Geçenlerde birkaç yıl sonra ilk defa bir lahana turşusu grubuna başladım. Önceki gruplarımın aksine bu daha küçüktür (birkaç tam kafa yerine yarım lahana başı), deniz tuzu yerine Morton'un Kosher tuzunu kullanır ve fermantasyon, güveç yerine büyük bir kasede başlatılır.
Bugün yeni bir güveç aldım ve partiyi kaseden güveç içine aktardım. Lahana turşusu yaklaşık 72 saat eski ve ilerliyor ve bekleniyor gibi görünüyor - ancak kraut transfer ederken tuzlu su damladı gibi sümüksü göründüğünü fark ettim. Damlarken normal görünmesi dışında (az miktarda tattım, olması gerektiği gibi kokuyor ve tuzlu su dururken normal görünüyor. Parmaklarımın arasından fazladan salamura da koydum ve hissetmiyordu. sümüklü).
Bunun normal olup olmadığını merak ediyorum - belki de yavanın nispeten genç olması (ya da sadece 3 günde) ya da belki de topaklanmayı önleyici maddeler gibi katkıları olabilecek "sade" kadayıf tuzu kullanılması nedeniyle. Belki de tamamen normaldir ve daha önce hiç farketmemiştim, çünkü daha önce gemiler arasında hiçbir parti aktarmadım.