aslında tava ile temas halindedir. Bu alanlar daha fazla ısınır ve diğer alanlar daha az ısınır. Biraz yağ bu boşlukları doldurur ve daha eşit termal temasa neden olur, bu da bazı bölgelerde yanmak yerine kızarmış yiyeceklerin kızarmasına izin verir.

Yağın lezzetinin ve gıdanın dokusunu değiştirme biçiminin erkek arkadaşınıza çekici gelmesi gerçekten bir zevk meselesidir. Herhangi bir yağ olmadan istemezdim, ama eğer yaparsa, öyle olsun. Tadı gerçekten sevmiyorsa, ancak sağlıkla ilgileniyorsa, biraz zeytinyağı kullanmanızı öneririm - kolesterolü yoktur, doymuş yağ oranı düşüktür ve iyi bir tadı vardır. Tereyağından farklı, ama yine de çok keyifli.

Ben çok denedim, ama hiç yapışmadan aşırı kolay bir yumurta pişirmek yağ olmadan, bir "yapışmaz" tava bulunamadı. (30+ yıl yemek deneyimi restoranlar ve kişisel şef.) Ben her zaman sadece hızlı bir şekilde tava dibine ovuşturarak üzerinde ince bir tabaka zeytin / kanola yağı ile katlanmış bir kağıt havlu kullanılır. Bu, tava ısıtıldıktan sonra bir gramdan az yağ kullanarak işe yarar (eğer varsa). Yumurta sarısındaki yağ miktarı göz önüne alındığında, o küçük miktar hakkında endişelenmek saçmadır. Bu hile aynı zamanda en iyi krepleri yapar, yağlı değil.

Kızartma tavalarının çoğunu Teflon'un yanında satıyorum, seramik daha yeşil ve ihtiyacınız olan% 60 daha az yağ. Bu panın birçok sürümünü alabilirsiniz; bazıları antibakteriyel olan gümüş iyonları içerir. Ablam bu bir var ve bir sıçrama su ama yağ ekler).

Mermer bir tava tavsiye ederim; mermer ile pişirmek için ne kadar yağa ihtiyacınız yok. Hiçbir şey yapışmaz ve temizlenmesi kolaydır. Ovalamaya gerek yok, sadece ılık sabunlu su. Dükkanıma büyük W'de sattıkları mavi yüzeyleri aldıklarını ve yüzeylerin soyulduğunu söyleyerek yığınlar alıyorum; sattığım şeyler soyulmuyor.

Dökme demire gelince, bu gerçekten dökme demirin tipine bağlıdır. Emaye kaplı olanlar hala biraz yağa ihtiyaç duyarlar (ne pişirdiğinize bağlı olarak). Kaplanmamış olanlar yağa ihtiyaç duymazlar, ancak onları baharatlandırmanız gerekir (bu, tavayı orta sıcaklıkta yerleştirmek ve her kullanımdan sonra üzerine yağ akıtmak anlamına gelir) veya paslanır.