Hamurun bir hamur kancasının etrafına sarılmasını nasıl önleyebilirim? [çiftleme]

10

Açkılı spiral ("pigtail") hamur kancalı 5.5qt KitchenAid stand mikserim var. Bu olmayan Cı-kanca. Az miktarda (örneğin, 250g un veya yaklaşık 2 bardak kullanarak) standart hidrasyonlu hamur yaptığımda, yoğurmak yerine, hamur hamur kancasının etrafına sarılacak ve kasede dönecektir. Hız 2 kullanıyorum.

Hamuru kancadan çıkarmak ve 5 dakika dinlenmesine izin vermek bir süre daha yoğurur (ancak uzun değil, bir veya iki dakika).

Hamur kancasını yağlamak biraz yardımcı olur, ancak elbette yağ çıkar, sonra tekrar yapışır.

Kılavuz başına yüksekliği ayarladım, bu yüzden doğru ayarlanmış.

Kaplanmış hamur kancasına geçmek (şu anda bana gönderiliyor) veya daha büyük bir parti yapmak dışında, hamurun kancaya yapışmasını önlemek için yapılacak başka bir şey var mı?

— derobert
kaynak

1

Bu sorunu makineyi yana yatırıp tutarak çözüyorum. Hamur hala kancayı bırakmazsa, hızı birkaç saniye arttırırım. Hamur gevşek olduğunda, makinenin hala devrilirken kancanın bir dakika kadar çalışmasına izin veriyorum. Bu genellikle hamuru, kancanın etrafına sarılmayacağı, ancak olması gerektiği gibi yoğrulur hale getirir.

— Magne
kaynak

Hmmm, bu iyi bir fikir, denemeliyim. İşe yarayıp yaramadığını size bildirir.

— derobert

1

Her durumda çalışmadığını eklemeliyim. Keşke daha iyi bir öneri olsaydı, çünkü bu birçok kez sinir bozucu oldu. İyi sorunuzun gelecekteki cevaplarını görmek için sabırsızlanıyorum.

— Magne

1

Küçük bir grup pizza hamuru yaparken bu sorunu yaşadım. Ya artık bir hamur hamuru yapıyorum, artık hamuru donduruyorum ya da sadece sürmesine izin verdim, biraz daha uzun sürdü ama hamur işlevseldi. Hamur kaseyle sınırlı temasta olmasına rağmen yoğurma işlemi devam ediyor gibi görünmektedir. Tam mutfak yardım modeliniz ve kase büyüklüğü sonuçlarınızı etkileyebilir.

— Bryan
kaynak

0

Hamur ıslak veya yapışkan görünüyorsa, bir kaşık daha eklemeden önce en az 30 saniye bekleyerek bir seferde 1 çorba kaşığı un ekleyebilirsiniz. Ayrıca, hamuru kancadan atmak için hızı hızlı bir şekilde artırmayı ve ardından yoğurmaya devam etmek için hızı azaltmayı deneyebilirsiniz.

— Michael Smith
kaynak

Islak ya da yapışkan değil - aslında, daha ıslak olduğunda, sorunum yok. Karıştırıcıyı hızlandırmak gerçekten fazla bir şey yapmaz.

— derobert

0

Kulağa fizikle kavga gibi geliyor. Kancayı yapışmasını denemek ve dondurucuya koymayı denediniz mi? Lütfen bunu patron olarak kabul etmeyin, ancak elle yoğurmak daha iyi olabilir mi?

— Alex Holsgrove
kaynak

1

İlginç - kancayı dondurmak neden yardımcı olur? Hamur, sıcaklıklarından bağımsız olarak yüzeylere yapışıyor gibi görünüyor.

— rumtscho

Sadece bir öneri - yapışmasını önlemek için en iyi serin bir atmosferde / serin yüzeylerde ele alınan pasta çizgileri boyunca düşünmek. Kesinlikle denemeye değer mi?

— Alex Holsgrove

3

Hamur işlerinde, yapışmayı durdurmak için soğuk olması gereken hamurdur, kaseler vb. Soğuk tutulur, böylece hamurun kendisi ısınmaz. Ve nedeni yüksek tereyağı içeriğinde. Bir maya hamurunda, hamurunuzun soğuk olmasını istemezsiniz, mayalarınızı uyumaya gönderirsiniz. Ayrıca, yapışmaya yardımcı olmaz, çünkü soğumayı zorlaştıracak tereyağı unu macunu yoktur.

— rumtscho