Safran aromasını çıkarırken doğru sıcaklık nedir?

Safranı çağıran birkaç tarifim var. Açıkçası, hepsi safranın lezzeti çıkarmak için bir miktar suya koymasını ve böylece tabağa daha eşit bir şekilde yayılmasını söylüyorlar. Bununla birlikte, suyun sıcaklığından bahsedilmemektedir.

Bu kaynar su olmalı mı? Soğuk su? sıcak veya ılık su? Sıcak suyun ekstraksiyonun daha hızlı olmasına neden olacağını biliyorum, ancak safran ve aromasında herhangi bir hasar olacak mı?

Bu konuda kahve veya çaydan farklı değil. Safranın suyla temas ettiği süre boyunca 92 - 96C (197.6 - 204.8F) civarında bir sıcaklık istersiniz. İstediğiniz lezzet gücüne sahip olduğunuzda, süzün ve bir kenara koyun.

Aynı zamanda çok bağışlayıcı. Su bir fincan çay veya kahve yapacak kadar sıcaksa, sorun olmaz. Safran gerçekten yakmadığınız sürece acı olmaz, bu da suda yapması muhtemel değildir. Bir sebepten dolayı baharatların kralı - çok eşsiz bir tadı var ve çalışmak son derece kolaydır.

Demleme sırasında ne kadar fazla renk alırsa, lezzet o kadar güçlü olur. Biraz, çok ya da ortada bir yerde isteyebilirsiniz. Gerçek hile ne zaman gerileceğini bilmek ve bir kenara bırakmak. Yemek pişiren başka bir şey gibi davranın ve ilerlemesine dikkat edin. Safran , özellikle deniz ürünleri ile bir tabakta ortaya çıkarmak istediğiniz diğer lezzetleri kolayca yenebilir.

Bazen, nasıl kullandığınıza bağlı olarak, tüm konsantrasyonu safran dahil olmak üzere dökmek isteyebilirsiniz. Ayrıca bir seferde bir veya iki bardak hazırlayabilir ve biraz zaman kazanmak için dondurup / buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kişisel deneyimlerden, Safran ile nasıl pişirileceğini bilmiyordum. Yani, tatlıma eklemeden önce biraz soğuk sütle ıslattım ve tatlıma asla yeterli lezzet veya renk getirmedi. Sonra safranı az miktarda ılık su veya sütle, yaklaşık 15 ila 30 dakika boyunca, diğer bileşenlere eklemeden önce, genellikle pişirmenin sonuna doğru demlemeye başladım. Bu gerçekten güzel rengi ve ondan gelen kraliyet lezzetini ortaya çıkarır.

Başka bir şey yapmadan önce, safranı bir çorba kaşığı su ile cam çay fincanına koydum, filmle örtün ve bir dakika mikrodalga.

Diğer malzemelerle koymak istediğimde genellikle hazır olur.

Gıda ve Yemekte McGee'ye göre (s. 423) sıvı ılık veya sıcak olmalıdır, ancak belirli bir sıcaklık belirtmez; ilginç bir kenara, ana pigment suda çözünürken biraz alkol veya yağ ekleyerek ek karotenoidleri çözeceğini söylüyor. İşte tam teklif:

Safran tipik olarak az miktarda - birkaç iplik veya bir "tutam" olarak kullanılır ve hem tadı hem de rengi çıkarmak için bir tabağa eklenmeden önce az miktarda ılık veya sıcak sıvı içinde yeniden sulandırılır. Ana pigment suda çözünür, ancak ekstraksiyon sıvısına biraz alkol veya yağ eklenmesi ek yağda çözünür karotenoidleri çözecektir.

Cannabutter ile safran-portakallı kurabiyeler yapıyorum (narenciye size ikna ediyor ve safran doğal bir anti-depresandır, bu yüzden "mutlu kurabiyelerim" diyorum. F) hamur karışımına tereyağı eklemeden önce 30 dakika kannabutter.