Nasıl yumuşak chapattis yapabilirim?

Aşağıdakileri kullanarak, hamur için aşağıdaki tarifi kullanarak chapattiler (Hint yassı mayasız ekmek, biraz da buğday tortillası gibi) yapmaya çalışıyorum: 300ml su, 250g tam buğday unu, 250g beyaz buğday unu, tuz tutam. Hamur iyice yuvarlanır, ancak pişmiş chapattiler yumuşak ve yumuşak yerine sert ve / veya lastiksidir. Neden herhangi bir fikrim var ve sonucu iyileştirmek için ne yapabilirim?

Yoğurt ve süt işe yarayabilir, ancak bu malzemeler otantik chapati'de değildir. Tavada kızartılmış ekmeğe atıfta "sert" ve "lastik" kelimelerini duyduğumda, sorunun neredeyse çok düşük ısıda çok uzun süre yemek pişirdiklerinden neredeyse eminim. Tencerenizdeki ısıyı arttırın (çok sıcak olmalı) ve her bir tarafta chapati'yi kısaca pişirin. Bu, onları lastik tabakalarına dönüştürmeden güzelce kızartılmış bir dış görünüm sağlar.

Yukarıdaki ipuçlarının yanı sıra, chapatisi birkaç kez katlamanız ve düzleştirmeniz gerekir. Bunun gibi :

Bu katman oluşturur. Katlarken bir miktar ghee / saf ghee kullanın. Bunu bir veya iki kez yaparsanız ve chapati yeterince ince ise (2mm-3mm), aleve / tavaya koyarken kabarık bir topun içine şişer.

Pekala, her gün bir pizza ya da pasta pişirsem bile chapatis yapıyorum.

Chapatis ve doldurulmuş ve düz parantha ve hatta poori yapmak için hamur aynıdır. Beyin gibi bir şeyi denemek istemediğiniz sürece, sadece su ve buğday unu gerekir.

Hamur yoğurma işlemine alışkın olduğum için herhangi bir ölçüm yapamıyorum size ölçümler öneremem. Hamuru yuvarlak bir şekilde duracak kadar sertleşinceye kadar yoğurdum. Daha fazla bir hamur topunu alıyorum ve granit tezgahına atıyorum, bir kuvvetle şeklini kaybetmiyor.

Şimdi kalburun sıcaklığı çok önemlidir. Onu chapatis için orta ateşte tutuyorum ve paranthalar için yüksek tutuyorum.
Bir chapati açın ve önceden ısıtılmış kalbur üzerine yerleştirin . Chapati'yi yuvarlarken biraz un gerekebilir. Izgarada 10-15 saniye bekletin. Tarafı çevirin ve 15-20 saniye daha bırakın. Üçüncü kez yan tarafa dönün ve chapati'yi buharla şişirirken görmelisiniz. Bu hamurla chapatis, sade paranthalar, dolma paranthalar ve poori yapabilirsiniz.

Annem çok özel bir olayda, bir tür sütle ve ya da ghee ile, bir çeşit temizlenmiş tereyağlı hamur yoğururdu. Süt kullanılarak yoğrulan hamur ve ghee normalde püreler için kullanılır.
Tüm teknikler dışında bir süre pratik yapabilirsiniz. Mükemmel bir yuvarlak kabarık ve yumuşak şapeli gezdirmem bir ayımı aldı. İyi şanslar :)

Bir numara, hamur yoğrulurken az miktarda yağ ilave etmektir. Bu chapattis'i güzel ve yumuşak yapar.

Ayrıca, hamuru ne kadar yoğurursanız, chapattlar o kadar iyi olur.

Mayasız ekmeğin hiç süper yumuşak olacağını bilmiyorum, ama sadece Pointy bağlantılı tarifindeki gibi bir kalburda mı pişiriyorsun? Doğrudan ısıya maruz bırakırsanız, onları gerçekten şişirmelerini sağlayabilirsiniz. İki brülör kullanmayı denerdim, biri daha önce olduğu gibi tavada, diğeri ise sadece orta ve yüksek sıcaklıkta çıplak. Her iki tarafı da kahverengileştirdikten sonra, chapati'yi doğrudan brülöre yerleştirmek için maşası kullanın - neredeyse anında şişecek, bundan sonra onu ateşten çıkarabilirsiniz. Bu yöntemle oldukça iyi bir doku aldım.

Su yerine bol miktarda süt veya taze yoğurt ekleyin. Chapati yumuşak yapar

Lütfen bakınız. Gibi Hindistan Yemek Bölümü @ Yumuşak Chapatis (Hint gözleme) Yapımı

Onları üç kez dışarı çıkarmam öğretildi. Yuvarlayın, bitkisel yağla yayın, bir topuzun içine katlayın, dinlenmeyle aynı şeyi yaparken dinlenmeye bırakın, sonra tekrar yuvarlayın, yağla birlikte yayın, topuzun içine geri katlanın, dinlenmeye bırakın. En son çıkardığınızda hazır. Orta derecede sıcak bir tencereye yağ sürün ve asla oturmasına izin vermeyin. Parmaklarınızla döndürmeye devam edin. Ters çevirin ve ateşten alın.

Hamur hazırlarken bir miktar yağ ilave etmek. Ve yarım saat beklet.

Daha yumuşak ve daha lezzetli bir chappathi için.

Diğer cevaplara ek olarak, nemli bir beze sarılmış bir saat kadar bırakın. Bu, gluten oluşumunu arttırır.

Her şey bir şapel yapma süreci boyunca nemi nasıl eklediğiniz / koruduğunuz / kaldırdığınızla ilgili.

Birinin hamur için su miktarını nasıl ölçebileceğinden emin değilim.

Hamur yoğururken az miktarda yağ kullanın ve istediğiniz kıvamı kaybetmeden mümkün olduğunca fazla su ekleyin.

Ayrıca, hamurun üzerine bir miktar su serperek bir süre (~ 15 dakika) çökeltmek için taze yoğrulur hamur bırakın ve üzerini örtün. Yoğrulmuş hamur bu süre zarfında daha fazla su emecektir.

Tavadan yuvarlanan chapati yedikten sonra, kapalı bir kaba / kutuya koyun.