Hollandalı fırında ekmek fırında ekmek pişirmedeki fark nedir?

Ekmek pişirdiğimde daima ekmek tavamı kullanırım. Son zamanlarda, Hollandalı bir fırında (veya benzer bir şeyde) ekmek yapan bazı insanlar gördüm. Bu neden? İkisi arasındaki farklar nelerdir?

İki önemli ayrım var:

1. Hollandalı fırın önceden ısıtılır, bu nedenle fırın çok hızlı bir şekilde çok ısı taşır. Bu, hemen hemen bir miktar buharın yapılmasına neden olur.

2. Hollandalı fırın kaplıdır. Bu daha önce yapılan buharı hapseder. Bu, buhar enjeksiyonunu ve somunu kapsayan çoğu yöntemin amacını çoğaltmaya çalışıyor .

Buhar, kabuğun sertleşmesini önler ve daha iyi fırın yayı ve daha net kabuk sağlar. Buhar temel olarak ekmeğin fırında daha fazla şişmesine izin verir. Buhar ayrıca kabuktaki nişastaları jelatinleştirir ve bitmiş ürün üzerinde daha iyi bir 'parlaklık' ve 'gevrek' oluşturur. Hollandalı fırın bir süre sonra açığa çıkar ve kabuk sertleşir.

Rfusca'nın kalite noktalarına ek olarak, Hollandalı fırın fırındaki sıcak noktaları ortadan kaldırmak için çok yararlıdır ve somun boyunca daha eşit bir yükselişe neden olur.

Başka bir fark şekildir. Somun tava, hamuru pişirirken belirli bir şekle yönlendirir (ve fırın yayı genişledikçe), Hollandalı bir fırında pişirilen somunlar dışarı doğru genişleyebilir. Bu daha düşük, daha geniş bir somun ile sonuçlanır.

Ekmek tavasının kısıtlamasının daha sıkı bir kırıntıya neden olabileceğine inanıyorum ve bunu onaylayabilen veya çürütebilen herkese minnettar olacağım.