Tariften bahsetmediğinde pişirme sıcaklığına nasıl karar verilir?

Sıcaklık ayarı hangi faktörlere bağlıdır?

Tabii bir taş pişirmek zorunda kalırsam, sıcaklığı 900 ° C'ye ayarlamam gerekebilir: rolleyes:;), ancak normal bir malzemede muz veya portakalın bulunduğu ek bir kek olarak, sıcaklığa nasıl karar verirsiniz?

Örnek: Sade bir pasta ve muzlu bir pastada ne kadar sıcaklık farkı olabilir?

180C yerine 200C'ye muzlu kek yaparsanız, bu bir yerde bir fark yaratır mı? Hangi yolla?

Pişirme sıcaklığı ve süresi bir dizi faktöre göre belirlenir. Fikir, ürünün kurumasını, dış kurumadan, sertleşmeden veya rahatsız edici derecede karanlık ve hatta yanmadan önce uygun şekilde pişirmektir. Aynı zamanda, iç kısım aşırı pişirmeden önce genellikle ürünün güzel bir şekilde kızarmasını (lezzet ekler ve güzel görünür) istersiniz. Yani bu bir denge.

Uygun sıcaklık ve zamanı etkileyen faktörler şunlardır:

• Malzemeler: Yüksek protein içerikli malzemeler (et veya yumurta gibi) aşırı pişirildiğinde kolayca sertleşir. Yüksek şeker veya nişasta tarifleri daha kolay kahverengileşir veya yanar.

• nem seviyesi: Popoverler veya birçok hamur işi gibi bazı ürünler için, buhar önemli bir mayalama maddesidir ve yüksek bir sıcaklık istenir. Kurabiye gibi diğer ürünlerde, fırınlamanın amaçlarından biri aşırı nemi uzaklaştırmaktır. Ve yine diğerlerinde, nem diğer bileşenlere emilir.

• şekli: Yağ, yuvarlak bir somun genellikle, ince, düz bir pizza veya uzun, sıska bir bagetten daha uzun bir pişirme süresine ve daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyacaktır çünkü somunun merkezinin ısınması daha uzun sürer.

• pH: Ürünün pH değerini değiştirmek, göz atma şeklini değiştirir.

• ayrılma: Bazı kimyasal ayrışma, çift etkili kabartma tozu gibi, belirli bir sıcaklıkta aktive olur.

• kişisel tercih: Günün sonunda, en önemli faktör, ürünün ortaya çıkış şeklini beğenip beğenmediğinizdir. Gevrek bir kabuk seviyorsanız, zevkinize göre sıcaklığı ve / veya pişirme süresini değiştirin.

Herhangi bir pişirme tarifinde sıcaklık ve pişirme süresi belirtilmeli, belki bir kerede bir dizi tarif için bu şeyleri belirten bir kitaptan değilse. Değilse, benzer bir tarif bulun ve belirtilen sıcaklığı kullanın, ancak pişirme işlemi sırasında ürüne yakından bakın. Ürünün ne zaman yapıldığını nasıl söyleyeceğinizi öğrenin. Kek için, genellikle dışarısı renklendirir, sıcaklığını veya içini kürdan veya tahta şiş kullanarak yaparsınız. (Kısaca: kekin ortasına bir tahta kürdan sokun; ıslak hamurla çıkarsa, pişirmeye devam edin; eğer temiz ve kuru çıkarsa, muhtemelen aşırı pişmiş olur; yapışmış birkaç kırıntıyla çıkarsa, Muhtemelen mükemmel.)

Pişirme sıcaklığını belirlerken, daima şeker içeriğini göz önünde bulundurmalısınız. Pişirilen malların keklerden ekmeklere, bisküvilere kadar kabuk rengi, şekerlerin ürün yüzeyinde karamelleşmesinin bir sonucudur. Şeker içeriği arttıkça, sıcaklık düşer.

Örneğin, muz ekmeği yaparken 350 F (177 C); Kullandığım muzlar çok olgunsa, yani şekeri yüksekse, sıcaklığı düşürürüm.

Temel olarak, yüzeyi yakmadan önce tüm ürünün pişmediğinden emin olmak istersiniz.

Düzenlemeye geri dön:

Ayrıca, iyi bir kural, keklerin düşük sıcaklıkta (şekerin yüksek olması) - yaklaşık 325-350 civarında olmasıdır.

Yağsız fransız ekmekleri gibi maya malları (maya malları şekeri düşürür, yani) - en azından 400 tane istersiniz, aksi halde çok çirkin bir kabuk rengi elde edersiniz. Tarçın rulo gibi yüksek bir şeker mayası 370 civarında pişirir.

Yine, bu yardımcı olur umarım.

Diğer cevaplar, uygun pişirme süresini ve sıcaklığını etkileyen her şeyi açıklamak için harika bir iş çıkarır ve tarifini almadığınız alışılmadık bir şey yaparsanız oldukça yararlı olabilir. Eğer durum buysa veya genel olarak merak ediyorsanız ve aslında böyle bir tarifle uğraşmıyorsanız, işte buradasınız.

Ama pratikte, bir tarifi bakıyorsun ve pişirme zamanı veya sıcaklığı hakkında emin değilseniz, daha doğrusu bir şeyler anlamak için çalışmak yerine, en iyi şey, sadece birkaç benzer tarifleri bulmak için sık sık olan tam ve kullanımı onlardan sayılar. Ve sadece bir gözetim olsa da, ilk başta bu kadar önemli bir şeyi bırakan tariflere karşı dikkatli olmak isteyebilirsiniz - belki de bulduğunuz diğer tariflerden biri daha iyi olacaktır.

180'e yapıştırın ve nasıl geçtiğini görün, denklemler ve set tarifleri, yemeklerinizi geri kalanını gözle yaparken gerçekten işe yaramaz.