Quick bread ve cake arasındaki fark nedir?

Muz veya kabak ekmekleri gibi hızlı ekmekler, özdeş bir yöntemle ve pastaya benzer içeriklerle monte edilmiş gibi görünüyor. Birçok tarifte benzer miktarlarda yağ ve şeker bulunur.

Peki fark nedir ve pişmiş bir ürünün hızlı ekmek mi yoksa pasta mı denmesi gerektiğini nasıl anlarsınız?

Bu soru orantısız hale geldi. Sadece merak ettim - sonra çabuklukların ve pastanın aynı şey olduğu cevaplarını almaya başladım - ki bunlar “belli ki” değil. Böylece kendi araştırmamı yapmaya başladım.

Wikipedia , kimyasal mayalanma keşfinden sonra ABD'de muhtemelen kurabiye teriminin icat edildiğini söylüyor. Wikipedia referansları ve bazı sözlükler bu tanımı desteklemektedir. Temelde soda ile mayalanmış bir şey kurabiye.

Bu işe yaramıyor. Soda ile mayalanmış çok fazla şey var. İyi bir örnek sade eski beyaz pasta . Açıkçası bu anlamsal bir konudur ancak çözülmesi gereken bir konudur.

Kanonik tarif kaynakları olarak düşündüğüm iki Amerikan yemek kitabının, Yemeklerin Keyfi ve Better Homes and Gardens yemek kitabının her ikisinin de ayrı bir kurabiye bölümü var. İçinde çeşitli meyve ekmeklerinin yanı sıra bazı bisküvi ve çörekler vardır.

Yemek ve Pişirme konusunda, bisküvi gibi hızlı ekmekler ve muz ekmeği gibi meyilli ekmekler arasında ayrım yaparak suyu biraz çamurladı. Ancak bunlar birlikte gruplandırılmış ve keklere karşı kontrast oluşturmuştur . Bu kitap, keklerin yağ ve şeker bakımından daha yüksek olduğunu ve daha hassas bir dokuya sahip olduğunu söylüyor.

Bu cevaba bağlanan oran, "hızlı kek" terimi de dahil olmak üzere terimleri biraz daha karıştırmıştır, ancak un, yağ ve şeker için farklı oranlara sahip farklı ürünler arasında ayrım yapmıştır.

Bazı rakip tanımlarla bilimsel olmayan bir anket yapmaya karar verdim. Washington, Utah, Georgia ve Texas'ta 6 arkadaşımı aradım. Çeşitli Amerikan kültürleri bulmaya çalıştım. Açıkçası hepsini tanıdığım gerçeği yanlı.
"Size kurabiye nedir?" istisnasız hepsi "muz ekmeği" diye cevap verdi. "Kek ile pasta arasındaki fark nedir?"

"Kahvaltıda yenir"
"Daha az şekere sahiptir"
"Somun şeklindedir"
"Daha yoğundur"
"Daha açık bir dokuya sahiptir"

Benim sonucum, "sodalı herhangi bir şeyin" tarihsel tanımının artık yararlı olmadığıdır. Yemek kitaplarında şimdi kimyasal olarak yükselen pişmiş mallara uygulandığı görülüyor:

• Kural olarak, un, yağ ve şekerin belirli bir oranına sahip olmak
• kekten daha az şekere sahip olmak
• özellikle meyve ekmekleri, bisküviler ve çörekler anlamına gelir
• genellikle düzensiz ve düzgün bir dokuya sahiptir

Popüler tanım (son derece sınırlı, rastgele olmayan örneklemim arasında) ekliyor:

• somun şeklinde olma eğilimindedir

Ve şimdi tekrar rahat uyuyabiliyorum.

Orantısız küçük sorunları uçurmak SE için tercih edilen bir hobidir. ;)

Konuya yakın bir ilgi duyduğuna göre, bunun adil bir miktar olduğunu düşündüm ve bence bir mutfak sorunundan daha fazla etimolojik bir sorunla karşılaştık. Kullanımlara, ortak ayarlara veya ortak özelliklere bağlı olarak, yalnızca taksolojik bir konumdan atayacağınız ada katılmayan birçok durum vardır. Yaygın örnekler: Balinalara yıllarca "balık" denirdi. Domatesler botanik olarak meyvelerdir, ancak yaygın olarak sebze olarak adlandırılır (patlıcan, biber vb.). Peynirli kek "kek" olarak adlandırılır, yapısal olarak açıkça bir muhallebi turtasıdır.

Quickbread / kek durumunda, sorun birçok kek kimyasal mayalama kullanırken, kimyasal mayalama nedeniyle icat edilmemiş olmasından kaynaklanıyor.

Anlayabildiğim kadarıyla, kekler, çörekler, soda ekmeği, Amerikan tarzı bisküviler, muz ekmeği vb.Gibi prototipik "çabuk yayılanlar" kabartma tozunun varlığı nedeniyle büyük ölçüde icat edildi. Kuşkusuz insanlar bundan önce böyle yiyecekler yaptılar, ancak sadece doğal mayalama veya mayalama kullanmamak onları modern versiyonlardan çok farklı bırakacaktı.

Bu ekmekler ortak bir tetikleyiciyi ve bazı ortak özellikleri paylaşır. Hepsi nispeten düşük yağ, nispeten düşük şekerdir, yapı oluşturmak için glüten oluşumuna güvenmezler (yine de, tarihsel olarak, tipik olarak orta dereceli protein çok amaçlı unlarla yapılır) ve hatta yağ ve şekerleri olduğunda, glutenin gelişimini belirli bir şekilde (bir hamur işinde olduğu gibi) inhibe etmek için onlara güvenmezler, bunun yerine, hepsi ıslak ve kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırma, daha sonra birleştirme, hızlı karıştırma, sonra hemen pişirme "çörek yöntemini" paylaşır .

Öte yandan kekler, uzun zamandır başka hava giriş formlarını kullanıyorlar. Tereyağı kristalleri şekerle kremalandığında sıkışan havayı kullanan geleneksel kekleri düşünün. Geleneksel tarifler, tereyağı ve şekeri saatlerce ve saatlerce birlikte havalandırmanız için çağırır (hizmetkarlarınız olduğunda kolay). Melek yemek kekleri, karışıma yeterli hava almak için yumurta akı beyazı kullanır. Çoğu, glüten oluşumunu önlemek için düşük proteinli kek unu ve yüksek yağ içeriği kullanır, yani karıştırma "çörek yöntemi" yaygın olarak kullanılmaz.

Bu kekler, icat edildikten sonra bundan yararlanmış olsalar bile, kimyasal mayalanmaya güvenmek için icat edilmedi. Modern kutuda kek,% 100 kimyasal mayalama kullandığı için bir kurabiye gibi, ancak karıştırma sırasında glüten oluşumunu önlemek için düşük protein unu kullanıyor ve kimyasal mayalamayı kullanmak için gerçekten "doğmamış" - en yakın atalarının buna ihtiyacı yoktu. Kabartma tozu kullanmadan size bir dizi lezzetli kek pişirebilirim, ancak çok daha güvenilir bir destek için çok kullanışlı bir araçtır.

Sonuç olarak, modern hızlı ekmekler ve birçok modern kek birçok tarif detayını paylaşırken, farklı tarihleri ​​ve yapıları hakkında bazı detaylar nedeniyle insanların zihninde aynı şey olarak kaydolmuyorlar. Birbirleriyle yakından ilişkili oldukları için değil, yakınsak evrim yoluyla benzer bir yere geldiler. Dil sadece doğru tanımlama ve sınıflandırma ile ilgili değildir, tarih, niyet ve dernekler ile ilgilidir. Ben insanlar pasta "quickbread" çağırmak değil, bir biber "meyve" veya değil Cheesecake "New York muhallebi pasta" çağırmak için yalvarıyorum.

İlginç kaynaklar:

• Google N-Gram sonuçları , "hızlı ekmek", "soda ekmeği" ve "muz" ekmeği gibi terimlerin yükselişini gösteriyor. Tüm modern icatlar.
• Google N-Gram sonuçları , 1800'lerin sonlarında (teknik olarak "icat edilmiş" 1843'te, en popüler çift etkili tozların 1880'lerde pazara ulaştığı), 1900'den sonra popülerlikte büyük bir artışla sonuçlandığını göstermektedir.

Bunlar birbirini dışlayan değillerdir; kekler sadece hızlı bir ekmek türüdür. Hızlı ekmek, maya kullanılmadan mayalanmış hamur / hamur için geçerli bir terimdir - örneğin kabartma tozu veya soda ile. Çabuk ekmeklerin birçok farklı türü vardır: çörekler, kekler, bisküviler, mısır ekmeği, hatta kekler, gerçekten ve ayrıca muz ekmekleriniz.

Ne hakkında konuştuklarını bildiklerini düşünen insanların kendilerini yarattıkları saçmalıktır. Hızlı ekmekler kekten daha az şekere sahip mi? Peki ne, tatlılığı sevip daha fazla şeker ekleyip yuvarlak yaparsam, bir pastaya dönüşürse?

Hiçbir açıklama yok, çünkü hızlı ekmek gibi bir tür yok. Hepimizin kelimelerle açıklanamayan yolları var.